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Gesunder Klassiker

Italienische Spinat-Ricotta-Nocken namens Malfatti sind Low Carb und lecker

Wer an die italienische Küche mit Pasta und Pizza denkt, denkt wohl nicht an Low Carb. Der Klassiker Malfatti (Spinat-Ricotta-Nocken) beweist das Gegenteil.

Das neue Jahr ist da und damit auch die Zeit für neue Vorsätze. In den Top 3 bei vielen Menschen sind laut ARD mehr Sport, mit dem Rauchen aufzuhören und eine gesundheitsbewusste Ernährung. Doch wer sich gesünder ernährt, muss nicht zwangsläufig auch auf leckeres Essen verzichten, wie diese sechs abwechslungsreichen Gerichte von Einfach Tasty beweisen. Darunter sind auch vegane Rezeptideen, denn der Januar ist nicht nur der perfekte Monat um gute Vorsätze umzusetzen, sondern steht auch ganz in Zeichen des Veganuarys, einer weltweiten Aktion sich einen gewissen Zeitraum vegan zu ernähren. Wer es ausprobieren möchte, dem gelingt dank dieser fünf Tipps der Einstieg in die vegane Ernährung spielend leicht.

Das neue Jahr beginnt mit einer leckeren Überraschung aus Italien

Aber nicht nur vegan steht im Fokus, sondern auch andere Ernährungsweisen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken können. Ganz vorne mit dabei: Low Carb. Das bedeutet, dass man sich von Lebensmitteln und Rezepten ernährt, die einen niedrigen Kohlenhydratgehalt haben und daher ideal für eine kohlenhydratarme Ernährung sind. Italienischen Malfatti sind der perfekte Kompromiss für alle, die auf der Suche nach einem Low-Carb-Gericht sind, das trotzdem nicht langweilig ist.

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Die Malfatti sind eine traditionelle italienische Speise, die aus Spinat, Ricotta und Parmesan hergestellt und zu Nocken geformt werden. Sie sind aromatisch, innen saftig und fluffig. Die Nocken werden traditionell mit einer Tomatensauce serviert, aber auch mit einer Sahnesauce oder geschwenkt in Salbei-Butter sind sie sehr lecker.

Für italienische Spinat-Parmesan-Nocken braucht man diese Zutaten:

Italienische Malfatti (Spinat-Ricotta-Nocken).
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Malfatti sind eine leckere Alternative zu traditionellen Nudeln. Sie sind perfekt für eine kohlenhydratarme Ernährung und lassen sich dank des Einfach-Tasty-Rezeptes ganz einfach selbst zubereiten. (Symbolbild)
© Pond5 Images/IMAGO
  • 250 g Ricotta
  • 250 g Blattspinat
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Eier
  • 100 g Parmesan, gerieben
  • Salz und Pfeffer

11 kreative und vegane Rezepte, die den Veganuary zum kulinarischen Highlight machen

