„Passt zur Leichtigkeit des Sommers“
Michelin-Drei-Sterne-Koch Edip Sigl: Ein Rezept exklusiv für die OVB-Leser
Bei der Michelin-Gala wurde es in dieser Woche offiziell bestätigt: Edip Sigl ist als Chef des Gourmet-Restaurants es:senz im Grassauer Resort „Das Achental“ der einzige Drei-Sterne-Koch der Region. Extra für die Leser des OVB und der 24er Portale hat er nun ein sommerliches Rezept kreiert, das sich vielfältig verwenden lässt.
Grassau - Spitzenkoch Edip Sigl war bei der großen Michelin-Gala am Dienstag (17. Juni) im Gesellschaftshaus Palmengarten in Frankfurt/Main live vor Ort, als die begehrten Sterne für 2025 live vergeben wurden. Für sein Restaurant es:senz im Grassauer Resort „Das Achental“, das den Hotel-Milliardären Dieter Müller und Ursula Schelle-Müller gehört, gab es erneut die Maximalzahl von drei Sternen. Damit ist Sigl, der auch für den neuen Chiemgauhof mit verantwortlich zeichnet, einer von insgesamt nur zwölf Drei-Sterne-Köchen in ganz Deutschland und der einzige aus der Region des OVB und der 24er Portale.
Die perfekte Sommer-Vinaigrette von Edip Sigl
Vor der Gala haben wir uns mit ihm getroffen. Sein wichtigstes Erfolgsprinzip: „Wir wollen unseren Gästen zeigen, wie der Chiemgau schmeckt.“ Sigl setzt vor allem auf frische, saisonale Zutaten. Extra für die OVB-Leser und die der 24er Portale hat er nun ein Rezept kreiert, „das gut zur Leichtigkeit der Jahreszeit passt und leicht nachzumachen ist.“ Eine Sommer-Vinaigrette als exklusives Gourmet-Highlight zum Beispiel für eine Party. Die kalte Sauce ist ein perfektes Salat-Dressing, aber sie kann auch als geschmackliche Abrundung zu Gemüse oder Fisch serviert werden. Wer nicht so so viel frische Vinaigrette wie im Rezept benötigt, kann natürlich die Zutaten im passenden Verhältnis verringern.
Rezept Sommer-Vinaigrette by 3-Sterne-Koch Edip Sigl | Restaurant es:senz
Wir kaufen ein:
- 1,5 Liter Pflanzenöl
l- 40 Gramm frisch gepresster Orangensaft + Abrieb
- 30 g frisch gepresster Zitronensaft + Abrieb
- 16 g Limettensaft + Abrieb
- 130 g Sherry Essig
- 115 g Honig
- 220 g Sojasauce
- 40 g pürierter Ingwer
- 10 g Knoblauch
- 1 Esslöffel Senf
Und so geht’s:
Mit einer feinen Microplane-reibe die Schale von einer Orange, einer Limette und einer Zitrone abreiben, sowohl die Zitruspflanzen als auch die Frucht halbieren und mit einer Saftpresse die beiden Hälften von Orange, Limette und Zitrone auspressen. Anschließend den Knoblauch und Ingwer schälen, vierteln und alles mit dem Abrieb zum Saft hinzufügen. Auch Honig, Sojasauce und Sherry dazugeben. Das Ganze ungefähr 2 Minuten auf voller Stufe mit dem Thermomix oder einem Handrührgerät mixen und alles 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag wird das Gemixte durch ein Sieb passiert. Des Weiteren fügt man noch 1 Esslöffel Senf dazu. Zum Schluss wird das Speiseöl unter ständigem Mixen in einem leichten Strahl langsam hinzugefügt – fertig ist die feine Sommer-Vinaigrette.
Perfekt passt die Sommer-Vinaigrette zu asiatisch inspirierten Sommerrollen oder zum Fisch-Carpaccio. Sie eignet sich hervorragend zum Anrichten von Sommersalaten oder stellt eine gute Ergänzung zur Wassermelone dar. Die Sommer-Vinaigrette ist leicht wie auch frisch und entfaltet durch den Knoblauch und Ingwer eine leichte Schärfe.
Viel Spaß beim Anrichten und guten Appetit wünscht Edip Sigl
