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Klassisches Schmorgericht

So gelingt ein deftiges Wildgulasch wie von Oma mit selbstgemachtem Wildgewürz

Mit perfekt abgestimmten Gewürzen ist Wildgulasch ein Hit an kalten Abenden. Omas Rezept sorgt für Nostalgie und für einen einzigartig, aromatischen Geschmack.

Es ist Winter und draußen ist es kalt und ungemütlich. Da gibt es nichts Schöneres als ein warmes, deftiges Essen, das einem die Seele wärmt. Ein perfektes Gericht für einen solchen Tag ist ein klassisches Gulasch, das saisonal auch gerne mal mit Wildfleisch zubereitet werden kann.

Auch hier kann man sich wieder auf Omas Rezeptbuch verlassen. Denn Wildgulasch ist ein klassisches Gericht der deutschen Küche, das schon seit Generationen weitergegeben wird. Es ist herzhaft, aromatisch und erinnert viele an eine schöne Kindheit bei Oma zu Hause, wie es auch diese 18 weiteren Rezepte tun.

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Dieses Rezept ist für unterschiedliche Arten von Wildfleisch geeignet. Am besten greift man auf leicht durchwachsene Fleischstücke von Keule, Nacken oder Schulter zurück. Wer einen intensiven Geschmack möchte, nimmt Wildschwein. Etwas milder, aber nicht weniger aromatisch ist Hirschfleisch. Natürlich eignen sich auch Hase und Reh. Um dem Gulasch noch mehr Geschmack und eine besondere Note zu verleihen, wird es mit einem selbstgemachtes Wildgewürz abgeschmeckt. Das hausgemachte Wildgewürz ist ganz einfach herzustellen und verleiht dem Gulasch eine ganz besondere Note. Es besteht aus klassischen Gewürzen wie Pfeffer, Wacholderbeeren und Piment. Das gesamte Rezept ist am Ende des Artikels zu finden.

Omas Wildgulasch ist einfach zuzubereiten und schmeckt dazu himmlisch. Es ist das perfekte Gericht für einen gemütlichen Abend mit Freunden, der Familie und eignet sich auch als festliches Weihnachtsessen – eine gute Alternative zu Gans, Raclette und Co.

Für ein deftiges Wildgulasch wie von Oma braucht man diese Zutaten:

Wildgulasch mit Semmelknödeln und Rotkohl.
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Ob mit Wildschwein oder Hirsch, zu einem Wildgulasch passen deftige Beilagen wie Semmelknödel und Rotkohl. (Symbolbild)
© agefotostock/IMAGO
  • 1 EL Öl
  • 500 g Wildgulasch (Wildschwein oder Hirsch)
  • 3 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Mehl
  • 200 ml Rotwein
  • 400 ml Wildfond (alternativ: Rinderbrühe)
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 EL Wildgewürz
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Leckeres aus dem Ofen: Die 24 beliebtesten Rezepte für Aufläufe, Gratins und mehr