Veganes Gurkencurry mit Kokosmilch und Reis.
Veganes Gurkencurry mit Kokosmilch ist ein leichtes und erfrischendes Gericht. Die Gurken verleihen dem Curry eine leichte Süße, die durch die Kokosmilch und die Gewürze perfekt abgerundet wird. Das Curry kann mit Reis, Naan-Brot oder anderen Beilagen serviert werden.  © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine Schale, gefüllt mit veganem Rosenkohl-Curry und Reis.
Ein veganes Rosenkohl-Curry ist eine köstliche Variante, um den herzhaften Geschmack von Rosenkohl in einer aromatischen Curry-Sauce zu genießen. Die Kombination aus cremiger Kokosmilch, aromatischen Gewürzen und dem nussigen Geschmack des Rosenkohls macht dieses Gericht zu einem wärmenden Genuss für die kalte Jahreszeit.  © Einfach Tasty
Veganes Tikka Masala mit Paprika und Tofu in einer Schale. Ein Esslöffel nimmt eine Portion aus der Schale.
Veganes Tikka Masala ist ein cremiges und würziges Gericht aus Indien, das mit Tofu oder Tempeh zubereitet wird. Es ist eine beliebte Alternative zum traditionellen Tikka Masala, das üblicherweise mit Hühnchen oder Lamm gekocht wird.  © Einfach Tasty
Chili con Tofu.
Veganes Chili con Tofu ist eine leckere und sättigende Alternative zum klassischen Chili con Carne. Tofu ist eine gute Eiweißquelle und verleiht dem Chili eine saftige Textur. Das Chili wird traditionell mit Bohnen, Mais und Gemüse zubereitet und mit einer Vielzahl von Gewürzen verfeinert.  © Sandra Keck/Einfach Tasty
Draufsicht: Zwei Teller mit Gazpacho. Als Garnierung Tomaten, Gurken und Schnittlauch. Neben der Suppe liegen jeweils zwei Scheiben Brot. Im Hintergrund Knoblauch und Paprika
Gazpacho ist eine kalte Suppe aus der spanischen Küche, die hauptsächlich aus rohem Gemüse, wie Tomaten, Paprika, Gurken, Zwiebeln und Knoblauch besteht und in pürierter Form serviert wird. Sie wird häufig mit Olivenöl, Essig und Gewürzen verfeinert und ist ideal für heiße Tage oder als erfrischender Starter zu einer Mahlzeit. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine Suppenschale, gefüllt mit einer Pastinakensuppe, garniert mit Grünkohl-Chips.
Cremige vegane Pastinakensuppe ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das sich perfekt für einen kalten Wintertag eignet. Die Pastinaken, ein Wurzelgemüse, erweisen sich als wahre Delikatesse in der herbstlichen Küche und verleihen der Suppe ein mild-süßliches und leicht nussiges, würziges Aroma. Die Suppe ist einfach zuzubereiten und kann mit verschiedenen Toppings verfeinert werden, wie beispielsweise mit gerösteten Nüssen, knusprigen Grünkohl-Chips, Petersilie oder veganem Käse. © Einfach Tasty
Orange Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit einem Schälchen Korianderpesto nebendran.
Diese vegane asiatische Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Korianderpesto vereint die sanfte Süße von Süßkartoffeln mit der cremigen Textur der Kokosmilch, abgerundet durch das frische Aroma von Korianderpesto. Diese harmonische Kombination schafft eine geschmacksintensive und wohltuende Suppe, die die Sinne verführt. © Einfach Tasty
Vegane Blumenkohl Wings mit BBQ Marinade und Dip auf einem Holzbrett.
Vegane Blumenkohl-Wings mit BBQ-Marinade sind eine leckere und gesunde Alternative zu klassischen Chicken-Wings. Ihre knusprige äußere Schicht und der saftige Kern machen sie zu perfektem Fingerfood, das auf jeder Party beeindruckt – selbst Nicht-Veganer werden begeistert sein. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf ein veganes Sellerieschnitzel mit Erbsen-Dip auf einem dunklen Teller.
Vegane Sellerieschnitzel mit Erbsen-Dip sind eine kreative Alternative zu herkömmlichen Schnitzeln. Die dünnen Sellerie-Scheiben werden knusprig paniert und sind perfekt in Kombination mit dem erfrischenden Geschmack des Erbsen-Dips. © Einfach Tasty
Veganes Schokomousse in einem Glas und mit einer Erdbeere garniert
Veganes Schokomousse ist eine leckere, cremige Nachspeise und eine gute Alternative zu herkömmlichem Schokomousse, da sie ohne tierische Produkte auskommt. Sie wird aus Kichererbsen-Wasser, veganer Schokolade und Zucker hergestellt und ist in wenigen Minuten zubereitet.  © Merle O'Neal / Via BuzzFeed
Zucchini-Brownies in Stücke geschnitten.
Vegane Zucchini-Schokoladenbrownies sind eine überraschende und köstliche Variation des klassischen Desserts. Die fein geriebene Zucchini verleiht diesen Brownies eine saftige Textur und macht sie zu einem köstlichen Genuss. © Sandra Keck/Einfach Tasty

Die Zubereitung der Malfatti ist einfach und geht schnell:

  1. Am Vorabend Ricotta in einen mit einem feinen Mull- oder Küchentuch ausgelegten Sieb legen und zugedeckt im Kühlschrank abtropfen lassen. 
  2. Spinat waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
  3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat zugeben und etwa fünf Minuten lang dünsten, bis der Spinat in sich zusammenfällt. Abkühlen lassen.
  4. Ricotta, Eier, geriebenen Parmesan und die abgekühlte Spinat-Zwiebel-Knoblauch-Mischung in eine Schüssel geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Mit einem Esslöffel aus der Masse Nocken formen und diese in das kochende Wasser geben. Hitze reduzieren und die Nocken etwa fünf Minuten lang gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  6. Die Malfatti direkt nach dem Garen mit einer Tomatensauce servieren oder vorab in heißem Olivenöl knusprig ausbacken.

Einfach-Tasty-Tipp: Je nach Ricotta kann die Nocken-Masse zu feucht sein, was dazu führen kann, dass die Malfatti beim Kochen auseinanderfallen. Das kann verhindert werden, in dem man der Masse etwas Mehl oder Grieß hinzufügt.

Italienische Malfatti (Spinat-Ricotta-Nocken).
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Wem Nocken zu aufwändig sind, der kann Malfatti auch zu kleinen Bällchen formen. In Salbei-Butter geschwenkt, werden sie zu einem leckeren Wohlfühlgericht. (Symbolbild)
© The Picture Pantry/IMAGO

Gerichte mit Spinat sind überall beliebt. So gibt es im Nachbarland Österreich das Pendant zu Malfatti in Form von Spinat-Semmelknödeln mit Käsesauce, Deutschland einen Fünf-Zutaten-Fischstäbchen-Spinat-Auflauf und im Nahen Osten knusprige Spinat-Falafel-Bällchen mit Feta.

Immer auf der Suche nach neuen und leckeren Rezeptideen? Der wöchentliche Einfach Tasty-Newsletter sorgt mit ansprechenden und einfachen Gerichten für Inspiration.

Rubriklistenbild: © The Picture Pantry/IMAGO

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