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Vegetarisches Rezept

Die farbenfrohe Vorspeise Rote Bete-Carpaccio mit Feta ist fast zu schön zum Essen

Rote Bete-Carpaccio mit Rucola, Feta und Walnüssen.
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© Einfach Tasty
Ist das Rindfleisch? Nein, doch das vegetarische Rote Bete-Carpaccio sieht dem Originalrezept zum Verwechseln ähnlich, oder?
© Einfach Tasty

Auf der Suche nach einer leichten Vorspeise mit Wow-Effekt? Dann ist das Rote Bete-Carpaccio mit Feta und Walnüssen perfekt! Ein Genuss für Gaumen und Augen.

Ist das Fleisch? Beim ersten Blick auf den Teller sieht das tiefrote Bete-Carpaccio dem italienischen Original aus Rinderfilet doch wirklich zum Verwechseln ähnlich! Aber keine Sorge, die heutige Vorspeise ist rein vegetarisch und steht dem Klassiker, weder in Aussehen noch in Geschmack, in nichts nach. Denn die erdigen Aromen der Knolle harmonieren wunderbar mit dem würzigen Dressing und den süßen karamellisierten Walnüssen. Eine leckere Kombination, die auch mit gebackener Rote Bete in einem Salat gut funktioniert.

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Wer von der Hauptzutat Rote Bete nicht genug bekommt, der kommt auch an einem cremigen Rote Bete-Risotto oder einem herbstlichen Flammkuchen mit Rote Bete, Birne und Ziegenkäse nicht vorbei.

Die leckere Vorspeise mit Rote Bete, Feta und Rucola gelingt so:

Einfach Tasty-Rezeptvideos am laufenden Band gibt es dank des kostenlosen Green-Feeds von Xymatic direkt auf das Smartphone.

Für das vegetarische Rote Bete-Carpaccio braucht man diese Zutaten:

  • Dressing:
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico, dunkel
  • 1 EL Honig
  • Etwas Salz
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Rote Bete-Carpaccio:
  • 2 Knollen Rote Bete
  • 100 g Walnüsse, grob gehackt
  • 4 EL Zucker
  • 40 g Rucola
  • 50 g Feta, zerbröselt
  • Kresse, nach Geschmack

