Rezeptsammlung
6 leckere Rezeptideen mit Spitzkohl, die einfach spitze sind
Von knackigen Salaten bis hin zu herzhaften Hauptgerichten verleiht Spitzkohl eine unverwechselbare süßliche Note und gilt zu Recht als Saison-Favorit.
Spitzkohl, ein enger Verwandter des Weißkohls, zeichnet sich durch seine spitz zulaufende Form und seine zarten, grünen Blätter aus. Sein Geschmack ist leicht süßlich und erinnert an junge Erbsen, was ihn zu einer köstlichen und erfrischenden Zutat in einer Vielzahl von Gerichten macht. Während er fast das ganze Jahr, aber vor allem vom Mai bis Dezember, verfügbar ist, erreicht sein Aroma und seine Textur im Herbst ihre Vollendung. Die kühleren Temperaturen bringen eine angenehme Süße und Zartheit in den Kohlblättern hervor, die ihn zu einem Must-have für nahezu jedes Gericht in der kälter werdenden Jahreszeit macht.
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Rezepte für leckere und vielseitige Spitzkohl-Beilagen
Spitzkohl ist ein vielseitiges Gemüse, das sich hervorragend als Beilage zu Fleisch, Fisch oder vegetarischen Gerichten eignet. Besonders beliebt sind Rezepte für gebratenen Spitzkohl in Sahne-Sauce oder ein knackiger Spitzkohl-Salat.
Für ein einfaches Spitzkohl-Rahm-Gemüse braucht man diese Zutaten:
- 30 g Butter
- 500 g Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 250 ml Gemüsebrühe
- 125 ml Schlagsahne
- Salz und Pfeffer
Die Zubereitung ist einfach und geht schnell:
- Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Spitzkohl hinzugeben und mitbraten, bis er leicht gebräunt ist.
- Mit Gemüsebrühe und Schlagsahne ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Spitzkohl gar ist. Wer es sämiger mag, der lässt den Deckel die letzten Minuten der Kochzeit weg, damit die überschüssige Flüssigkeit verdampft.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einem schwäbischen Zwiebelrostbraten oder Kartoffel-Cordon bleu servieren.
Spitzkohl kann man nicht nur gebraten, sondern aufgrund seiner zarten Blätter auch roh essen. Besonders gut kommt sein Aroma in einem fein gehobelten Spitzkohlsalat zur Geltung.
Für einen aromatischen Spitzkohl-Salat mit Joghurtdressing braucht man diese Zutaten:
- Spitzkohl-Salat:
- 500 g Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
- 200 g Möhren, fein gehobelt
- 2 Äpfel, gewürfelt
- 50 g Walnusskerne, geröstet
- Joghurt-Dressing:
- 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)
- 1 TL Honig
- 1 TL Olivenöl
- 2 TL Limettensaft
- Salz und Pfeffer
Die Zubereitung des Spitzkohl-Salates geht schnell:
- Für das Salat-Dressing: Naturjoghurt, Honig, Olivenöl und Limettensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Spitzkohl-Salat: Spitzkohlstreifen mit Salz und Zucker vermengen und mit den Händen kräftig durchkneten. Möhren und Apfelstücke unterheben.
- Das Salat-Dressing dazugeben und nochmal gut mischen. Vor dem Servieren 30 Minuten durchziehen lassen und zuletzt mit gehackten Walnüssen bestreuen.
Gebraten, geschmort und gebacken: Spitzkohl-Hauptgerichte
Spitzkohl kann auch als Hauptgericht zubereitet werden. Ob als Gratin mit Käse überbacken oder mit leichter Schärfe in einem Spitzkohl-Curry mit Kokosmilch – die Möglichkeiten sind vielseitig. Und wenn es schnell gehen muss, dann freut sich doch jeder über eine Spitzkohl-Bratwurst-Pfanne oder einen geschmorten Spitzkohl mit Rahmpilzen, nicht?
Für eine schnelle Spitzkohl-Bratwurst-Pfanne braucht man diese Zutaten:
- 15 ml Speiseöl
- 400 g Bratwurst, in Scheiben
- 500 g Spitzkohl, in feine Streifen geschnitten
- 80 g Zwiebeln, in Streifen
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Schlagsahne
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 0,5 TL Kümmel, nach Geschmack
Die Zubereitung dauert keine 20 Minuten:
- Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Bratwurst darin scharf anbraten. Zwiebeln und Spitzkohl hinzufügen. Sobald die Zwiebeln glasig sind, mit Weißwein und Schlagsahne ablöschen.
