Brot backen
Ohne Hefe: So backen Sie fluffiges Sauerteig-Bauernbrot wie vom Bäcker
Ein fluffiges – und besonders gut verdauliches – Sauerteig-Landbrot wie vom Bäcker ist unkompliziert und ganz ohne Hefe gebacken.
Ob zum Frühstück mit fruchtiger Marmelade bestrichen, mit Käse und Wurst belegt und für die Mittagspause im Büro eingepackt oder abends zu einer Schale dampfender Gemüsesuppe – Brot gehört in Deutschland zu den Grundnahrungsmitteln und landet in zahlreichen Haushalten mindestens einmal am Tag auf dem Teller. Dabei lassen sich von klassischem Dinkel-Vollkornbrot bis hin zu originalgetreuen Sonntagsbrötchen zahlreiche Variationen an Brot und Brötchen kinderleicht zu Hause backen.
Sauerteigbrot selbst backen: Mit dem Starter starten
Bevor der eigentliche Sauerteig zubereitet werden kann, bedarf es einem Starter, dem sogenannten Anstellgut. Das Anstellgut fungiert als eine Art Vorstufe des eigentlichen Sauerteigs. Es wird aus Mehl – zum Beispiel Roggenmehl – und Wasser angesetzt und beherbergt eine Mischung aus Bakterien und wilden Hefen, schreibt Dasbackstübchen.de. Die Herstellung eines eigenen Sauerteigstarters bedarf nicht vieler Zutaten, gestaltet sich jedoch recht zeitaufwendig. Wer das ganze beschleunigen möchte, kann den Starter alternativ auch online oder im Super- beziehungsweise im Drogeriemarkt kaufen.
Anstellgut lässt sich in einem verschließbaren Glas für etwa eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Anschließend wird ein Teil dieser Basis in den Teig geknetet und zu Brot, Kuchen oder Pizza gebacken. Mit Mehl, Wasser und Wärme wird er, laut Fairment.de im Rahmen der Zubereitung des eigentlichen Teigs wieder aktiviert.
Wer sich an dem leicht würzigen Aroma und der luftig-lockeren Konsistenz von Sauerteig noch nicht satt gegessen hat, sollte unbedingt auch leichter bekömmliche Sauerteig-Pizza probieren.
Brote backen in einem sogenannten „Dutch Oven“
Bei einem sogenannten „Dutch Oven“ handelt es sich um einen gusseisernen oder Keramiktopf samt Deckel – und in der Regel drei Standfüßen. Dieser eignet sich besonders für die Zubereitung von Lebensmitteln über offenem Feuer, kann aber auf sämtlichen gängigen Hitzequellen wie im Gas- oder Holzkohlegrill, im Backofen und ohne Standfüße auch auf dem Herd verwendet werden. Wer den Brotteig mit einem Dutch Oven im regulären Ofen backt, endet meist mit einem rundum gleichmäßig gebackenen Brot. Zudem hält der geschlossene Deckel des Dutch Ovens den Dampf im Inneren, was für eine besseren Krustenbildung sorgt. Mit diesen einfachen Tipps und Tricks dürfte Ihnen auch selbstgebackenes Brot in Zukunft leicht von der Hand gehen.
Süß und salzig: Zehn luftig-lockere Gebäckstücke aus einfachem Hefeteig
Haben Sie einen Durch Oven im Haus, lässt sich auch dieses einfache Sauerteig-Bauernbrot darin goldbraun backen. Für eine besonders krosse Kruste sollten Sie folgendermaßen vorgehen: Der Durch Oven sollte mit dem Backofen gemeinsam vorgeheizt werden. Anschließend herausnehmen und die geformte Teigkugel vorsichtig mit dem Backpapier hineinheben und zunächst zehn Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Nachdem Sie die Hitze auf 210 Grad reduziert haben, den Deckel entfernen und das Brot weitere 25 Minuten backen lassen. Abschließend den Deckel wieder auf den Topf geben und das Brot nochmals 15 bis 20 Minuten backen.
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