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Klassisches Rezept

So einfach kocht man Omas Hühnerfrikassee mit buntem Gemüse

Hühnerfrikassee ist mehr als nur Hausmannskost. Einfach zubereitet begeistert es seit Generationen die ganze Familie mit Vor- und Hauptspeise in einem Rezept.

Wer erinnert sich noch an das köstliche Hühnerfrikassee der eigenen Oma? Der Duft von cremiger Sauce, zartem Hühnerfleisch und buntem Gemüse weckt Erinnerungen an glückliche Kindheitstage und unbeschwerte Familienessen. Dieses herzhafte Gericht ist ein echter Klassiker der deutschen Hausmannskost, der einfach zuzubereiten ist und immer wieder aufs Neue begeistert, sei es in klassischer Form oder überbacken als Hühnerfrikassee-Auflauf.

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Genau wie Omas Gulasch oder Quarkkeulchen ist auch das Hühnerfrikassee ein perfektes Gericht für die ganze Familie. Es ist nahrhaft, sättigend und lässt sich wunderbar mit verschiedenen Beilagen kombinieren. Ob Reis, Nudeln oder Kartoffeln – das Frikassee macht einfach alles mit. Und das beste: Bei der traditionellen Zubereitung kann man nicht nur ein, sondern direkt zwei Gerichte genießen, denn eine klassische Hühnersuppe wird sowieso mitgekocht und oft als Vorspeise serviert.

Für ein klassisches Hühnerfrikassee nach Omas Rezept braucht man diese Zutaten:

Hühnerfrikassee mit Reis.
+
Mit zartem Hühnerfleisch, knackigem Gemüse und einer wunderbar sämig-cremigen Sauce ist Omas Hühnerfrikassee ein zeitloser Klassiker.
© YAY Images/IMAGO
  • Hühnerbrühe:
  • 800 g Suppenhuhn
  • 1 Bund Suppengrün (u. a. Möhren, Lauch, Knollensellerie)
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Zwiebel, geschält und halbiert
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Pimentkörner
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1 EL Salz
  • Wasser
  • Frikassee:
  • 40 g Butter
  • 3 EL Mehl
  • 100 ml Weißwein (mit diesen alkoholfreien Alternativen geht's auch)
  • 600 ml Hühnerbrühe
  • 300 g Möhren, geschält und gewürfelt
  • 200 ml Schlagsahne
  • 200 g Champignons, in Scheiben
  • 200 g TK-Erbsen
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft

Ob Hähnchenbrust, -keulen oder -wings: 29 Rezepte mit Hühnchen für jeden Geschmack

