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Grundrezept

Mit Omas Rezept für schwäbische Spätzle gelingt die perfekte Beilage fürs Weihnachtsessen

Spätzle sind eine schwäbische Spezialität, die in ganz Deutschland beliebt ist. Ob geschabt oder gepresst – die Eiernudeln gelingen dank Omas Geheimzutat immer.

Es ist wieder so weit: Die Weihnachtszeit steht vor der Tür. Und nachdem man viele leckere Plätzchen gebacken und den ein oder anderen Glühwein auf dem Weihnachtsmarkt getrunken hat, kommt nun langsam aber sicher die jährliche Frage auf, was es an Weihnachten eigentlich zu essen gibt. Vielleicht eines der sechs Lieblingsgerichte der Deutschen an Heiligabend?

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Ob Raclette, ein leckerer Gänsebraten oder Würstchen mit Kartoffelsalat – Hauptsache es schmeckt. Neben diesen Klassikern erfreuen sich auch Fleischgerichte wie kurzgebratene Steaks oder geschmortes Wildgulasch großer Beliebtheit. Und diese werden erst komplett durch die passende Beilage.

Eine leckere Beilage, die nicht nur in Süddeutschland gerne gegessen wird, sind Spätzle. Die schwäbische Spezialität ist perfekt geeignet für ein Weihnachtsessen, da sie das herzhafte Hauptgericht mit Fleisch begleiten, aber in Form von Käsespätzle auch den vegetarischen Mitessern ein Lächeln ins Gesicht zaubern kann. Win-Win!

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Für schwäbische Spätzle wie von Oma braucht man nur wenige Zutaten:

Spätzle aus der Spätzlepresse.
+
Spätzle kann man vom Brett schaben oder mithilfe einer Spätzlepresse herstellen.
© CHROMORANGE/IMAGO
  • 400 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1 TL Salz
  • 220 ml Sprudelwasser

Einfach-Tasty-Tipp: Für goldgelbe Spätzle kann man eine Prise Kurkuma zum Spätzleteig hinzufügen.

21 schnelle Rezeptideen, wenn man wieder mal nicht weiß, was man heute kochen soll

