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Alleskönner Spargel

Hier landet nichts im Müll: Aus Spargelresten wird ein frühlingsfrisches Salatdressing gemacht

Nachhaltig genießen: Ein Dressing aus Spargelresten ist die perfekte Zero-Waste-Lösung, die jedem Salat das gewisse Etwas verleiht.

Mit dem Erwachen des Frühlings kehrt nicht nur die Sonne zurück, sondern auch eine Fülle von frischen und köstlichen Zutaten. Unter den vielen kulinarischen Freuden, die diese Jahreszeit bietet, nimmt der Spargel eine besondere Stellung ein. Seine zarten Spitzen und sein unverkennbares Aroma machen ihn zu einem beliebten Favoriten auf dem Speiseplan.

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Als Hauptdarsteller glänzt der Spargel, ob weiß oder grün, in knusprigen Blätterteig-Spargel-Taschen oder schnell gemachten Spargel-Kloßteig-Pizzen auf den Tellern, dabei hat auch sein unscheinbares Nebenprodukt, die Spargelbrühe, so einiges zu bieten. Wenn die feinen Stangen zubereitet werden, muss nichts im Müll landen, denn im Handumdrehen entsteht aus den Endstücken und der Schale eine aromatische Spargelbrühe. Hierfür werden die Spargelreste kurz in Öl angebraten, bevor sie in reichlich Wasser gekocht werden. Die fertige Brühe muss dann nur noch püriert und durch ein Sieb gegeben werden und schon hat man die perfekte Basis für ein frisches Salatdressing!

Ein Bund grüner Spargel liegt auf einem Küchentuch, das auf einem Holztisch liegt.
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Grüner Spargel schmeckt nicht nur als frische Zutat im Salat, auch im Salatdressing macht er eine gute Figur. (Symbolbild)
© Dreamstime/IMAGO

Für das selbstgemachte Spargeldressing werden diese Zutaten benötigt:

  • 125 ml Spargelbrühe aus grünem Spargel
  • 2 TL Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 0,5 TL Senf
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Agavendicksaft

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Eine Schale schwäbischer Kartoffelsalat mit einer Laugenbrezel am Rand.
Wir beginnen mit einem Lieblingssalat der Deutschen. Kartoffelsalate machen nicht nur satt, sondern fördern auch den Regionalstolz. Entweder man ist im Team süddeutscher Kartoffelsalat... © Einfach Tasty
Eine Schale norddeutscher Kartoffelsalat mit Mayonnaise, Ei und Würstchen.
...oder eben im Team Mayo mit einem norddeutschen Kartoffelsalat. Rezepte mit Mayonnaise-Dressing sollten im Sommer unbedingt gekühlt werden.  © Einfach Tasty
Gebackener Kartoffelsalat mit Parmaschinken, Mozzarella, Tomaten und Basilikum.
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Griechischer Kartoffelsalat mit Tsatsiki, Oliven und Feta.
Auch ein griechischer Kartoffelsalat mit Tsatsiki, Oliven und Feta ist eine leckere Abwechslung beim Grillen.  © Einfach Tasty
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Wenn man von Sattmacher-Salaten spricht, dann kommt direkt nach dem Kartoffel- der Nudelsalat. Dieser mediterrane Tortellini-Salat mit Mozzarella und getrockneten Tomaten ist das perfekte Rezept für eine Grillbeilage. © Einfach Tasty
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Couscoussalat mit Minztee, Kräutern und Granatapfelkernen.
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Couscoussalat mit Feta, Paprikamark (Ajvar), roten Zwiebeln und Pinienkernen.
Couscous ist wunderbar vielseitig und schmeckt auch in Rot, mit Paprikamark (Ajvar), roten Zwiebeln, Feta und Pinienkernen. Schnell gemacht und einfach lecker. © Einfach Tasty
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In die Reihe der schnellen und unkomplizierten Salate reiht sich ein bunter Bohnensalat mit Avocado ein. Konserven auf, Dressing ran und fertig!  © Einfach Tasty
Veganer orientalischer Blumenkohlsalat mit Tahini-Dressing.
Auch wenn es auf den ersten Blick vielleicht nicht so aussieht – der vegane orientalische Blumenkohlsalat ist in kurzer Zeit zubereitet und schmeckt einfach himmlisch. © Einfach Tasty
Wassermelonensalat mit Feta, Minze und roten Zwiebeln.
Vor zehn Jahren noch unbekannt und mittlerweile ein Klassiker! Mit Feta und Minze ist dieser Wassermelonensalat perfekt gegen die Sommerhitze! © Einfach Tasty
BLT-Salat in einer großen Salatschüssel mit Römersalat, Tomaten und knusprigen Speck.
Die Kombination von Bacon, Tomaten und Salat schmeckt nicht nur auf einem Sandwich, sondern auch zum Grillen in Form eines BLT-Salates. © Einfach Tasty
Gegrillte Salatherzen mit Feta und Honig.
Und wenn der Grill schon heiß ist, dann kann man doch auch die Beilage darauf rösten, oder? Die gegrillte Salatherzen mit Feta und Honig sind unfassbar einfach zu machen und super lecker. © Einfach Tasty

Die Zubereitung des Spargeldressings ist schnell erklärt:

  1. Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel vermischen und schon kann der Salat mit dem grünen DIY-Dressing angemacht werden!
Ein gemischter Salat mit Hähnchen und Ei ist in einer Schüssel angerichtet, daneben steht Spargel-Dressing.
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Der Salat zum Spargeldressing kann nach Lust und Laune zusammengestellt werden. (Symbolbild)
© Pond5 Images/IMAGO

Einfach-Tasty-Tipp: Noch cremiger wird das Dressing, wenn 1 EL Joghurt oder Schmand untergerührt werden.

Die Verwendung des Dressings ist ebenso vielfältig wie seine Aromen. Nicht nur ein bunter Frühlingssalat kann damit verfeinert werden, für eine zusätzliche Geschmacksnote kann man es auch über im Ofen geröstete Karotten geben oder es, mit Joghurt angedickt, als Marinade für gegrilltes Hähnchen oder Fisch verwenden.

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Rubriklistenbild: © Pond5 Images/IMAGO

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