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Perfekt zu Spargel

So einfach gelingt eine Blitz-Hollandaise mit nur 5 Zutaten

Zu Spargel gehört die buttrige Sauce hollandaise einfach dazu. So einfach und schnell gelingt der Saucenklassiker auch ohne Tütchen.

Endlich wieder Spargelzeit! Untrennbar zum hellen Stangengemüse gehört für viele die cremige Sauce hollandaise hinzu. Aber was, wenn man vor lauter Vorfreude über den Spargel-Einkauf das flüssige Gold vergessen hat? Keine Sorge, mit unserem schnellen und gelingsicheren Rezept wird der Griff zu Tetrapak und Tütchen-Pulver, welches im Rezept für einen überbackenen Spargeltoast dennoch gut zur Geltung kommt, in Zukunft hinfällig.

Eggs Benedict mit Schinken, porchiertem Ei, Sauce Hollandaise und grünem Spargel auf einem grauen Teller
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Eine cremige Sauce hollandaise passt zu Spargelgerichten, Fisch oder auch zu Eggs Benedict mit pochierten Ei.
© Einfach Tasty

Woher kommt die Sauce hollandaise?

Der Saucenklassiker kommt nicht, wie der Name vermuten lässt, aus Holland, sondern von einem anderen Nachbarland: Frankreich. Hätte man auch ahnen können, denn gefühlt alle Grundsaucen, wie auch die Sauce béarnaise, stammen aus den kreativen Köpfen französischer Köch:innen. Dort wurde sie im 18. Jahrhundert zum ersten Mal schriftlich festgehalten. Es wird vermutet, dass die Unmengen an niederländischer Butter, die für die Herstellung der Sauce verwendet wurden, der Grund für den Namen „Sauce hollandaise“ sind. Na dann – Bon Appetit! 

Diese 5 Zutaten werden für eine schnelle Buttersauce benötigt:

  • 200 g Butter
  • 3 Eigelbe
  • 1 TL Dijonsenf
  • 3 EL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer

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Die Zubereitung ist einfach und dauert nur wenige Minuten:

  1. Butter in einem Topf aufkochen lassen. Von der Hitze nehmen.
  2. Eigelbe, Dijon-Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein hohes, hitzebeständiges Gefäß geben und mit einem Pürierstab mixen.
  3. Flüssige Butter in einem dünnen Strahl in zur Eigelb-Mischung geben und dabei ständig pürieren. Mixen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.
  4. Sofort zum Spargel servieren.