Eine Portion Nudel-Schinken-Gratin auf einem dunkeln Teller garniert mit Schnittlauch
Nudeln sind eine beliebte Zutat für Aufläufe und Co. Die Rezeptsammlung startet mit einem klassischen Nudel-Schinken-Gratin, bei dem bestimmt Kindheitserinnerungen wach werden.  © Einfach Tasty
Eine Portion Nudelauflauf mit Hackfleisch auf einem Teller, von dem Käsefäden nach oben gezogen werden.
Auch lecker und beliebt bei Groß und Klein ist dieser Nudelauflauf mit Hackfleisch, bei dem vieeeeel Käse natürlich nicht fehlen darf. © Einfach Tasty
Einen Blumenkohl-Nudelauflauf ist auf einem schwarzen Teller angerichtet, welcher auf einem schwarzen Teller liegt.
Ein Nudelauflauf bietet auch die ideale Möglichkeit, um etwas Gemüse zwischen Pasta, Sauce und Käsekruste zu verstecken. Der Blumenkohl-Nudelauflauf ist perfekt für den großen Hunger. © Einfach Tasty
Eine Portion Süßkartoffel-Miso-Gratin auf einem Teller. Im Hintergrund ist die Auflaufform zu sehen.
Alternativ rückt man in Gratins das Gemüse komplett in den Fokus. Dieses Süßkartoffel-Miso-Gratin ist unglaublich aromatisch und passt zu Fisch, Fleisch und mehr. © Einfach Tasty
Kartoffelgratin in einer Auflaufform.
Ein klassisches Kartoffelgratin ist Schicht für Schicht ein Genuss und einfach die perfekte Beilage zu vielen Gerichten. © Einfach Tasty
Rote Bete-Kartoffelgratin auf einem Teller mit einem gemischten grünen Salat als Beilage.
Etwas Abwechslung bietet das bunte Rote Bete-Kartoffelgratin, das nicht nur schön aussieht, sondern auch gut schmeckt.  © Einfach Tasty
Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Feta und Rosmarin.
Ob als Beilage oder als Hauptgericht ist das schnelle Rezept für einen Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Feta ein vegetarischer Genuss. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine Auflaufform, gefüllt mit dem Rezept „Green Bean Casserole“.
Eine klassische Thanksgiving-Beilage ist ein Pilz-Bohnen-Auflauf, der aber auch das ganze Jahr über sehr gut schmeckt. © Einfach Tasty
Draufsicht von italienischem Brotauflauf in einer blau weiß gemusterten Schale. Daneben liegt goldenes Besteck
Mit einem italienischen Brotauflauf bringt man die Sonne Italiens in die eigene Küche. Das Rezept überzeugt mit einer Kombination aus Salami, Käse, getrockneten Tomaten und natürlich Brot. © Einfach Tasty
Eine Portion Brokkoli-Gnocchi-Auflauf mit Schinken ist mit Schnittlauch auf einem Teller angerichtet.
Neben Nudeln, Brot und Gemüse bilden auch Gnocchi aus dem Kühlregal eine gute Basis für herzhafte Ofengerichte. Entweder in Kombination mit Brokkoli und Schinken... © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf einen Gnocchi-Spinat-Auflauf mit Hähnchen, aus dem eine Gabel eine Portion entnimmt.
...oder mit Spinat und Hähnchen. Aufläufe mit Gnocchi sind Wohlfühlessen vom Feinsten und schmecken der ganzen Familie.  © Einfach Tasty
Nahaufnahme von einer mit Kartoffel-Lachs-Auflauf gefüllten Auflaufform, die zur Hälfte zu sehen ist.
Zarter Fisch, viel Gemüse und eine cremige Sahnesauce überbacken mit einer gelb-goldenen Käsedecke ergeben einen wunderbar wohltuenden Kartoffel-Lachs-Auflauf. © Einfach Tasty
Seitlicher Blick auf eine Auflaufform mit einem Reisauflauf mit Käse und Schinken, aus dem eine Portion entnommen wurde.
Was im Topf funktioniert, klappt auch in einer Auflaufform. Der Beweis: Reisauflauf mit Käse und Schinken.  © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine Auflaufform mit gratiniertem Hühnerfrikassee.
Ideal, falls Reste vom gestrigen Mittagessen übrigbleiben! Das Hühnerfrikassee wird mit Brot und Käse in einer Auflaufform gratiniert und so völlig neu interpretiert.  © Einfach Tasty
Krokettenauflauf „Tex-Mex“ mit Chili con Carne und Käse.
Und hier trifft Chili con Carne auf knusprige Kroketten beim einfachen Rezept für einen Krokettenauflauf „Tex-Mex“. © Einfach Tasty
Eine Portion Gyros mit viel Käse überbacken auf einem blauen Teller
Ein mit Käse überbackenes Gyros in Metaxasauce ist ein Klassiker der griechischen Küche und darf bei einer Rezeptsammlung über Aufläufe nicht fehlen. © Einfach Tasty
Blick von oben auf eine Auflaufform mit einer mexikanischen Enchilada-Lasagne.
Und wenn man sich zwischen Chili con Carne und Lasagne nicht entscheiden kann, dann sollte man einfach das Rezept für eine mexikanische Enchilada-Lasagne testen. © Einfach Tasty
Nahaufnahme einer Portion Lasagne mit Schinken und Käse auf einem Teller.
Apropos Lasagne: Diese Lasagne mit Schinken und Brokkoli schmeckt garantiert der ganzen Familie! © Einfach Tasty
Draufsicht auf eine knusprige Gulasch-Lasagne mit frischen Zutaten im Hintergrund
Und wenn Gulasch übrig bleibt, dann schichtet man es einfach zwischen Nudelplatten und macht eine Gulasch-Lasagne draus. © Einfach Tasty
Ein Stück Sandwich-Lasagne auf einem Teller. Im Hintergrund sind Toastbrotscheiben und Knoblauch zu sehen.
Wer keine Nudelplatten für Lasagne im Haus hat, der kann auch Toastbrotscheiben verwenden. Das Ergebnis ist eine leckere Sandwich-Lasagne. © Einfach Tasty
Nudelauflauf im Cheeseburger-Style: mit Hackfleisch, Käsekruste, Essiggurken und Zwiebeln. Eine Portion ist auf einem dunklen Teller angerichtet.
Bock auf Burger, aber nur Nudeln zu Hause? Kein Problem, hier kommt ein mega leckeres Rezept für einen Cheeseburger-Nudelauflauf. © Einfach Tasty
Von oben fotografiert: Auflaufform mit einem Currywurst-Kartoffel-Auflauf. Mit Frühlingszwiebeln dekoriert.
Ein weiterer Imbiss-Klassiker, der allen schmeckt, ist Currywurst mit Pommes. Abgewandelt wird daraus das Rezept für einen Currywurst-Kartoffel-Auflauf. © Einfach Tasty
Süßer Croissant-Auflauf mit gemischten Beeren und mit Puderzucker bestäubt in einer Backform
Und keine Rezeptsammlung ohne Desserts: Wer Croissants vom Vortag zu Hause hat, der macht mit Beeren oder Äpfeln einfach einen süßen Croissant-Auflauf daraus. © Einfach Tasty
Nahaufnahme von einem Reisauflauf mit Beeren, angerichtet auf einem grauen Teller, der mit Mandelsplitter bestreut wurde.
Und zu guter Letzt gibt es einen süßen Reisauflauf mit Beeren, der schmeckt wie der damals bei Oma. © Einfach Tasty

