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Tipp aus der Küche

Falsch geknetet? Fehler, den Sie beim Backen von Brot, Kuchen und Co. vermeiden sollten

Wer will, dass Brot-, Rühr- und Mürbteig künftig gelingen, sollte einen Fehler unbedingt vermeiden: Kneten Sie den Teig nicht zu kurz oder zu lang.

Ob ein Teig gelingt, oder nicht, hängt meist vom Mehl ab. Sie sollten den Teig weder zu kurz noch zu lange verrühren bzw. kneten. Denn das wirkt sich auf das im Mehl enthaltene Gluten aus. Dieses fungiert als Bindemittel, das durch Verrühren oder Kneten aktiviert wird. Bearbeitet man den Tag beispielsweise aber zu lange, wird die Verbindung zu fest. Was Sie beim Backen bei Brot-, Rühr- und Mürbteig beachten sollten, lesen Sie im Folgenden.

Fehler beim Backen vermeiden: So kneten Sie Brotteig richtig

Frau knetet Teig.
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Je nachdem, was für einen Teig Sie zubereiten, variiert die Knetzeit.
© Oksana Nazarchuk/Imago

Beim Brotbacken müssen Sie den Teig lange und kräftig kneten, damit das Gluten den Brotteig richtig bindet. Im Gegensatz zu anderen Teigarten bekommt das Mehl beim Binden nämlich keine Unterstützung durch Eier. Kneten Sie den Teig also ordentlich durch, damit Ihr selbstgemachtes Brot gelingt. Haben Sie zum Beispiel schon einmal Baguette selber gemacht? Oder probieren Sie mediterranes Olivenbrot.

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Fehler beim Backen vermeiden: Was Sie bei Rührteig für Kuchen beachten sollten

Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie Sie Rührteig richtig zubereiten:

  1. Geben Sie alle Backzutaten bis auf das Mehl in eine große Backschüssel verrühren Sie sie gründlich.
  2. Geben Sie erst am Ende das Mehl hinzu und heben Sie es lediglich kurz unter.
  3. So verhindern Sie, dass das Gluten den Teig zu sehr bindet, und Ihre Kuchen, Muffins und Co. eine gummiartige Konsistenz annehmen oder zusammenfallen.

Fehler beim Backen vermeiden: So gelingt Ihr Mürbteig

Auch bei Mürbteig – ob für Kuchenböden, Plätzchen oder Kekse, sollte der Teig nicht zu lange verrührt werden. Gehen Sie ähnlich vor wie beim Rührteig. Gegebenenfalls können Sie den Mürbteig ein wenig mehr kneten, damit Sie den Teig besser ausrollen und formen können und er nicht zu krümelig wird. Kennen Sie schon die sommerlichen Über-Nacht-Zitronenkekse?

Rubriklistenbild: © Oksana Nazarchuk/Imago

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