Eine Portion Nudel-Schinken-Gratin auf einem dunkeln Teller garniert mit Schnittlauch
Los geht's mit einem Klassiker, der nicht nur ein perfektes Resteessen für Pasta und Wurst ist, sondern auch schnell zubereitet ist: Nudel-Schinken-Gratin. © Einfach Tasty
Eine Portion Nudelauflauf mit Hackfleisch auf einem Teller, von dem Käsefäden nach oben gezogen werden.
Wer es etwas deftiger mag, der kann seinen Nudelauflauf mit einer Tomaten-Hackfleisch-Sauce und natürlich viiiiiiel Käse pimpen. Der Nudelauflauf mit Hackfleisch lässt sich auch perfekt vorbereiten und dann im Ofen aufbacken.  © Einfach Tasty
Zwei kleine Auflaufformen, gefüllt mit Tortellini-Lasagne und knuspriger Käsehaube. Von oben fotografiert.
Und wenn man schon beim Thema Nudeln, Tomatensauce und Käse ist, dann kann man mit Tortellini nochmal etwas Abwechslung in Aufläufe bringen, wie eine einfache Tortellini-Lasagne beweist.  © Einfach Tasty
Rote Suppe serviert in einer gelben Schüssel mit einer Schicht aus Käse belegt. Daraus holt ein goldener Löffel ein Lasagneplattenstück mit Sauce ummantelt
Nudelauflauf und Lasagne sind lecker, aber der Backofen leider nicht verfügbar? Vollgepackt mit den besten Lasagnezutaten schmeckt diese Lasagne-Suppen auch aus dem Topf. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine Schale, gefüllt mit einer One Pot Butter Chicken Pasta, die mit einem Stückchen Butter und Korianderblättchen garniert ist.
Auch aus dem Topf: Der indisch-britische Klassiker „Butter Chicken“ schmeckt auch mit Nudeln, wie dieses einfache One-Pot-Rezept für Butter Chicken Pasta beweist.  © Einfach Tasty
Gnocchi-Wurst-Pfanne von oben mit Gnocchi, Fleischwurst, Möhren und Frischkäse.
Für Fans von „Alles was weg muss“ ist eine Gnocchi-Wurst-Pfanne ideal, denn sie ist ein perfektes Resteessen und schmeckt der ganzen Familie.  © Einfach Tasty
Nahaufnahme einer gusseisernen Pfanne, gefüllt mit einer Gnocchi-Hack-Pfanne mit Büffelmozzarella.
Gnocchi schmecken nicht nur mit Wurst, sondern auch in einer deftigen Gnocchi-Hack-Pfanne mit Büffelmozzarella lecker. © Einfach Tasty
Nahaufnahme von einem Flammkuchen mit verschiedenen Sorten von Tomaten, Mozzarella und grünem Pesto
Flammkuchen sind ideal, wenn man auf der Suche nach schnellen Rezepten ist, daher sollte man immer eine Packung Flammkuchenteig zu Hause haben. Wie wäre es heute mit einem Flammkuchen mit Tomaten aller Art, grünem Pesto und Mozzarella? © Einfach Tasty
Blick von der Seite: Eine Portion des Gerichtes Paprika-Sahne-Hähnchen ist mit Nudeln auf einem Teller angerichtet.
Ein perfektes Rezept, wenn es mal wieder schnell gehen muss, das noch dazu allen schmeckt: Paprika-Sahne-Hähnchen.  © Einfach Tasty
Blick von oben auf einen hellen Teller mit Curry-Geschnetzeltes mit Ananas, Reis und Petersilie.
Ebenfalls ein leckeres und schnelles Familienessen ist ein gelbes Curry-Geschnetzeltes mit Ananas, das Farbe auf die Teller bringt.  © Einfach Tasty
Nahaufnahme einer Portion überbackener Chinakohl mit Hähnchen auf einem Teller.
Ein etwas anderes Gericht mit Hähnchen und Curry ist ein überbackener Chinakohl mit Hähnchen. Das spart den zweiten Topf für den Reis, denn es kommt ohne Beilage aus. © Einfach Tasty
Gegarte Hähnchenbrust mit Zucchini, Kartoffeln, Tomate, Oliven und Kräutern in einer gusseisernen Pfanne.
Das Rezept für ein mediterranes Ofenhähnchen ist schnell zubereitet und riecht nach Sonne, Strand und Meer. © Einfach Tasty
Eine Portion Zucchini-Hackbällchen-Pfanne auf einem Teller, dazu eine Scheibe Baguette.
Hackfleisch darf bei einer Rezeptsammlung für schnelle Mittagessen natürlich nicht zu kurz kommen. Und als kleine Bällchen zusammen mit einer cremigen Zucchini-Sauce schmeckt eine Zucchini-Hackbällchen-Pfanne einfach nur lecker. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine Schüssel, gefüllt mit einem bunten Kartoffelgulasch mit Schmand und Petersilie.
Aber es geht auch ohne, denn ein herzhaftes Gulasch schmeckt auch ohne Fleisch, wie dieses Rezept für ein Kartoffelgulasch beweist.  © Einfach Tasty
Orange Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit einem Schälchen Korianderpesto nebendran.
Auch Suppen sind eine einfache und schnelle Möglichkeit für leckere Gerichte. Dieses Rezept für eine asiatische Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Korianderpesto steht in wenigen Minuten auf dem Tisch und ist dazu noch vegan. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf einen Teller mit Pasta in Lachs-Sahne-Sauce.
Für Fans von Fisch gibt die Rezeptsammlung natürlich auch etwas her. Cremig, lecker und sättigend: Das Rezept für Pasta in Lachs-Sahne-Sauce ist in unter 30 Minuten zubereitet. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf einen gewickelten Fischstäbchen-Burrito mit Crème fraîche, Rotkohl, Spinat, Avocado und gebratenen Fischstäbchen.
Und wer Fischstäbchen bevorzugt, der packt sie zusammen mit Rotkohl und Crème fraîche in einen leckeren Fischstäbchen-Burrito. © Einfach Tasty
Zwei Teller gefüllt mit einem bunten Bohnensalat mit Avocado, Paprika und Mais.
Noch einfacher ist die Zubereitung von diesem Sattmacher-Bohnensalat mit Avocado. Denn hier muss man eigentlich nur ein paar Konservendosen öffnen und fertig. © Einfach Tasty
Von oben fotografiert: Eine Schale gefüllt mit einem griechischen Reissalat mit Gurke, Tomate, Zwiebeln, Feta und Minze.
Ein paar mehr Handgriffe erfordert dieser erfrischende Sattmacher-Salat. Aber es lohnt sich, denn das Rezept, für einen griechischen Reissalat mit Minze ist echt gut.  © Einfach Tasty
Goldbraune Apfelküchlein, die in Zimt-Zucker gewendet wurden
Zum Abschluss noch was Süßes, denn auch Desserts haben das Zeug für ein leckeres und sättigendes Mittagessen. Ein gutes Beispiel sind Omas Apfel-Quark-Küchlein oder... © Einfach Tasty
Milchreis mit Kirschen.
...ein süßer Milchreis, wie von Oma, der mit wenigen Zutaten schnell selbst gemacht ist. Dazu noch heiße Kirschen, Apfelkompott oder Pflaumenmus – sooo lecker. © Westend61/IMAGO

Die Zubereitung der Spätzle gelingt leicht, dank Omas Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Mehl, Eier, Salz und Sprudelwasser in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend mindestens fünf Minuten Luft in den Teig unterschlagen, bis dieser Blasen wirft. Das gelingt mit einem Kochlöffel mit Loch oder mit der Hand am besten.
  2. Den Teig in eine Spätzlepresse geben und in kochendes Salzwasser pressen. Die Spätzle sind fertig, wenn diese an der Oberfläche schwimmen.
  3. Die Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und anschließend im Sieb abtropfen lassen. Weitermachen, bis der Teig aufgebraucht ist.
  4. Die Spätzle in einer Pfanne mit Butter, etwas Salz und einer Prise Muskatnuss erwärmen und dem gewünschten Gericht servieren.
Frische Spätzle im kochenden Salzwasser.
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Spätzle sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
© Zoonar/IMAGO

Spätzle selber zu machen, ist gar nicht so schwer. Mit dem richtigen Rezept gelingt der Teig garantiert und die Spätzle werden schön fluffig und al dente – dank Sprudelwasser und dem langen Schlagen des Teiges. Das Rezept von Einfach Tasty ist dabei ganz einfach und folgt dem traditionellen Rezept von Oma. Zum Rouladen-Schichtbraten mit Spätzle fehlt zum perfekten Weihnachtsessen nun nur noch die passende Gemüsebeilage. Wie wäre es mit einer dieser fünf kreativen Zubereitungsarten für Rosenkohl?

Wer sowieso nicht genug von leckeren Rezeptideen bekommt, der sollte sich beim Einfach Tasty-Newsletter anmelden, um damit immer up to date zu bleiben.

Rubriklistenbild: © CHROMORANGE/IMAGO

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