Die 14 leckersten Spargel-Rezepte von Einfach Tasty

Blick von der Seite auf eine Portion Eggs Benedict mit grünem Spargel, auf die ein Löffel Sauce hollandaise fließen lässt.
Spargel schmeckt auch schon zum Frühstück, wie diese Variante von Eggs Benedict mit grünem Spargel, Schinken und Sauce hollandaise beweist.  © Einfach Tasty
Eine Schale gefüllt mit Eiersalat, mit Spargel und Schinken umringt von runden Pumpernickel-Scheiben.
So ein Eiersalat mit Spargel ist ein leckeres, deftiges Frühstück und perfekt, wenn man zu viele Eier zu Hause hat.  © Einfach Tasty
Blick von oben auf herzhafte Blätterteigtaschen mit grünem Spargel und Schinken auf einem Holzbrett.
Auch als Snack macht Spargel eine gute Figur, wie diese herzhaften Blätterteigtaschen mit grünem Spargel und Schinken beweisen.  © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf einen überbackenen Spargeltoast mit Schinken und Sauce hollandaise.
Egal ob mit grünem, weißen oder Spargel aus dem Glas, dieser überbackenen Spargeltoast mit Schinken schmeckt mit allen Varianten.  © Einfach Tasty
Blick von oben auf knusprige Spargelstangen mit asiatischer Sauce hollandaise auf einem dunklen Teller.
Schon mal Spargel-Pommes probiert? Dann solltest du das Rezept für knusprigen Spargel mit asiatischer Sauce hollandaise unbedingt nachkochen.  © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf ein Holzbrett mit Stücken von Spargel-Flammkuchen mit Räucherlachs und roten Zwiebeln.
Flammkuchen geht doch auch als Snack durch, oder? Dann gönn dir diesen schnellen Spargel-Flammkuchen mit Räucherlachs. © Einfach Tasty
Blick in eine Salatschale, gefüllt mit gegrilltem grünen Spargel und Erdbeeren.
Aber Spargel schmeckt nicht nur mit Sauce hollandaise, sondern auch im Salat beispielsweise mit Erdbeeren und grünem Pfeffer.  © Einfach Tasty
Nahaufnahme eines gebackenen Spargel-Flammkuchens mit Sauce hollandaise.
Für die Vegetarier:innen gibt es einen Spargel-Flammkuchen mit Sauce hollandaise, der in wenigen Minuten zubereitet ist.  © Einfach Tasty
Eine Salatschale, gefüllt mit einem frühlingshaften Tortellini-Salat mit grünem Spargel und Radieschen.
Dieser frühlingshafte Tortellini-Salat mit grünem Spargel und Radieschen bringt Farbe auf deinen Teller.  © Einfach Tasty
Klassisches Spargelrisotto in einer tiefen Schale, getoppt mit frisch geriebenen Parmesan.
Du bevorzugst es eher klassischer? Dann ist dieses Spargelrisotto mit grünem und weißen Spargel bestimmt nach deinem Geschmack.  © Einfach Tasty
Blick auf eine Portion Spargel aus dem Ofen auf einem Teller mit gebackenen Tomaten.
Kein Fan vom Spargelliebling Sauce hollandaise? Kein Problem, denn dieser Spargel aus dem Ofen schmeckt auch ohne Buttersauce. © Einfach Tasty
Gnocchi in Spargel-Rahmsauce in einer Schale.
Dieses One Pot-Gericht mit Gnocchi in einer Spargel-Rahmsauce ist in wenigen Minuten zubereitet.  © Einfach Tasty
Eine Portion Schnitzel-Spargel-Röllchen mit Baguettescheiben auf einem Teller.
Ein echter Spargelklassiker: Für diese leckeren Schnitzel-Spargel-Röllchen brauchst du nur fünf Zutaten © Einfach Tasty
Blick von oben auf einen Teller, gefüllt mit einer Spargelpfanne mit Schweinefilet und Nudeln.
Egal ob mit Reis, Nudeln oder Brot, diese schnelle Spargelpfanne mit Schweinefilet schmeckt einfach gut.  © Einfach Tasty

Tipps für eine perfekte Sauce hollandaise

Auch wenn die Sauce hollandaise nur aus wenigen Zutaten besteht und in Minuten zubereitet ist, kann auch den geübtesten Köch:innen die Sauce misslingen. Aber keine Sorge, oft können kleine Missgeschicke noch gerettet werden, wenn man weiß wie:

  • Sauce zu flüssig? Paradox, aber die Sauce wird durch etwas mehr flüssige Butter cremiger. Am besten Esslöffelweise hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
  • Sauce zu dick? Einfach mit etwas Spargelkochwasser oder Brühe verdünnen.
  • Sauce zu sauer? Etwas Zucker kann Wunder wirken.
  • Sauce zu fettig? Falls flüssige Butter auf deiner Sauce schwimmt, war es wohl zu viel des Guten. Etwas warmes Wasser kann das Gleichgewicht von Fett zu Wasser wieder herstellen.
  • Sauce geronnen? Das passiert schnell, wenn die heiße Butter zu schnell zum Eigelb gegeben wurde. Das kann durch ein paar Eiswürfel gerettet werden – klappt aber auch nicht immer.

Kann man Sauce hollandaise aufwärmen?

Eine Sauce hollandaise wird am besten direkt nach der Zubereitung serviert, da die Emulsion von Eigelb und Butter sehr sensibel ist und schnell brechen kann. Das bedeutet, dass die Sauce gerinnt und dann nicht mehr schön cremig ist. Damit das nicht passiert, darf sie nur vorsichtig im Wasserbad erwärmt werden. Auf keinen Fall aufkochen lassen, da sonst Rührei entsteht.

Rubriklistenbild: © Einfach Tasty

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