Für diesen aromatischen Pistazienkuchen braucht man keinen grünen Daumen, sondern Spinat

Vegan Backen

Für diesen aromatischen Pistazienkuchen braucht man keinen grünen Daumen, sondern Spinat

05.06.2024, 16:52 Uhr

Der vegane Pistazienkuchen ist ein Traum für Naschkatzen. Er ist saftig, aromatisch – und grün. Das Rezept ist einfach und auch für Nicht-Veganer ein Must-try.

Der Veganuary ist in vollem Gange und viele Menschen nutzen die Gelegenheit, sich im Januar vegan zu ernähren. Das ist eine tolle Möglichkeit, neue Rezepte auszuprobieren und sich mit der veganen Küche auseinanderzusetzen. Dank dieser fünf Tipps gelingt der Einstieg in die vegane Ernährung leichter als man vielleicht denkt.

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Ob cremiges Gurkencurry mit Kokosmilch, würziges Chili con Tofu oder knuspriges Sellerieschnitzel mit Erbsen-Minz-Dip – die vegane Küche ist vielseitig und nicht nur Veganer und Vegetarier können sich an diesen Rezepten erfreuen. Und wer Lust auf was Süßes hat, muss nicht verzagen, denn Kuchen kann man auch ganz ohne Ei und mit viel Geschmack backen. Der vegane Pistazienkuchen von Einfach-Tasty-Redakteurin Sandra ist ein wahrer Genuss für alle, die es grün und aromatisch mögen.

Montagebild: Einfach-Tasty-Redakteurin Sandra und ein veganer Pistazienkuchen. — Der vegane Pistazienkuchen von Einfach-Tasty-Redakteurin Sandra ist ein wahrer Genuss für alle, die es grün und cremig mögen. Das Rezept gibt es hier.
© Sandra Keck/Einfach Tasty

Das Besondere an diesem Rezept ist die Verwendung von Blattspinat. Der Spinat verleiht dem Kuchen nicht nur eine satte grüne Farbe, sondern auch eine leicht nussige Note. Die Pistazien sorgen für einen intensiven, aromatischen Geschmack, der durch den süß-säuerlichen Zitronenguss perfekt ergänzt wird.

Für einen saftigen Pistazienkuchen mit Zitrone und Spinat braucht man diese Zutaten:

Veganer Pistazienkuchen mit Blattspinat und Zitronenguss. — Dieses Rezept für einen veganen Pistazienkuchen ist ein absoluter Favorit – nicht nur im Veganuary.
© Sandra Keck/Einfach Tasty

Rührkuchen:
1 Bio-Zitrone
100 g Babyspinat
70 g Pistazienkerne ohne Schale
250 ml Pflanzenmilch
100 ml neutrales Speiseöl
250 g Mehl
2 TL Backpulver
170 g Zucker
1 Prise Salz
Zuckerguss:
200 g Puderzucker
20 ml Zitronensaft

11 kreative und vegane Rezepte, die den Veganuary zum kulinarischen Highlight machen

Veganes Gurkencurry mit Kokosmilch und Reis. — Veganes Gurkencurry mit Kokosmilch ist ein leichtes und erfrischendes Gericht. Die Gurken verleihen dem Curry eine leichte Süße, die durch die Kokosmilch und die Gewürze perfekt abgerundet wird. Das Curry kann mit Reis, Naan-Brot oder anderen Beilagen serviert werden. © Einfach Tasty

Blick von der Seite auf eine Schale, gefüllt mit veganem Rosenkohl-Curry und Reis. — Ein veganes Rosenkohl-Curry ist eine köstliche Variante, um den herzhaften Geschmack von Rosenkohl in einer aromatischen Curry-Sauce zu genießen. Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, aromatischen Gewürzen und dem nussigen Geschmack des Rosenkohls macht dieses Gericht zu einem wärmenden Genuss für die kalte Jahreszeit. © Einfach Tasty

Veganes Tikka Masala mit Paprika und Tofu in einer Schale. Ein Esslöffel nimmt eine Portion aus der Schale. — Veganes Tikka Masala ist ein cremiges und würziges Gericht aus Indien, das mit Tofu oder Tempeh zubereitet wird. Es ist eine beliebte Alternative zum traditionellen Tikka Masala, das üblicherweise mit Hühnchen oder Lamm gekocht wird. © Einfach Tasty

Chili con Tofu. — Veganes Chili con Tofu ist eine leckere und sättigende Alternative zum klassischen Chili con Carne. Tofu ist eine gute Eiweißquelle und verleiht dem Chili eine saftige Textur. Das Chili wird traditionell mit Bohnen, Mais und Gemüse zubereitet und mit einer Vielzahl von Gewürzen verfeinert. © Sandra Keck/Einfach Tasty

Draufsicht: Zwei Teller mit Gazpacho. Als Garnierung Tomaten, Gurken und Schnittlauch. Neben der Suppe liegen jeweils zwei Scheiben Brot. Im Hintergrund Knoblauch und Paprika

Gazpacho ist eine kalte Suppe aus der spanischen Küche, die hauptsächlich aus rohem Gemüse, wie Tomaten, Paprika, Gurken, Zwiebeln und Knoblauch besteht und in pürierter Form serviert wird. Sie wird häufig mit Olivenöl, Essig und Gewürzen verfeinert und ist ideal für heiße Tage oder als erfrischender Starter zu einer Mahlzeit. © Einfach Tasty

Blick von der Seite auf eine Suppenschale, gefüllt mit einer Pastinakensuppe, garniert mit Grünkohl-Chips.

