Pflanzliche Küche
Knuspriger Genuss: Mit diesen fünf Tipps wird das Ofengemüse perfekt
Kartoffeln, Aubergine, Zucchini, Paprika und Wurzelgemüse aller Art – mit fünf einfachen Tipps haben Sie sämtliches Gemüse blitzschnell im Ofen knusprig gebacken.
Buntes Ofengemüse gehört für wohl viele Menschen zu den kulinarischen Grundlagen. Kein Wunder, denn es lässt sich wunderbar gleichermaßen als nährstoffreiche Beilage zu einem Stückchen Fleisch oder Fisch, wie auch mit etwas Feta in Form einer vegetarischen Hauptmahlzeit der Low-Carb-Küche genießen. Dabei liegt die Arbeit lediglich im Säubern und Schneiden des Gemüses, denn mit etwas Öl, Kräutern und Gewürzen mariniert, ist es blitzschnell im Ofen knusprig gebacken. Besonders knusprig werden auch kinderleichte Smashed Potatoes mit Sauerrahm-Dip.
Wichtige Grundlagen: Den Ofen richtig einstellen
Wer den Backofen prinzipiell gerne auf Ober- und Unterhitze einstellt, tut sich bei Ofengemüse keinen Gefallen. Zwar wird das Gemüse auch so schonend und sanft durch gegart, mit knusprigem Ofengemüse haben die schlabbrig weichen Zucchini- und Karottenstifte dann jedoch nichts mehr zu tun.
Stattdessen empfiehlt es sich für Ofengemüse aller Art auf die Ofeneinstellung Umluft zurückzugreifen. Das geht nicht nur schneller, auch das Gemüse wird während des Backprozesses deutlich krosser. Hierbei wird dem aus dem Gemüse austretenden Wasserdampf heiße Luft direkt entgegengeblasen. So bräunt das Gemüse gleichmäßiger und erlangt somit die meist gewünschte, knusprige Konsistenz.
Für knuspriges Ofengemüse: Die richtige Unterlage
Auch die passende Unterlage spielt in Hinblick auf ein knuspriges Endergebnis eine entscheidende Rolle. Nicht wenige Menschen greifen bei der Zubereitung von Ofengemüse wahrscheinlich direkt zu einer Auflaufform mit hohem Rand oder einem tiefen Backblech. Der hohe Rand der Auflaufform beziehungsweise des Blechs fängt jedoch den entweichenden Wasserdampf des Gemüses auf, sodass dieses schonend gedämpft und nicht knusprig gebacken wird. Nutzen Sie deshalb lieber ein flaches Backblech ohne Rand.
So wenig Öl benötigt Ihr Ofengemüse
Auch beim Marinieren unterläuft wohl vielen Menschen ein häufiger Fehler – sie ertränken das Gemüse vor dem Backen förmlich in Öl. Wahrscheinlich wird mit mehr Fett eine krossere Kruste verbunden. Dabei sollte das Gemüse jedoch lediglich rundum mit etwas Pflanzenöl benetzt sein. Als Faustregel ist von etwa zwei Esslöffeln pro Backblech Ofengemüse auszugehen. Dabei empfiehlt Blick.ch vorzugsweise zu Rapsöl zu greifen, da es im Gegensatz zu herkömmlichen Olivenöl über einen deutlich höheren Rauchpunkt verfügt. Alternativ könne auch raffiniertes Olivenöl verwendet werden.
Garzeiten beachten und Stoßlüften
Besonders wenn Sie gleich mehrere verschiedene Gemüsesorten gemeinsam im Ofen backen, sollten Sie auf die unterschiedlichen Garzeiten achten. Je nach Gemüsesorte selbst, aber auch nach der Größe der Stücke braucht das Gemüse unterschiedlich lange im Ofen. Um zu vermeiden, dass Ihr Gemüse nach dem Herausholen aus dem Ofen noch halb roh und schon halb verkokelt ist, sollten Sie das Gemüse nacheinander backen.
Dabei müssen Sie die einzelnen Sorten nicht separiert voneinander backen, sondern können einfach nach und nach die Gemüsesorten mit einer kürzeren Garzeit mit aufs Blech legen. Dabei sollten Sie jedoch beachten, das halb fertige Gemüse nicht mit dem neuen zu überdecken. Geben Sie ihrem Gemüse genug Platz, damit es schön knusprig werden kann. Alternativ kann das Gemüse mit einer längeren Garzeit auch einfach in kleinere beziehungsweise Gemüsesorten mit einer kürzeren Garzeit in gröbere Stücke geschnitten werden.
Für außerordentlich knuspriges Ofengemüse kann während des Backens hin und wieder die Ofentüre geöffnet werden, um die aus dem Gemüse austretende Flüssigkeit entweichen zu lassen.
Für das perfekte Finish: Kräuter, Gewürze, Käse und Dips
Wenn das Gemüse mit etwas Pflanzenöl benetzt ist, kann es neben Salz und Pfeffer auch wunderbar mit zahlreichen Gewürzen wie zum Beispiel Paprika, Cayennepfeffer, Muskat und Curry verfeinert werden. Auch mit einigen Knoblauchzehen sowie frischen Kräutern lässt sich das Gemüse wunderbar aromatisieren.
Zehn gesunde Rezepte, die man in unter 30 Minuten zubereiten kann
Etwa zehn Minuten, bevor Sie das Gemüse aus dem Ofen nehmen, kann außerdem etwas Käse – wie Feta, Parmesan oder Mozzarella – mit aufs Blech gegeben werden. Das zeigt nicht zuletzt auch Omas altbewährtes Rezept für knusprigen Blumenkohl mit Käse überbacken. Zum knusprigen Ofengemüse kann anschließend ein großer, gemischter Salat, sowie eine Vielzahl an frischen Dips serviert werden.
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