Aus dem Ofen
Ohne Fritteuse: So gelingen knusprige Kartoffelspalten mit wenig Fett
Für krosse Kartoffelspalten benötigen Sie weder eine Fritteuse, noch literweise Öl. Mit einfachen Tipps und Tricks wird das Knollengemüse im Backofen wunderbar knusprig.
Ob in Form einer großen Schüssel Kartoffelsalat, eines cremigen Kartoffelpürees oder der wohl knusprigsten Ofenkartoffeln aller Zeiten, sogenannter Smashed Potatoes, mit Sauerrahm-Dip – das vielseitige Knollengemüse findet nicht nur in der deutschen Küche großen Anklang. Das beweisen nicht zuletzt auch die weltbekannten, doppelt frittierten Pommes Frites der Belgier. Für eine besonders krosse Kruste müssen Pommes, Kartoffelspalten und Co. jedoch nicht zwingend in literweise Frittierfett ausgebacken werden. Mit einfachen Tipps und Tricks wird das Knollengemüse auch im Backofen wunderbar knusprig.
Tipps aus der Küche: Kartoffelspalten auf den Punkt gebacken
Wie bei Ofengemüse aller Art empfiehlt es sich auch Kartoffelspalten mit Umluft zu backen. Das geht nicht nur schneller – die Wedges werden während des Backprozesses zudem auch deutlich krosser. Denn dem aus dem Knollengemüse austretenden Wasserdampf wird bei besagter Ofeneinstellung direkt heiße Luft entgegengeblasen. So bräunt das es gleichmäßiger und erlangt die gewünschte knusprige Konsistenz. Zudem sollte das Backblech mit der abgeflachten Kante nach vorne in den Ofen geschoben werden.
Für besonders krosse Kartoffelspalten kann während des Backens hin und wieder die Ofentüre geöffnet werden, um die aus dem Gemüse austretende Flüssigkeit entweichen zu lassen.
Nicht wenige Hobbyköche lassen die Kartoffelspalten wahrscheinlich gerne etwas in der Marinade ziehen, damit das Knollengemüse ausreichend Zeit hat, die Aromen aufzunehmen. Die Kartoffeln sollten jedoch erst kurz vor dem Backen mit der Ölmischung vermengt werden, andernfalls beginnen sie zu wässern.
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Tipp: Neben Ketchup und Mayonnaise können die krossen Kartoffelspalten mit selbstgemachten Dips wie cremigem Hummus oder griechischem Tsatsiki serviert werden.
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