Bitte deaktivieren Sie Ihren Ad-Blocker

Für die Finanzierung unseres journalistischen Angebots sind wir auf die Anzeigen unserer Werbepartner angewiesen.

Klicken Sie oben rechts in Ihren Browser auf den Button Ihres Ad-Blockers und deaktivieren Sie die Werbeblockierung für . Danach können Sie gratis weiterlesen.

Lesen Sie wie gewohnt mit aktiviertem Ad-Blocker auf
  • Jetzt für nur 0,99€ im ersten Monat testen
  • Unbegrenzter Zugang zu allen Berichten und Exklusiv-Artikeln
  • Lesen Sie nahezu werbefrei mit aktiviertem Ad-Blocker
  • Jederzeit kündbar

Sie haben das Produkt bereits gekauft und sehen dieses Banner trotzdem? Bitte aktualisieren Sie die Seite oder loggen sich aus und wieder ein.

Gut zu wissen

Tipps aus der Küche: So gelingt Ihnen selbstgebackenes Brot ab sofort immer

Eine dicke Scheibe luftiges, ofenwarmes Brot, bestrichen, mit etwas Butter und einer Prise Salz garniert – dank hochwertiger Zutaten lässt sich bereits das simpelste Gericht perfektionieren.

Getreide gilt auch in Deutschland als wichtiges Grundnahrungsmittel. Neben Pasta und Reis wird es besonders gerne in Form von Brot und Backwaren verzehrt. Vom krossen Frühstücksbrötchen am Morgen, über das Schulbrot in der Mittagspause und das süße Plundergebäck zum Nachmittagskaffee bis hin zur abendlichen Brotzeit – viele Menschen werden den ganzen Tag über von diversen Getreideerzeugnissen begleitet. Dabei ist nicht einmal der Gang zum Bäcker oder Supermarkt nötig, denn Brot ist eigentlich relativ einfach selbstgebacken.

Noch vor dem Backen: Sorgfältige Vorbereitung ist die halbe Miete

Zunächst sollten Sie sich über das geeignete Mehl für ihr jeweiliges Backvorhaben informieren. Denn im Rahmen der Vielzahl an unterschiedlichen Mehltypen variiert auch der Stärke- und Klebereiweißgehalt des Mehls. Demnach eignet sich nicht jedes Mehl für jedes Brot gleichermaßen. Im Rezept ist der entsprechende Mehltyp jedoch in der Regel angegeben. Es empfiehlt sich, zunächst mit einem einfachen Grundrezept zu starten und anschließend auf den erarbeiteten Brotbackkenntnissen aufzubauen.

Frisch gebackenes Brot
+
Brot selbst zu backen, ist kein Hexenwerk. Und dennoch sollten Sie einige Dinge bei der Vor- und Zubereitung beachten. (Symbolbild)
© Mint Images/Imago

Ökotest.de empfiehlt grundlegend:

  • Für Weißbrote und helle Mischbrote: Weizenmehl Type 405 und 550, Roggenmehl Type 997, Dinkelmehl Type 630
  • Für dunklere und gröbere Mischbrote: Weizen Type 1050, Roggen Type 1150, Dinkel Type 812
  • Für dunkle, kräftige Mischbrote: Weizen Type 1700, Roggen Type 1800, Dinkel Type 1050

Sie möchten keine Rezepte und Küchentricks verpassen? Hier geht’s zum Genuss-Newsletter unseres Partners Merkur.de.

Luftige Krume mit krosser Kruste: Wie der Brotteig am besten zubereitet wird

Darüber hinaus sollten Sie die Zutaten beim Brotbacken, ähnlich wie beim Backen eines süßen Kuchens auch, genau abwiegen. Im Gegensatz zum Kochen ist Ihrer Kreativität beim Backen doch die ein oder andere Grenze gesetzt. Verändern Sie die Zutatenliste und Mengenangaben nach Lust und Laune, enden Sie hier mit einem völlig verfälschten Ergebnis hinsichtlich Geschmack, wie auch Konsistenz. Das Mehl sollte außerdem in den Teig gesiebt werden, rät Daskochrezept.de. So würde es sich besser mit der Flüssigkeit verbinden und zu einem homogenen und elastischen Teig verarbeiten lassen.

Bei der Zubereitung des Brotteiges ist ein Faktor ganz besonders wichtig – das Kneten. Dabei zahlt sich die harte (Körper-) Arbeit am Ende wirklich aus. Denn ob mit der Hand oder der vollautomatischen Küchenmaschine, durch das Kneten nimmt der Teig viel Sauerstoff auf und das Brot wird feinporig und luftig. Ökotest empfiehlt zudem, das Salz erst vor dem Kneten zum Teig zugeben, damit sich das Gluten ungestört entfalten kann.