Cremige vegane Pastinakensuppe ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das sich perfekt für einen kalten Wintertag eignet. Die Pastinaken, ein Wurzelgemüse, erweisen sich als wahre Delikatesse in der herbstlichen Küche und verleihen der Suppe ein mild-süßliches und leicht nussiges, würziges Aroma. Die Suppe ist einfach zuzubereiten und kann mit verschiedenen Toppings verfeinert werden, wie beispielsweise mit gerösteten Nüssen, knusprigen Grünkohl-Chips, Petersilie oder veganem Käse. © Einfach Tasty

Orange Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit einem Schälchen Korianderpesto nebendran.

Diese vegane asiatische Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Korianderpesto vereint die sanfte Süße von Süßkartoffeln mit der cremigen Textur der Kokosmilch, abgerundet durch das frische Aroma von Korianderpesto. Diese harmonische Kombination schafft eine geschmacksintensive und wohltuende Suppe, die die Sinne verführt. © Einfach Tasty

Vegane Blumenkohl Wings mit BBQ Marinade und Dip auf einem Holzbrett.

Vegane Blumenkohl-Wings mit BBQ-Marinade sind eine leckere und gesunde Alternative zu klassischen Chicken-Wings. Ihre knusprige äußere Schicht und der saftige Kern machen sie zu perfektem Fingerfood, das auf jeder Party beeindruckt – selbst Nicht-Veganer werden begeistert sein. © Einfach Tasty

Blick von der Seite auf ein veganes Sellerieschnitzel mit Erbsen-Dip auf einem dunklen Teller.

Vegane Sellerieschnitzel mit Erbsen-Dip sind eine kreative Alternative zu herkömmlichen Schnitzeln. Die dünnen Sellerie-Scheiben werden knusprig paniert und sind perfekt in Kombination mit dem erfrischenden Geschmack des Erbsen-Dips. © Einfach Tasty

Veganes Schokomousse in einem Glas und mit einer Erdbeere garniert

Veganes Schokomousse ist eine leckere, cremige Nachspeise und eine gute Alternative zu herkömmlichem Schokomousse, da sie ohne tierische Produkte auskommt. Sie wird aus Kichererbsen-Wasser, veganer Schokolade und Zucker hergestellt und ist in wenigen Minuten zubereitet. © Merle O'Neal / Via BuzzFeed

Zucchini-Brownies in Stücke geschnitten.

Vegane Zucchini-Schokoladenbrownies sind eine überraschende und köstliche Variation des klassischen Desserts. Die fein geriebene Zucchini verleiht diesen Brownies eine saftige Textur und macht sie zu einem köstlichen Genuss. © Sandra Keck/Einfach Tasty

Die Zubereitung des Pistazienkuchens mit Spinat ist einfach und schnell:

Den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (circa 30 x 11 x 7 Zentimeter) fetten und mit Mehl bestäuben.
Für den Rührteig: Zitrone waschen und trocken tupfen. Zesten mit einem Hobel fein abreiben und Saft auspressen. Babyspinat waschen und gut trocken schleudern.
Die Pistazienkerne zusammen mit Pflanzenmilch, Speiseöl, Zitronensaft und dem Blattspinat fein pürieren.
In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Zucker, Zitronenabrieb und Salz mischen und mit den pürierten Zutaten zu einem homogenen Kuchenteig verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60 bis 70 Minuten backen. Nach 20 Minuten Backzeit die Oberfläche mittig etwa zwei Zentimeter tief einschneiden, sodass der Kuchen nicht an anderen Stellen aufreißt. Stäbchenprobe machen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
Für den Zuckerguss: Den Puderzucker mit dem Zitronensaft verrühren. Den Zuckerguss auf dem erkalteten Pistazienkuchen verteilen und servieren.

Wer nicht genug von veganen Rezeptideen bekommt, der holt sich noch mehr Inspiration in einem der vier besten, veganen Kochbücher, um gesund ins neue Jahr zu starten.

Einfach-Tasty-Redakteurin Sandra testet regelmäßig die neusten Foodtrends von TikTok, Instagram & Co, wie virale Ramen-Summer-Rolls, die erfrischende Sommerrollen mit asiatischen Ramen-Nudeln kombinieren. Ab und zu wagt sie sich aber auch in ihre eigene Testküche, um leckere Rezepte für die Community zu kreieren, wie beispielsweise einen Zimtschneckenkuchen vom Blech, für den man keine Waage benötig. Oder eben einen leckeren Pistazienkuchen – perfekt, wenn man sich der Veganuary-Challenge stellen möchte.

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