We love Veggie: Die 14 vegetarischen Lieblingsrezepte von Einfach Tasty

Nahaufnahme eines Tellers frittierter Chicoreé-Wings mit Kräuterquark. Eine Gabel dippt ein Stück in den Kräuterquark.
Beginnen wir mit den vegetarischen Snacks. Für dieses Rezept wird Chicorée paniert und frittiert. Damit wird er zu einem herzhaften Snack für zwischendurch.  © Einfach Tasty
Auf einem schwarzen Teller liegen Parmesankartoffeln, dazwischen steht ein Schälchen mit Kräuterquark
Knusprig, käsig, lecker. Das TikTok-Rezept für knusprige Parmesankartoffeln aus dem Ofen ist schnell zubereitet und der perfekte Snack für Käseliebhaber:innen.  © Einfach Tasty
Draufsicht von einem grünen Pfannkuchen auf einem Teller auf dem sich eine Füllung aus Pilzen, Zwiebeln, Paprika und Fetakäse befindet
Diese saftigen und nahrhaften gefüllten Kräuterpfannküchlein mit Rucola, Dill und Petersilie eignen sich perfekt als Frühstück, Snack oder Vorspeise.  © Einfach Tasty
Blick von oben auf eine Schale chinesischer Gurkensalat mit roten Zwiebeln, Chilis und Minze.
Seitdem ich koche, liebe ich die asiatische Küche. Das Rezept für chinesischen Gurkensalat vereint meine Leidenschaften zu einem vegetarischen Asia-Gericht.  © Einfach Tasty
Vier Rote Bete Knollen auf einem grauen Teller, die mit Frischkäse gefüllt und mit Honig und Walnüssen garniert sind
Als vegetarische Vorspeise eignet sich das Rezept für gefüllte Rote Bete mit Frischkäse besonders gut. Gesund, lecker und ein echter Hingucker.  © Einfach Tasty
Auf einem länglichen Teller liegen vier Aloo Paratha (indische Pfannenbrote mit Kartoffel-Käse-Füllung). Daneben steht ein Dip mit Saurer Sahne und verschiedenen Kräutern.
Die letzte Vorspeise, Vegetarier:innenherzen hoch schlagen lässt, kommt aus Indien. Das Rezept für indisches Pfannenbrot mit Kartoffel-Käse-Füllung geht immer. © Einfach Tasty
Nahaufnahme von einem Aloo Gobi, einem indischen Gericht, serviert auf einem tiefen grauen Teller. Darin zu erkennen ist Blumenkohl und Kartoffeln und das Gericht ist mit Joghurt garniert.
Als indisches Hauptgericht kommt bei mir indische s Blumenkohl-Curry mit Kartoffeln, Aloo Gobi, auf den Tisch.  © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine Schale Käsespätzle, von der eine Portion mit einer Gabel entnommen wird und dabei lange Käsefäden entstehen.
Wenn ich in deutsche Restaurants gehe, fällt meine Wahl im Zweifel immer auf Käsespätzle. Dieses Rezept ist die perfekte Wahl für zu Hause. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf einen Teller, gefüllt mit Spinatknödeln in Käsesauce.
Neben Käsespätzle solltest du dir Spinatknödel in Käsesauce bei deinem Hüttenbesuch nicht entgehen lassen. Selbstgemacht schmecken sie doppelt gut. © Einfach Tasty
Ein Stück Spinat-Tarte auf einem Teller. Auf der Spinatfüllung erkennt man ein Ei
Diese vegetarische Spinatquiche mit Ei ist ein Hingucker und ein traditionelles Rezept, das vegetarisch einfach überzeugend gut schmeckt.  © Einfach Tasty
Blick von oben auf eine Schüssel, gefüllt mit einem bunten Kartoffelgulasch mit Schmand und Petersilie.
Dieses Kartoffelgulasch schmeckt wie von Oma und vegetarisch. Das Rezept schließt die Reihe der traditionellen deutschen Rezepte mit einer Farbexplosion ab.  © Einfach Tasty
In der linken Bildhälfte ein Teller mit Penne mit Vier-Käse-Sauce und Spinat in einem großen tiefen Teller. Im Hintergrund hinten rechts ein rot kariertes Tuch auf dem Spinat, Knoblauch und eine Zwiebel liegen
Nach den Klassikern aus der deutschen Küche, gehen wir nach Italien. Das Rezept für Pasta Quattro Formaggi gehört in das Repertoire eines/einer Vegetarier:in. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf 3 Kartoffelpizzen mit Kartoffelscheiben, Johannisbeeren, Rosmarin und BERGADER Bavaria blu.
Wo Pasta ist, muss auch Pizza sein. Diese würzigen Kartoffelpizzen werden mit Schmand, Kartoffeln, Weichkäse mit Blauschimmel und Johannisbeeren belegt.  © Einfach Tasty
Nahaufnahme von einem Burger, der zur Hälfte fotografiert ist. Belegt ist der Burger mit einem Pilz-Patty, Käse, roten Zwiebeln, Pilzen und verschiedenen Saucen
Was wäre eine Sammlung vegetarischer Rezepte ohne einen passenden Burger? Richtig! Nicht vollständig. Hier kommt der herzhafte Veggie-Burger mit Pilzpatty. © Einfach Tasty

Die Zubereitung ist einfach:

  1. Für das Dressing: Olivenöl, Balsamicoessig, Honig, Dijon-Senf und Salz verrühren. Beiseite stellen.
  2. Für das Rote Bete-Carpaccio: Rote Bete-Knollen waschen, putzen und schälen. Anschließend in hauchdünne Scheiben hobeln und auf einer großen Platte anrichten.
  3. Gehackte Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie duften. Anschließend Zucker darüberstreuen und karamellisieren lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
  4. Die Rote Bete-Scheiben mit Rucola und Feta garnieren und das Dressing gleichmäßig darüber verteilen. Zuletzt mit karamellisierten Walnüssen und Kresse bestreuen.
  5. Dazu passen selbstgemachte Semmel oder eine Scheibe eines einfachen Brotes ohne Kneten.
Rote Bete-Carpaccio mit Rucola, Feta und Walnüssen.
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Auf der Suche nach einer vegetarischen Vorspeise mit Wow-Faktor? Dann ist das einfache Rezept für ein Rote Bete-Carpaccio perfekt.
© Einfach Tasty

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Das Rezept für ein vegetarisches Rote Bete-Carpaccio lässt sich leicht anpassen. Man kann verschiedene Dressings ausprobieren und noch frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian hinzufügen.

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