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Zu Spargel & Co.

Selbstgemachte Bärlauch-Hollandaise bringt cremigen Frühlingsgenuss in Perfektion

Eine simple Zutat setzt der Sauce hollandaise die Krone auf. Frischer Bärlauch verleiht ihr eine ganz besondere Note und macht sie unwiderstehlich.

Wenn der Frühling an der Tür klopft, schlagen die Herzen aller Foodies gleich höher. Mit den wärmeren Tagen und blühenden Wiesen halten einige saisonale Köstlichkeiten Einzug in die Küche und die Stunde des Bärlauchs hat geschlagen. Der wilde Knoblauch darf in herzhaften Rezepten sein volles Aroma entfalten. Die grünen Blätter, die man unter anderem an ihrer matten Unterseite erkennt, werden dabei geschnitten, püriert, gehackt & Co.

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Ist der Bärlauch gewaschen und zerkleinert, kann er weiter verwendet werden. Dann darf er unter anderem als cremiger Bärlauch-Frischkäse eine Scheibe Brot verfeinern oder er wandert in einer schnellen Lachs-Bärlauch-Pasta in den Ofen. Ein weiterer Frühlingsbote, der allseits beliebte Spargel, macht in Gesellschaft des Waldknoblauchs ebenfalls eine gute Figur. Die klassische Sauce hollandaise, die mit wenigen Handgriffen neue Geschmacksnoten bekommt, wird auch mit etwas Grün noch aromatischer und passt als Bärlauch-Hollandaise perfekt zu Spargel, Kartoffeln oder pochiertem Ei.

Draufsicht auf einen weißen Teller, auf dem Kartoffeln, Ei und Spargel mit Bärlauch-Hollandaise angerichtet sind.
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Klein geschnitten wird der Bärlauch unter die Sauce hollandaise gerührt, fertig ist die wohl beste Sauce aller Zeiten. (Symbolbild)
© Zoonar/IMAGO

Für die Bärlauch-Hollandaise werden folgende Zutaten benötigt:

  • 50 g Bärlauch
  • 125 g Butter
  • 2 EL Weißwein
  • 3 Eigelbe
  • Salz, nach Geschmack
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Prise Zucker
  • 1 EL Zitronensaft