Die Zubereitung gelingt, dank dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Je mehr Farbe, desto mehr Geschmack.
  2. Tomatenmark und Mehl unterrühren und kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond hinzufügen.
  3. Lorbeerblatt und Wildgewürz hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und das Gulasch bei niedriger Hitze etwa anderthalb bis zwei Stunden zugedeckt schmoren lassen.
  4. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Dazu passen Semmelknödel, Kartoffelklöße oder Spätzle.

Einfach-Tasty-Tipp: Das Wildgulasch nach Belieben mit ein bis zwei Teelöffeln Preiselbeeren aus dem Glas abschmecken.

Einfach Tasty-Rezeptvideos am laufenden Band gibt es dank des kostenlosen Green-Feeds von Xymatic direkt auf das Smartphone.

Wildgulasch im Topf.
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Ein deftiges Wildgulasch kocht sich fast von alleine und eignet sich auch als leckeres Essen zu Weihnachten. (Symbolbild)
© agefotostock/IMAGO

Zubereitung im Backofen

Das Gulasch kann auch im Backofen zubereitet werden. Dazu das Wildgulasch in einem feuerfesten Bräter anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft etwa zwei Stunden schmoren lassen.

Wildgeschmack auf Vorrat: selbstgemachtes Wildgewürz

Das Wildgewürz kann für die Zubereitung von Wildgerichten aller Art verwendet werden, ob Gulasch, kurzgebratenes Wildfleisch oder zum Verfeinern von Saucen. Es verleiht dem Wildfleisch seinen typischen, aromatischen Geschmack.

Für ein selbstgemachtes Wildgewürz braucht man diese Zutaten:

  • 2 EL Pfefferkörner
  • 1 EL Wacholderbeeren
  • 1 EL Pimentkörner
  • 1 TL Kümmel
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 1 EL Thymian
  • 1 TL Majoran

Zubereitung: Alle Zutaten in einer Gewürzmühle oder einem Mörser fein zermahlen. Das Wildgewürz in ein sauberes Glas füllen und gut verschließen. Nach Geschmack oder Rezeptanleitung verwenden.

Immer auf der Suche nach neuen und leckeren Rezeptideen? Der wöchentliche Einfach Tasty-Newsletter sorgt mit ansprechenden und einfachen Gerichten für Inspiration.

Das Wildgulasch von Oma ist ein Rezept, das seit Generationen in Familien weitergegeben wird. Es ist ein einfaches, aber herzhaftes Gericht, das mit viel Liebe zubereitet wird und dank des selbstgemachten Wildgewürzes eine individuelle Note erhält.

Rubriklistenbild: © agefotostock/IMAGO

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