Rezepte mit verschiedenen Apfelsorten
Apfelsorten 1x1: Welche Apfelsorten man für herzhafte und süße Rezepte nutzt
Zwischen Omas Rezepten für Apfelkuchen und Rotkohl, winterlichen Bratäpfeln und Himmel und Erde: die besten Apfelsorten für jedes Rezept, von süß bis herzhaft.
Äpfel sind schon was Tolles! Knackig, fruchtig und so verdammt vielseitig. Laut Planet Wissen tummeln sich weltweit mehr als 30.000 Apfelsorten auf den Obstplantagen und in den Supermärkten, von denen rund 2000 in Deutschland angebaut werden. Jede Sorte hat ihren eigenen Charakter: von „sauer macht lustig“ bis „süß, wie die Sünde“ – hier gibt es die volle Bandbreite.
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Ob im saftigen Apfelkuchen, für süße Apfelringe, in einem deftigen Rotkohlgericht oder als Verführung im winterlichen Bratapfel – die Vielfalt ist schier grenzenlos. Dabei schmeckt nicht jeder Apfel in jedem Gericht gleich gut.
„An apple a day keeps the doctor away“ – klar, Äpfel sind gesund, aber sie können noch so viel mehr! In diesem Artikel gräbt Einfach Tasty tief in der Apfelkiste und zeigt, welche Sorten sich am besten für süße Sünden und herzhafte Rezepte eignen.
Süße Rezepte mit sauren Apfelsorten
Eine Faustregel, die man sich sehr gut merken kann, um immer die richtige Apfelsorte zu wählen ist folgende:
Zu süß passt sauer, zu pikant süß.
Deshalb gilt, mit sauren Apfelsorten kann man besonders gut backen und sie eignen sich hervorragend als Süßspeise, wie beispielsweise Bratapfel. Zusätzlich ist bei der Zubereitung von Bratäpfeln darauf zu achten, dass die genutzte Sorte ihre Form im Ofen behält. Im Folgenden werden verschiedene süße Rezepte vorgestellt und enthüllt, welche Apfelsorte auf der Zutatenliste stehen sollte.
1. Apfelkuchen und Apfelstrudel
Für Rezepte, wie Apfel-Schmand-Kuchen wie von Oma oder süßen Apfelkuchen mit Pudding und Streuseln, aber auch für niedliche Mini-Apfelstrudel eignen sich besonders säuerliche Apfelsorten, wie Boskoop, Elstar und Jonagold.
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2. Bratapfel
Für ein winterliches Bratapfel-Rezept eignen sich Äpfel, die süß-säuerlich sind und im Backofen ihre Form behalten, wie beispielsweise Boskoop oder Holsteiner Cox.
3. Apfelkompott/Apfelmus
Während Bratäpfel ihre Form behalten sollten, ist es bei Apfelmus besonders wichtig, dass die Äpfel leicht zerfallen. Um die richtige Konsistenz zu erreichen, sollten die Äpfel vor dem Einkochen nicht geschält werden, da das unter der Schale enthaltene Pektin dafür sorgt, dass das Apfelmus leicht geliert. Die Apfelsorte Golden Delicious passt hier perfekt. Sie ist süßer, als die anderen Apfelsorten, die man sonst nutzt, allerdings wird dadurch die Zugabe von Zucker hinfällig. Wer es lieber herber mag, der kann auch hier auf die Apfelsorte Boskoop zurückgreifen.
4. Purer Genuss und im Obstsalat
Eines vorweg: man kann natürlich alle Tafeläpfel einfach roh und pur genießen. Insbesondere knackige, feste Apfelsorten sind hier allerdings besonders beliebt. Während Gala zu den bekanntesten Tafeläpfeln gehört, kann man die Apfelsorte Braeburn auch zu einer Käseplatte oder Delbarestival im Obstsalat verwenden.
Herzhafte Rezepte mit süßen Apfelsorten
In deftigen Gerichten eignen sich nach der Faustregel am besten eher süßliche Apfelsorten. Äpfel runden das Geschmacksprofil in herzhaften Rezepten wunderbar ab und sorgen für eine unterschwellige Fruchtigkeit, die für Rezepte, wie zum Beispiel klassischen Rotkohl, wie von Oma, einfach unverzichtbar ist.
1. Zu Rotkohl oder Schweinebraten
Verschiedene Rezepte mit Rotkohl und deftiger Schweinebraten werden durch die Verwendung von Apfelsorten, wie Golden Delicious, Cameo und Pinova perfekt abgerundet.
2. In Eintöpfen oder zu Himmel und Erde
„Himmel und Erde“ ist ein traditionelles Gericht aus der deutschen Küche, das besonders im Westen Deutschlands beliebt ist. Der Name „Himmel und Erde“ leitet sich von den Hauptzutaten des Gerichts ab: Äpfel, die im Volksmund dem „Himmel“ zugeordnet werden, und Kartoffeln, die aus der „Erde“ kommen.
Das Gericht besteht aus einem Püree, das aus Kartoffeln und Äpfeln zubereitet wird. Die Kartoffeln werden gekocht, gestampft und mit den gekochten und zu Mus verarbeiteten Äpfeln gemischt. Die süß-säuerliche Note der Äpfel gibt dem Püree eine besondere Geschmacksnote und harmoniert wunderbar mit der Erdigkeit der Kartoffeln. Sowohl für dieses Rezept, als auch für allerlei herzhafte Eintöpfe passen die Apfelsorten Gala oder Cox Orange am besten.
Mit dieser umfassenden Übersicht an Apfelsorten und ihren vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in der Küche, von süßen Verführungen bis hin zu herzhaften Genüssen, steht einem abwechslungsreichen Speiseplan mit dem beliebten Obst nichts mehr im Wege.
Rubriklistenbild: © Westend61/IMAGO
