Sauce hollandaise mal anders
Diese Bacon-Hollandaise ist so gut, dass man sich danach die Finger abschlecken möchte
Abwechslung gefällig? Mit der unwiderstehlichen Bacon-Hollandaise wird jede Mahlzeit zu einem kulinarischen Abenteuer.
Die Sauce hollandaise zählt, neben der Beurre blanc und der Béchamelsauce, zu den fünf Grundsaucen der französischen Küche und besticht durch ihre cremige Leichtigkeit und ihren unverwechselbaren Geschmack. Hergestellt aus einer Emulsion aus Eigelb, Butter, Zitronensaft und Salz, verleiht diese buttrige Sauce Speisen, wie Spargel, pochierten Eiern oder Fischfilet, eine raffinierte Note. Doch die Zubereitung der Sauce hollandaise erfordert etwas Fingerspitzengefühl: Die richtige Temperatur beim Erhitzen und das behutsame Einrühren der flüssigen Butter in die Eigelbmasse sind entscheidend, um eine glatte Sauce zu gewährleisten. Wenn die Sauce hollandaise während der Zubereitung gerinnt oder zu flüssig wird, gibt es jedoch einige Tricks, um sie zu retten.
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Die klassische Sauce hollandaise lässt sich auf vielfältige Weise anpassen und veredeln, um jedem Gericht eine besondere Note zu verleihen. Durch Zugabe von frischen Kräutern, wie Petersilie oder Dill, fruchtiger Marmelade oder sogar einem Hauch von Champagner erhält die traditionelle Hollandaise einen aromatischen Twist. Für Liebhaber des würzigen Geschmacks eignet sich die Bärlauch-Hollandaise. Und für diejenigen, die auf tierische Produkte verzichten möchten, gibt es auch eine vegane Variante ohne Ei, die durch die Verwendung von pflanzlichen Zutaten, wie veganer Butter und Mandelmilch, den gleichen reichen Geschmack und die cremige Konsistenz bietet.
Diese Varianten zeigen, wie vielseitig und anpassungsfähig die klassische Sauce hollandaise sein kann, um den individuellen Geschmack und die Ernährungsbedürfnisse jedes Gastes zu erfüllen. In diesem Artikel wird eine weitere köstliche Variation vorgestellt: die Bacon-Hollandaise.
Diese Zutaten werden für eine schnelle Bacon-Hollandaise benötigt:
- 100 g Bacon
- 200 g Butter
- 4 Eigelbe
- 1 TL Weißweinessig
- 1 EL Zitronensaft
- Schnittlauch, gehackt und nach Geschmack
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
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Die Zubereitung der Bacon-Hollandaise ist einfach und dauert nur wenige Minuten:
- Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Bacon in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Die Butter dazugeben und zwei Minuten lang aufschäumen lassen und dann abseihen, dabei die flüssige Butter auffangen.
- Die Baconstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen trocknen.
- Die Eigelbe in einer Schüssel über leicht köchelndem Wasser mit einem Spritzer Weißweinessig verquirlen, bis sie eine dickere Konsistenz haben.
- Die heiße Bacon-Butter langsam und unter ständigem Rühren zur Eigelbmasse einfließen lassen. Sobald sie vollständig eingearbeitet ist und die Sauce eine cremige Konsistenz hat, Zitronensaft und Schnittlauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zusammen mit den knusprigen Baconstücken zu Spargel servieren. Fertig!
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Kulinarisches Meisterwerk mit Bacon-Hollandaise
Ein TikTok-Star, der die Bacon-Hollandaise auf ein neues Level hebt, ist @chefthombateman. Mit insgesamt 2,5 Millionen Followern ist er nicht nur Koch, sondern auch stolzer Besitzer eines Restaurants. Seine Leidenschaft teilt er regelmäßig in faszinierenden Kochvideos auf Social Media. In einem seiner neuesten Beiträge, der perfekt zur Spargelsaison passt, präsentiert er eine exquisite Kreation: britischer Spargel, gehüllt in eine köstliche Hollandaise mit geräucherter Pancetta oder Bacon und gekrönt von einem pochierten Ei aus Burford. Die Begeisterung seiner Follower ist unübersehbar, wie die Flut von positiven Kommentaren unter dem Video deutlich macht:
@chefthombateman Real Chef Recipes - Part 1. British Asparagus, Smoked Pancetta Hollandaise, Poached Burford Brown Egg. I love to make food that makes me happy are you that person too? Keep up with this series to find lots of happy food made like a chef. Bang in season right now Asparagus is a delicious vegetable we should be celebrating. Paired with this luxurious and fatty Hollandaise it’s a winner and why not enjoy an amazing poached egg too. Serves 2 people 10-12 thick asparagus spears 100g smoked pancetta or bacon 200g butter 4 egg yolks 1 tsp white wine vinegar Lemon juice and zest 4-5 chives Salt and pepper 2 very fresh eggs 1. Add the pancetta to a dry pan, over a medium heat render the fat until it crisps up. Add the butter and get it foaming turn to low for 2 mins then strain it off, add the pancetta bits to an oven tray and dry out at 120c for 20 mins. 2. To prep the asparagus cut off the woody stems then remove the leaves on the stem 3. Add a little of the pancetta butter to a pan with a splash of water over a medium heat roll the asparagus until it glazes in the butter and you are able to just bend it. 4. Add the egg yolks to a bowl over gently simmering water with a splash of white wine vinegar and whisk until doubled in size then stream in the hot pancetta butter slowly continually whisking to form the Hollandaise. Season this with salt, pepper and lemon juice before adding chopped chives 5. For the poached eggs ensure they are at room temperature, I prefer to not add vinegar to the water but you can if you prefer in my opinion the white stays softer but it’s up to you. Get the water to around 80c (just under a boil) carefully crack the eggs in and very gently stir - they’ll take 3 mins for a medium sized egg and 4 mins for a large remove from the water. 6. Serve the asparagus topped with an egg, Hollandaise, crispy pancetta, some lemon zest and more black pepper #realchefrecipes ♬ original sound - Chef Thom Bateman
- „looks amazing as always“
- „omg yum“
- „Oh maaaan this one hit different 🤣“
- „that looks amazing, tempted to try this 😁“
Langweilige Saucen ade! Ob zu pochierten Eiern, saftigem Steak oder Fisch – die unwiderstehliche Bacon-Hollandaise verzaubert jedes Gericht. Mit ihrer cremigen Konsistenz sowie dem verführerischen Aroma von Rauch und Bacon verleiht sie einen Hauch von Gourmet-Flair.
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Rubriklistenbild: © Westend61/IMAGO & Jil Wernicke/Photoshop (KI-generiert)