Die 14 leckersten Spargel-Rezepte von Einfach Tasty

Blick von der Seite auf eine Portion Eggs Benedict mit grünem Spargel, auf die ein Löffel Sauce hollandaise fließen lässt.
Spargel schmeckt auch schon zum Frühstück, wie diese Variante von Eggs Benedict mit grünem Spargel, Schinken und Sauce hollandaise beweist.  © Einfach Tasty
Eine Schale gefüllt mit Eiersalat, mit Spargel und Schinken umringt von runden Pumpernickel-Scheiben.
So ein Eiersalat mit Spargel ist ein leckeres, deftiges Frühstück und perfekt, wenn man zu viele Eier zu Hause hat.  © Einfach Tasty
Blick von oben auf herzhafte Blätterteigtaschen mit grünem Spargel und Schinken auf einem Holzbrett.
Auch als Snack macht Spargel eine gute Figur, wie diese herzhaften Blätterteigtaschen mit grünem Spargel und Schinken beweisen.  © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf einen überbackenen Spargeltoast mit Schinken und Sauce hollandaise.
Egal ob mit grünem, weißen oder Spargel aus dem Glas, dieser überbackenen Spargeltoast mit Schinken schmeckt mit allen Varianten.  © Einfach Tasty
Blick von oben auf knusprige Spargelstangen mit asiatischer Sauce hollandaise auf einem dunklen Teller.
Schon mal Spargel-Pommes probiert? Dann solltest du das Rezept für knusprigen Spargel mit asiatischer Sauce hollandaise unbedingt nachkochen.  © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf ein Holzbrett mit Stücken von Spargel-Flammkuchen mit Räucherlachs und roten Zwiebeln.
Flammkuchen geht doch auch als Snack durch, oder? Dann gönn dir diesen schnellen Spargel-Flammkuchen mit Räucherlachs. © Einfach Tasty
Blick in eine Salatschale, gefüllt mit gegrilltem grünen Spargel und Erdbeeren.
Aber Spargel schmeckt nicht nur mit Sauce hollandaise, sondern auch im Salat beispielsweise mit Erdbeeren und grünem Pfeffer.  © Einfach Tasty
Nahaufnahme eines gebackenen Spargel-Flammkuchens mit Sauce hollandaise.
Für die Vegetarier:innen gibt es einen Spargel-Flammkuchen mit Sauce hollandaise, der in wenigen Minuten zubereitet ist.  © Einfach Tasty
Eine Salatschale, gefüllt mit einem frühlingshaften Tortellini-Salat mit grünem Spargel und Radieschen.
Dieser frühlingshafte Tortellini-Salat mit grünem Spargel und Radieschen bringt Farbe auf deinen Teller.  © Einfach Tasty
Klassisches Spargelrisotto in einer tiefen Schale, getoppt mit frisch geriebenen Parmesan.
Du bevorzugst es eher klassischer? Dann ist dieses Spargelrisotto mit grünem und weißen Spargel bestimmt nach deinem Geschmack.  © Einfach Tasty
Blick auf eine Portion Spargel aus dem Ofen auf einem Teller mit gebackenen Tomaten.
Kein Fan vom Spargelliebling Sauce hollandaise? Kein Problem, denn dieser Spargel aus dem Ofen schmeckt auch ohne Buttersauce. © Einfach Tasty
Gnocchi in Spargel-Rahmsauce in einer Schale.
Dieses One Pot-Gericht mit Gnocchi in einer Spargel-Rahmsauce ist in wenigen Minuten zubereitet.  © Einfach Tasty
Eine Portion Schnitzel-Spargel-Röllchen mit Baguettescheiben auf einem Teller.
Ein echter Spargelklassiker: Für diese leckeren Schnitzel-Spargel-Röllchen brauchst du nur fünf Zutaten © Einfach Tasty
Blick von oben auf einen Teller, gefüllt mit einer Spargelpfanne mit Schweinefilet und Nudeln.
Egal ob mit Reis, Nudeln oder Brot, diese schnelle Spargelpfanne mit Schweinefilet schmeckt einfach gut.  © Einfach Tasty

So gelingt die selbstgemachte Sauce hollandaise mit Bärlauch:

  1. Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und fein hacken.
  2. Butter in einem kleinen Topf schmelzen.
  3. Währenddessen in einem weiteren Topf Wasser erhitzen. Weißwein, Eigelbe, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Metallschüssel vermengen und über dem heißen Wasserbad cremig schlagen. Schüssel vom Herd nehmen.
  4. Geschmolzene Butter nach und nach in einem dünnen Strahl unterrühren.
  5. Sauce hollandaise mit Zitronensaft und nach Belieben nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und gehackten Bärlauch unterrühren.

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Weißer Spargel und Kartoffeln sind mit einer Bärlauch-Sauce-hollandaise auf einem Teller angerichtet.
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Hier wird ein perfektes Quartett aufgetischt: An die Kombination aus Bärlauch-Hollandaise, Spargel, Kartoffeln und pochiertem Ei kommt so schnell kein anderes Gericht ran. (Symbolbild)
© Zoonar/IMAGO

Die Kombination aus Bärlauch und Sauce hollandaise zählt zweifelsohne zu den Höhepunkten der Spargelzeit. Die geliebten Stangen können jedoch Tag für Tag ganz anders zubereitet werden, da die Rezept-Ideen glücklicherweise so schnell nicht ausgehen. Eine neue Welt der Aromen eröffnet die asiatische Spargel-Pfanne, während bei der italienischen Frittata mit grünem Spargel mediterraner Genuss großgeschrieben wird.

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Rubriklistenbild: © Zoonar/IMAGO

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