19 kreative Frühstücksrezepte für einen gelungenen Start in den Tag

Frisch gebackene Brötchen auf einem Teller.
Frisch gebackene Weizenbrötchen sind der Inbegriff von Genuss am Morgen. Egal ob mit Butter und Marmelade, herzhaft belegt oder pur genossen, sie schmecken immer und machen ein Frühstück perfekt. © Bihlmayerfotografie/Imago
Frisch gebackene Weizenbrötchen auf einem Backblech.
Leckere und fluffige Frühstücksbrötchen ohne Hefe sind eine leckere Alternative, wenn es schnell und unkompliziert gehen muss. Mit diesem Rezept kann man sie in nur 30 Minuten genießen. (Symbolbild) © Pond5 Images/IMAGO
Gebackene Bagels mit Körnern und Saaten. Ein Bagel ist aufgeschnitten und mit Frischkäse bestrichen.
Bagels, die runden, ringförmigen Brotgebäcke, zeichnen sich durch ihre weiche Krume und glänzende Kruste aus. Vielseitig belegt, sind sie eine beliebte Wahl für herzhafte oder süße Variationen beim Frühstück oder als Snack. ©  Addictive Stock/IMAGO
Koreanisches Egg Drop Sandwich mit Bacon und Käse auf einem Teller. Im Hintergrund sind Eier, Bacon, Scheiblettenkäse und Schnittlauch zu sehen.
Das koreanische Egg Drop Sandwich ist derzeit ein absoluter Trend in der kulinarischen Welt. Mit seiner perfekten Kombination aus süßem, fluffigem Brot, cremigem Ei und herzhaften Füllungen revolutioniert dieses Sandwich das Frühstückserlebnis – ein Must-Try für alle Food-Liebhaber! © Sandra Keck/Einfach Tasty
Eggs Benedict mit Schinken, porchiertem Ei, Sauce Hollandaise und grünem Spargel auf einem grauen Teller
Eggs Benedict sind ein klassisches Frühstücksgericht, bestehend aus pochierten Eiern, Speck oder Schinken und einer Hollandaise-Sauce auf einem getoasteten English Muffin. Diese Variation mit grünem Spargel fügt eine frische, herzhafte Note hinzu, die dieses Frühstück zu einer wahren Delikatesse für Brunch-Liebhaber macht. © Einfach Tasty
Nahaufnahme eines Vollkornbrotes mit Räucherlachs, Avocado und pochiertem Ei auf einem Keramikteller.
Vollkornbrot mit Räucherlachs, Avocado und pochiertem Ei ist eine köstliche Fusion aus Aromen und Texturen. Diese geschmackvolle Kombination aus nährstoffreichem Vollkornbrot, gesunden Fetten und hochwertigen Proteinen macht das Gericht zu einem genussvollen und sättigenden Frühstück. © Pond5 Images/IMAGO
Nahaufnahme von einem Pilz-Omelette mit Brie und als Beilage Salat aus Babyspinat. Daneben liegen Eier und Spinat als Deko
Das Pilz-Omelette mit cremigem Brie verleiht dem klassischen Frühstück eine überraschende Wendung. Die harmonische Kombination von herzhaften Pilzen und zart schmelzendem Brie verleiht dem traditionellen Gericht eine kulinarische Raffinesse und sorgt für einen genussvollen Start in den Tag. © Einfach Tasty
Eine Schale Çilbir – türkische Eier mit Joghurt und Fladenbrot.
Çilbir ist ein traditionelles türkisches Frühstücksgericht, bestehend aus pochierten Eiern, die auf griechischem Joghurt serviert werden. Der unverwechselbare Geschmack wird durch eine großzügige Portion zerlassener Butter mit Paprikapulver erreicht, was diesem Gericht eine einzigartige und köstliche Note verleiht. © Einfach Tasty
Nahaufnahme von einer Schüssel gefüllt mit Granola, Joghurt und Apfelspalten. Im Hintergrund Granola abgefüllt in Gläsern
Selbstgemachtes Granola mit Joghurt und Apfelspalten ist die perfekte Verbindung von Crunch, Cremigkeit, Frische und fruchtiger Süße für einen energetischen Start in den Tag. © Einfach Tasty
Selbstgemachtes Knuspermüsli
Gesundes Knuspermüsli ist ein köstlicher Mix aus knusprig gebackenen Haferflocken, nahrhaften Nüssen und vitalstoffreichen Saaten. Diese harmonische Komposition vereint nicht nur eine knusprige Textur, sondern liefert auch eine Fülle an Energie und Nährstoffen. © Panthermedia/Imago
Zwei Schalen, gefüllt mit einem orientalischen Obstsalat, Joghurt und karamellisierten Nüssen. Umringt von diversen Zutaten. Von der Seite fotografiert.
Der süße orientalische Obstsalat ist eine verführerische Fusion exotischer Aromen. Saftige Früchte, wie Granatapfelkerne, Datteln und Feigen harmonieren mit einem Nuss-Crunch aus Pistazien und Mandeln und einem Hauch von Zitronenschale, um einen erfrischenden und zugleich sinnlich-süßen Genuss zu kreieren.  © Einfach Tasty
Bircher Müsli mit Beeren und Saaten.
Das klassische Bircher Müsli ist eine zeitlose Frühstücksoption, die aus Haferflocken, Milch, Zitronensaft, Äpfeln und Honig besteht und oft mit frischen Beeren und weiteren Knuspertoppings garniert wird, um einen ausgewogenen und nährstoffreichen Start in den Tag zu bieten.  © Panthermedia/IMAGO
Blick von oben auf 2 Schraubgläser, die mit zwei verschiedenen Overnight Oats im „Einfach Tasty“ Stil gefüllt sind.
Overnight Oats sind eine geniale Frühstücksoption, bei der Haferflocken über Nacht in Flüssigkeit eingeweicht werden. Durch diese einfache Zubereitung entsteht am Morgen ein köstliches und nährstoffreiches Frühstück, das mit Toppings nach persönlichem Geschmack verfeinert werden kann. © Einfach Tasty
Dutch baby pancake, ein Pfannkuchen aus dem Ofen, der mit Puderzucker bestreut und mit Erdbeeren garniert wurde.
Ofenpfannkuchen sind eine stressfreie und köstliche Variante des klassischen Pfannkuchens. Indem der Teig im Ofen gebacken wird, entsteht ein fluffiger Pfannkuchen mit einer Vertiefung in der Mitte, die sich ideal zum Füllen eignet. © Panthermedia/IMAGO
Ein Teller mit Low-Carb-Protein-Pancakes mit Heidelbeeren garniert und mit Quark serviert
Low-Carb-Protein-Pancakes sind eine köstliche und gesunde Variante des klassischen Frühstücksklassikers. Reich an Proteinen und arm an Kohlenhydraten bieten sie einen sättigenden Start in den Tag, ohne auf den Genuss fluffiger Pancakes zu verzichten. © Pond 5 Images/ IMAGO
Draufsicht von einem grünen Pfannkuchen auf einem Teller auf dem sich eine Füllung aus Pilzen, Zwiebeln, Paprika und Fetakäse befindet
Die gefüllten Kräuterpfannküchlein mit Pilzen, Zwiebeln, Paprika und Fetakäse sind leckere Pfannkuchen, bei denen der Teig mit frischem Rucola, Dill und Petersilie angereichert wird. Durch diese grünen Kräuter erhält der Teig nicht nur eine lebendige Farbe, sondern auch einen einzigartigen, würzigen Geschmack, der jeden Bissen zu einem frischen Genusserlebnis macht. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf einen Stapel Pancakes, die mit Schinken und Käse gefüllt sind. Eine Ecke wurde herausgeschnitten.
Gefüllte Pancakes mit Käse und Schinken sind eine unwiderstehliche Fusion aus fluffigen Pfannkuchen, herzhaftem Schinken und geschmolzenem Käse. Die süßliche Note der Pancakes harmoniert perfekt mit dem salzigen Schinken und dem cremigen Käse, um ein köstliches Frühstück oder einen herzhaften Snack zu kreieren. © Einfach Tasty
Seitlicher Blick auf zwei Gläser befüllt mit Kiwi-Apfel-Smoothies auf einem Holzbrett.
Wenn man morgens mal etwas anderes als Kaffee trinken möchten, sollte man dieses Rezept für einen gesunden Kiwi-Apfel-Smoothie ausprobieren. Die Kombination von Kiwi und Apfel verleiht dem Smoothie nicht nur eine belebende Frische, sondern versorgt den Körper auch mit einer Extraportion Vitamine und Energie. © Einfach Tasty
Eiweißshake mit Banane, Magerquark, Milch, Haferflocken und Leinöl.
Proteinshakes sind eine effiziente Möglichkeit, den Körper mit hochwertigem Eiweiß zu versorgen, was besonders für Sportler und Fitness-Enthusiasten relevant ist. Sie unterstützen den Muskelaufbau und bieten eine bequeme Option für ein proteinreiches Frühstück. © Pond5 Images/IMAGO