- Aufkochen lassen und bei geringer Hitze zugedeckt etwa fünf Minuten köcheln lassen, bis der Spitzkohl gar ist.
- Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken.
- Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Kartoffelgratin.
Für das vegetarische Hauptgericht mit einem geschmorten Spitzkohl mit Rahmpilzen braucht man diese Zutaten:
- Geschmorter Spitzkohl:
- 1 Spitzkohl
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 75 g Parmesan, gerieben
- Rahmpilze:
- 2 EL Olivenöl
- 100 g Zwiebeln, gewürfelt
- 400 g Champignons, in Scheiben
- 100 ml Schlagsahne
- 200 g Schmelzkäse
- 0,5 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- Thymian, nach Geschmack
Die Zubereitung ist unkompliziert, dank dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Für den geschmorten Spitzkohl: Spitzkohl putzen, waschen und je nach Größe des Kohlkopfes in vier oder sechs Spalten schneiden. Spalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Für zwanzig Minuten backen, bis der Spitzkohl gar ist. In den letzten fünf Minuten der Backzeit den geriebenen Parmesan über die Spitzkohlspalten geben und gratinieren.
- Für die Rahmpilze: In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Champignons dazugeben und mitbraten.
- Schlagsahne und Schmelzkäse unterrühren und aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
- Geschmorten Spitzkohl zusammen mit den Rahmpilzen und einer Scheibe Baguette servieren.
Löffel für Löffel ein Genuss: Rezepte für Spitzkohl-Suppen
Spitzkohl ist ein guter Grundstoff für Suppen. Beliebt sind Rezepte für deftige Eintöpfe, leichte klare Brühen, aber auch sahnige Cremesuppen. Ein deftiger Spitzkohl-Kartoffel-Eintopf wärmt von Innen und macht satt, wohingegen
Für einen Spitzkohl-Kartoffel-Eintopf braucht man diese Zutaten:
- 2 EL Speiseöl
- 150 g Salsiccia, gepellt und in Scheiben geschnitten
- 70 g rote Zwiebeln, gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 g Möhren, gewürfelt
- 400 g Spitzkohl, in Streifen geschnitten
- 300 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- Crème fraîche (nach Geschmack)
Der würzige Eintopf mit Spitzkohl und Salsiccia ist einfach zubereitet:
- In einem Topf das Speiseöl erhitzen und Salsiccia-Scheiben darin von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln und Tomatenmark zugeben und ebenfalls für zwei bis drei Minuten mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen. Spitzkohl, Möhren und Kartoffeln in den Topf geben.
- Mit Pfeffer und dem Lorbeerblatt würzen. Aufkochen lassen und zugedeckt 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Dazu passt ein Klecks Crème fraîche und eine Scheibe selbstgebackenes Bauernbrot.
Eine cremige Spitzkohlsuppe darf zum Schluss nicht fehlen. Diese Zutaten werden benötigt:
- 2 EL Speiseöl
- 100 g Schalotten, gewürfelt
- 400 g Spitzkohl, in Streifen geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 250 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 200 ml Weißwein
- 600 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Schlagsahne
- 1,5 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss
- Petersilie, nach Belieben
Die Zubereitung ist nicht nur schnell, sondern auch einfach:
- Speiseöl in einem Topf erhitzen und Schalotten und Spitzkohl darin fünf Minuten andünsten. Zwiebeln und Kartoffeln zugeben und kurz mitbraten.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Gemüsebrühe, Schlagsahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugeben und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
- Mit einem Stabmixer fein pürieren und ggf. nochmal etwas Gemüsebrühe oder Schlagsahne zugießen.
- Mit Petersilie bestreut servieren.
Der Spitzkohl ist zweifellos ein vielseitiges und delikates Gemüse, das im Herbst seinen Höhepunkt erreicht. Von knusprigen Salaten bis hin zu herzhaften Hauptgerichten bietet dieser bescheidene Kohl eine breite Palette von Aromen und Textur, die die Kreativität in der Küche anregen. Und wer jetzt immer noch Kohldampf hat, der findet hier weitere 20 wohltuende Rezepte mit verschiedenen Kohlsorten.
Rubriklistenbild: © Westend61/IMAGO & Einfach Tasty
