Veganes Rezept
Don’t worry, just eat veganes Gurkencurry mit Kokosmilch
Probiers doch mal vegan am Welt-Vegan-Tag! Dafür braucht es keine speziellen Ersatzprodukte, sondern nur eine Handvoll Gemüse, asiatische Gewürze – und Gurken.
Der 1. November markiert nicht nur den Feiertag Allerheiligen in weiten Teilen Deutschlands, sondern wird weltweit auch als internationaler Vegan-Tag gefeiert. Seit 1994 dient dieser Tag dazu, das Bewusstsein für die Vorteile eines veganen Lebensstils zu stärken. Einfach Tasty schätzt nicht nur alle Ernährungsformen, sondern (und vor allem) alle Lebensmittel – heute insbesondere die Salatgurke.
Die klassische Gurke ist einfach herrlich vielseitig. Man kann sie süßsauer einlegen und so auf einem bunten Krabbenbrot mit Radieschen und Dill genießen. In einem chinesischen ‚smashed‘ Gurkensalat schmeckt das Gemüse genauso gut wie in einem edlen Apfel-Gurken-Salat mit Räucherlachs-Tatar. Und letztendlich kann man mit der Gurke auch kochen, wie Omas Klassiker Schmorgurken mit Hackfleisch und das vegane Gurkencurry mit Kokosmilch beweisen. Viel Spaß beim Ausprobieren!
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Ein leckeres asiatisches Curry mit Salatgurke macht man so:
Für ein cremiges veganes Gurkencurry braucht man diese Zutaten:
- 800 g Salatgurken
- 3 EL Speiseöl
- 100 g Schalotten, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 10 g Ingwer, fein gehackt
- 0,5 TL Koriandersamen, gemahlen
- 1 Prise Zimt
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 3 EL Currypulver
- 2 EL brauner Zucker
- Chilischote, nach Geschmack
- 150 g Tomaten, gewürfelt
- 2 EL Limettensaft
- 400 ml Kokosmilch
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 80 g Cashewkerne, gehackt
- Koriander oder Petersilie, nach Geschmack
Das leckere Curry ist schnell und einfach zubereitet:
- Gurken waschen, schälen, halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen und in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- Speiseöl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin glasig anschwitzen.
- Koriandersamen, Zimt, Kreuzkümmel, Currypulver, braunen Zucker und nach Belieben feingehackte Chilischoten zugeben und etwa eine Minute mitbraten.
- Tomaten zugeben und mit Kokosmilch ablöschen.
- Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und zum Kochen bringen.
- Gurken zugeben und fünf Minuten leise köcheln lassen.
- Das Gurkencurry mit Reis servieren und nach Belieben mit gehackten Cashewkernen und Kräutern garnieren.
- Sooo gut!
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Auf den (veganen) Geschmack gekommen? Dann kann man sich direkt zum Nachtisch süße Zucchini-Brownies mit Walnüssen gönnen.