Blick von oben auf eine Kasserolle, gefüllt mit gegartem Coq au vin (Hähnchen in Rotweinsauce).
Coq au vin (Hähnchen in Rotweinsauce): Ein französischer Klassiker, bei dem Hähnchen in Rotwein geschmort wird, verfeinert mit Speck, Champignons und Zwiebeln. Ein Festmahl der Aromen, das die Sinne verführt. © Einfach Tasty
Ein Korb voller halbierter Pitabrote, die mit Tomaten, Gurken, Sauerkraut, Tsatsiki und Hähnchen-Gyros gefüllt sind.
Griechisches Hähnchen-Gyros in Pitabrot: Saftiges Hähnchen-Gyros, gewürzt mit mediterranen Kräutern, serviert in warmem Pitabrot mit Tzatziki und frischem Gemüse. Ein Stück Griechenland auf dem Teller. © Einfach Tasty
Auf einem Teller serviert: Pad Krapao, sautiertes Basilikum zu gewürztem Schweinehackfleisch, frittiertem Ei und Reis
Traditionelles Pad Thai mit Hähnchen: Die thailändische Köstlichkeit mit gebratenen Nudeln, Ei, Erdnüssen und zartem Hähnchenfleisch. Ein harmonisches Zusammenspiel von Süße, Säure und Würze. © Einfach Tasty
Gegarte Hähnchenbrust mit Zucchini, Kartoffeln, Tomate, Oliven und Kräutern in einer gusseisernen Pfanne.
Mediterranes Ofenhähnchen mit Kartoffeln: Ein aromatisches Ofengericht mit Hähnchen, Kartoffeln, Oliven und mediterranen Gewürzen. Die Sonne des Mittelmeers auf dem Teller. © Einfach Tasty
Club Sandwich mit Riffle Chips und Gewürzgurken als Beilage.
Klassisches Club-Sandwich mit Hühnchen: Ein Sandwich-Klassiker mit knusprig gebratenem Hähnchen, Speck, Salat und Tomaten. Ein perfekter Begleiter für jede Mittagspause. © Einfach Tasty
Blick von oben auf eine Schale Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Hähnchen, dazu Reis.
Ein würziger Eintopf, der die Aromen Afrikas einfängt. Zarte Hähnchenstücke, süße Süßkartoffeln und cremige Erdnussbutter verschmelzen zu einem herzhaften Gaumenschmaus. © Einfach Tasty
Curry-Hähnchen aus dem Ofen: Eine gusseiserne Pfanne, gefüllt mit einem roten Linsengemüse und Hähnchenschenkeln. Limettenspalten liegen als Deko auf dem Gericht.
Saftiges Curry-Hähnchen, kombiniert mit würzigem Linsengemüse, alles aus dem Backofen. Ein unkompliziertes, aber dennoch raffiniertes Gericht. © Einfach Tasty
Blick von oben auf einen hellen Teller mit Curry-Geschnetzeltes mit Ananas, Reis und Petersilie.
Curry-Geschnetzeltes mit Ananas: Zart geschnittenes Hähnchen, sautiert in einer köstlichen Currysoße und verfeinert mit fruchtiger Ananas. Ein schnelles und leckeres Geschnetzeltes. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine gelbe Currysuppe mit Hähnchen und Koriander.
Eine wärmende Suppe, reich an Curryaromen und zartem Hähnchen. Perfekt für kalte Tage, um Körper und Seele zu verwöhnen. © Einfach Tasty
Eine Pfanne die mit mehreren Hähnchenbrustfilets in einer Kokos-Limetten-Sauce gefüllt ist
Hähnchen in Kokos-Limetten-Sauce: Zartes Hähnchen in einer exotischen Sauce aus Kokosmilch und Limettensaft. Ein Hauch von Tropen auf dem Teller. © Einfach Tasty
Draufsicht von Saté-Spießen mit Reis auf einem länglichen Teller. Alles garniert mit Erdnüssen und Koriander
Saté-Spieße (Hähnchen in Erdnuss-Sauce): Gegrillte Hähnchenspieße mit einer köstlichen Erdnuss-Sauce. Eine perfekte Kombination aus Herzhaftem und Süßem. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf zwei belegte Brote mit Curry-Hähnchensalat mit Mandarinen.
Ein erfrischender Hähnchensalat, bei dem sich die Aromen von Curry und süßen Mandarinen perfekt ergänzen. Leicht, fruchtig und voller Geschmack. © Einfach Tasty
Gnocchi-Sauerkraut-Pfanne mit Hähnchen.
Gnocchi-Sauerkraut-Pfanne mit Hähnchen: Eine herzhafte Pfanne mit Gnocchi, Sauerkraut und saftigem Hähnchen. Ein wahrer Comfort-Food-Traum. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf einen Gnocchi-Spinat-Auflauf mit Hähnchen, aus dem eine Gabel eine Portion entnimmt.
Gnocchi-Spinat-Auflauf mit Hähnchen: Ein herzhafter Auflauf mit zarten Gnocchi, frischem Spinat und saftigem Hähnchen. Ein wahrer Comfort-Food-Traum für die ganze Familie. © Einfach Tasty
Curry-Hühnchen-Orzo-Pfanne mit Frühlingszwiebeln.
Eine harmonische Pfanne mit Orzo, Gemüse und zartem Hühnchen, verfeinert mit exotischer Ananas und aromatischem Curry. Ein Geschmacksabenteuer, das die Geschmacksknospen auf eine Reise mitnimmt. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine Schale, gefüllt mit einer One Pot Butter Chicken Pasta, die mit einem Stückchen Butter und Korianderblättchen garniert ist.
Butter Chicken Pasta (Murgh makhani): Ein indisches Pasta-Gericht mit zartem Hähnchen in cremiger Tomatenbutter-Sauce. Eine Fusion der Aromen, die den Gaumen verwöhnt. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf einen Teller Chicken-Fajita-Pasta, bei der mit einer Gabel eine Portion entnommen wird und dabei lange Käsefäden gezogen werden.
Chicken-Fajita-Pasta: Schnelle und würzige Pasta mit Hähnchen und Fajita-Gemüse, alles in einem Topf zubereitet. Ein unkompliziertes Genusserlebnis. © Einfach Tasty
Burgerbelag in Salatblättern gehüllt: Hähnchen-Patty, Gewürzgurken, Tomaten, rote Zwiebeln, Joghurtdressing.
Hähnchen-Burger ohne Brötchen: Ein saftiger Hähnchen-Burger ohne Brötchen, dafür mit frischem Gemüse und würziger Sauce. Die perfekte Low-Carb-Alternative. © Einfach Tasty
Auf einem Teller liegen sieben Salatblätter mit Hähnchenfüllung und einer weißen Sauce. Dahinter erkennt man Chilis, Salat und zwei Schälchen
Leichte Low-Carb-Wraps gefüllt mit asiatisch mariniertem Hähnchen und knackigem Gemüse. Eine gesunde und köstliche Alternative für Fans der asiatischen Küche. © Einfach Tasty
Ananas-Tomaten-Salsa mit Koriander, zusammen mit gegrilltem Hähnchen und Reis, auf einem Teller.
Saftig gegrillte Hähnchenbrust trifft auf eine erfrischende Salsa aus Ananas und Tomaten. Ein leichtes, Low-Carb-Gericht voller fruchtiger Aromen. © Einfach Tasty
Chopped Chicken Salad in einer Salatschüssel mit kleingeschnittenem Gemüse und Hähnchenbrust
Chopped Chicken Salad: Ein bunter Salat mit gegrilltem Hähnchen, Gemüse und einem leichten Dressing. Leicht, frisch und voller Geschmack. © Einfach Tasty
Aufnahme von einem Teller, auf dem Chicken Wings mit Blue Cheese angerichtet sind.
Chicken-Wings mit Blue-Cheese-Dip: Knusprige Chicken-Wings mit einem cremigen Blue-Cheese-Dip. Ein unwiderstehlicher Snack für gemütliche Abende. © Einfach Tasty
Ein Burger belegt mit Crispy Chicken, Eisbergsalat, Essiggurken und Aioli
Crispy Chicken Sandwich mit Aioli: Ein krosses Hähnchensandwich mit selbstgemachter Aioli. Der perfekte Begleiter für Sandwich-Liebhaber. © Einfach Tasty
Seitliche Nahaufnahme des Rezeptes Chicken and Waffles „Mexican Style“ mit einer gebackenen Waffel, Avocadoscheiben, frittiertem Hühnchen und eingelegten roten Zwiebeln.
Chicken and Waffles „Mexican Style“: Eine mexikanische Variante des klassischen Soulfoods, kombiniert mit würzigen Aromen. Eine Explosion von Geschmack auf deinem Teller. © Einfach Tasty
Ein Teller mit Mini-Kartoffelklößen in einer cremigen Hähnchen-Pilzrahmsauce, mit Petersilie garniert
Mini-Kartoffelklöße in Hähnchen-Pilzrahmsauce: Kleine Kartoffelklöße in einer herzhaften Pilzrahmsauce mit zartem Hähnchen. Ein wohltuendes Gericht für gemütliche Abende. © Einfach Tasty
Hähnchen in Kaffee-Salzkruste, dazu Wildkräuter-Salat.
Hähnchen in Kaffee-Salzkruste: Ein ungewöhnliches, aber köstliches Hähnchen, zubereitet in einer Kaffee-Salzkruste. Ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. © Einfach Tasty
Zitronen-Hähnchen mit Kartoffeln vom Blech
Zitronen-Hähnchen vom Blech: Saftiges Hähnchen, mariniert mit Zitrone und Kräutern, vom Blech direkt auf den Teller. Frisch, würzig und einfach köstlich. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine Auflaufform mit gratiniertem Hühnerfrikassee.
Überbackenes Hühnerfrikassee mit Croûtons: Ein klassisches Hühnerfrikassee, überbacken mit knusprigen Croûtons. Eine moderne Interpretation des altbekannten Klassikers. © Einfach Tasty
Blick von oben: Eine Portion des Gerichtes Paprika-Sahne-Hähnchen ist mit Nudeln auf einem Teller angerichtet.
Saftige Hähnchenbrust in einer cremigen Paprika-Sahnesauce. Die Süße der Paprika verbindet sich perfekt mit der zarten Hähnchenbrust, ein Genuss für alle Sinne. © Einfach Tasty

