Griechisches Rezept
Geschmort, griechisch, gut: zartes Stifado schmeckt wie ein Geschmackstornado
Wenn das Rindfleisch wunderbar zart und die Sauce so köstlich ist, dass man am liebsten den Teller leerlöffeln würde, dann gibt's wohl griechisches Stifado.
Griechenland ist nicht nur für seine traumhaften Strände und antiken Ruinen bekannt, sondern auch für seine köstliche Küche. Hähnchen-Gyros ist das kulinarische Ticket für einen Direktflug nach Griechenland, das im selbstgemachten Pita-Brot mit Tsatsiki fast besser schmeckt als im Urlaub! Für eine volle Ladung der mediterranen, herzhaften Sommerküche vereint man viele griechische Klassiker zusammen in einer leckeren Gyros-Bowl und genießt so ganz nebenbei mindestens vier von 19 griechischen Gerichten, die man einmal im Leben probiert haben muss.
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Dazu zählt sicherlich auch das beliebte Stifado, ein herzhafter Schmortopf mit Rindfleisch und Zwiebeln. Das Fleisch wird in Olivenöl angebraten und dann mit Rotwein, Tomaten und Gewürzen wie Zimt und Lorbeerblatt geschmort. Das Ergebnis ist ein wunderbar aromatisches und sättigendes Gericht, das auch perfekt für wechselhafte und kältere Frühlingstage ist.
Für das griechische Gulasch namens Stifado braucht man diese Zutaten:
- 1 kg Rindfleisch (z. B. aus der Schulter)
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 400 ml Rinderfond
- 100 ml passierte Tomaten (a. d. Dose)
- 500 g Schalotten, geschält
- 1 Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Nelken
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 TL Oregano
- 2 EL dunkler Balsamico-Essig
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Die Zubereitung von Stifado, einem griechischen Rinderschmortopf gelingt, dank dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Das Fleisch in große Würfel schneiden.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten darin scharf anbraten. Das Tomatenmark zugeben und kurz mit anschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen und den Fond dazu gießen.
- Ganze Schalotten, passierte Tomaten, Zimt, Lorbeerblatt, Nelken, Salz, Pfeffer und Oregano zugeben.
- Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Stifado etwa anderthalb Stunden zugedeckt schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Danach Zimtstange, Lorbeerblatt und Nelken entfernen.
- Mit Balsamico-Essig abschmecken und nach Belieben mit Brot, Kartoffeln oder Reis servieren.
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Wer von herzhaften Schmorgerichten nicht genug bekommt, der darf sich Omas Gulasch mit Schweinefleisch oder den zarten Rouladen-Schichtbraten aus dem Ofen nicht entgehen lassen. Dazu noch eine leckere Beilage wie Semmelknödel-Muffins oder Kartoffelpüree – erlaubt ist, was schmeckt (und was die delikate Sauce perfekt aufnehmen kann).
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Die Redakteurin hat diesen Artikel verfasst und anschließend zur Optimierung nach eigenem Ermessen ein KI-Sprachmodell eingesetzt. Alle Informationen wurden sorgfältig überprüft. Hier erfahren Sie mehr über unsere KI-Prinzipien.
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