Geben Sie Ihrem Teig genügend Zeit, um zu ruhen. Abgesehen von speziellen Blitzrezepten, ist Brotbacken keine spontane und schnell erledigte Aktivität, sondern benötigt Geduld und meist eine längere Vor- sowie Zubereitung. Ob das Brot zum Backen bereit ist, lässt sich laut Daskochrezept.de mithilfe der sogenannten „Fingerprobe“ eruieren. Dabei wird mit dem Finger ein Loch in den Teig gedrückt. Schließt sich dieses wieder, ist der Teig fertig, um weiter verarbeitet zu werden.

Brote backen im heimischen Ofen– so gelingt es Ihnen bestimmt

Um zu vermeiden, dass die Brotkrume (bezeichnet den inneren Teil des Brotes, der von der Kruste umhüllt wird) beim Backen aufreißt, kann der rohe Brotlaib vor dem Backen mit einer sauberen Rasierklinge leicht eingeschnitten werden. Brot sollte laut Eatsmarter.de bei Ober- und Unterhitze gebacken werden, da es bei Umluft schnell trocken wird. Zudem wird die Brotkruste besonders knusprig, wenn Sie eine Schale Wasser beim Backen zumindest für die ersten zehn Minuten mit in den Backofen stellen.

Rubriklistenbild: © Mint Images/Imago

Zur Startseite

Kommentare

Kommentar verfassen