Die Zubereitung gelingt leicht, dank dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Für die Hühnerbrühe: Suppenhuhn zusammen geputztem Suppengrün, Petersilie, Zwiebel, Lorbeerblättern, Pimentkörnern, Pfefferkörnern und Salz in einen großen Topf geben. So viel kaltes Wasser zugießen, bis das Huhn komplett bedeckt ist. Zugedeckt zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und zwei Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen.
    Während der Kochzeit mit einer Schaumkelle hin und wieder den entstehenden Schaum abschöpfen, um eine klare Flüssigkeit zu erhalten. Brühe durch ein Sieb in ein anderes Gefäß gießen und Fleisch vom Knochen lösen.
  2. Für das Hühnerfrikassee: Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und kurz mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Hühnerbrühe nach und nach zugießen, dabei gut rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
    Möhren hinzufügen. Etwa zehn Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Schlagsahne, Champignons, Erbsen und Hühnerfleisch zugeben. Umrühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
    Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
  3. Hühnerfrikassee mit Reis oder Nudeln servieren.

Gut zu wissen

Anstelle einer Mehlschwitze kann man auch Eigelb nutzen, um die Sauce zu binden. Der Küchenfachbegriff lautet „Legieren“.

So gehts: Eigelb(e) mit etwas kalter Flüssigkeit (meist Sahne) verquirlen und unter die heiße Sauce (etwa 70 Grad Celsius) rühren, bis die gewünschte, eingedickte Konsistenz erreicht ist. Nicht mehr kochen lassen, da das Ei sonst ausflockt.

Hühnerfrikassee mit Reis.
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Omas Hühnerfrikassee ist ein unvergesslicher Klassiker mit cremiger Sauce, zartem Hühnerfleisch und buntem Gemüse. Das einfache Rezept gibt es hier. (Symbolbild)
© Panthermedia/IMAGO

Einfach-Tasty-Tipp: Klassisch greift man bei der Hühnerbrühe auf ein ganzes Suppenhuhn zurück. So erhält man i. d. R. mehr Fleisch und eine kräftige Hühnerbrühe, die man auch gut als Vorspeise mit Grießklößchen, Eierstich oder Flädle ergänzen kann. Schneller geht's aber mit Hühnerkeulen.

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