Biergenuss mal anders
Fish and Chips mit Bierteig: die perfekte Fusion aus deutschem Bier und englischem Klassiker
Nicht nur am Tag des deutschen Biers gibt es kaum etwas Passenderes als das traditionelle Gericht Fish and Chips mit neuem Dreh.
Am 23. April wird in Deutschland der Tag des deutschen Biers gefeiert, eine Hommage an eines der ältesten und beliebtesten Getränke des Landes. Was könnte besser zu diesem Anlass passen als ein Gericht, das die Werte und Traditionen der deutschen Bierkultur verkörpert und einen Blick über den Tellerrand wirft? Die Rede ist von Bier-Battered Fish and Chips, einer modernen Variante des britischen Klassikers, bei dem frischer Fisch in einem Bierteig frittiert und mit knusprigen Pommes serviert wird. Ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung von Fish and Chips ist die Auswahl des richtigen Biers für den Teig. Helles Lager oder Pils eignen sich am besten dafür, da ihr Aroma und ihre Spritzigkeit perfekt mit dem Fisch harmonieren.
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Am Tag des Bieres wird nicht nur das Trinken des geliebten Getränks zelebriert, sondern auch seine Vielseitigkeit in der Küche gefeiert. Bier wird in zahlreichen Gerichten als Zutat verwendet und verleiht ihnen einen ganz besonderen Geschmack. Von herzhaften Eintöpfen wie, Bratwurstgulasch mit Bier, bis hin zu cremigen Suppen, wie Bier-Käse-Suppe mit knusprigen Brezel-Croûtons, bietet Bier eine breite Palette an Möglichkeiten in der Küche. Auch in Backwaren wie Bierbrötchen mit Käse und Speck findet es Verwendung. Doch auch in Getränken findet Bier seinen Platz, wie zum Beispiel in dem erfrischenden mexikanischen Bier-Cocktail Michelada oder einem spritzigen Weißbier-Hugo, die den Gaumen mit ihrer einzigartigen Kombination aus Aromen verführen. So wird der Tag des Bieres nicht nur zum Anlass genommen, um das beliebte Getränk zu genießen, sondern auch, um die kreative Verwendung von Bier in der Küche zu feiern.
Diese Zutaten werden für zwei Portionen Bier-Battered Fish and Chips benötigt:
- Chips:
- 3 Kartoffeln
- Salz, nach Geschmack
- neutrales Öl, zum Frittieren
- Tartarsauce:
- 120 ml Mayonnaise
- 1 EL Essiggurken, gewürfelt
- 2 TL Kapern, gewürfelt
- 1 TL Zitronensaft
- Dill, fein gehackt, nach Geschmack
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- Fish im Bierteig:
- 2 dicke Bauchstücke von Weißfisch (z. B. Kabeljau, Leng)
- Salz, nach Geschmack
- 125 g Mehl
- 0,5 TL Knoblauchpulver
- 0,5 TL Zwiebelpulver
- 0,5 TL Paprikapulver
- 0,5 TL Backpulver
- 300 ml Bier oder Sodawasser
- neutrales Öl, zum Frittieren
- Zitronenspalten, nach Belieben
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So werden Fish and Chips mit Bierteig Schritt für Schritt zubereitet:
- Für die Chips: Kartoffeln schälen, in dicke Pommes schneiden und mindestens 15 Minuten in einem Eisbad einweichen, um möglichst viel Stärke zu lösen.
- Die Chips in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Sobald sie leicht weich sind, aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen.
- Das Öl in einem tiefen Topf für das erste Frittieren auf 150 °C erhitzen und die Chips schubweise etwa fünf Minuten frittieren, bis sich eine leichte Kruste bildet. Aus dem Öl nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Für die Tartarsauce: Mayonnaise, Essiggurken, Kapern, Zitronensaft und Dill verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für den Bier-Battered Fish: Fisch mit Küchenpapier abtupfen, mit Salz würzen und zehn bis 15 Minuten ruhen lassen.
- Mehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprikapulver in einer Schüssel mischen. Die Fischstücke in das Mehl tauchen und das überschüssige Mehl abklopfen.
- Zum restlichen Mehl Backpulver sowie nach und nach das kalte Bier hinzugeben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Das Öl auf 180 °C erhitzen und die Fischstücke in den Bier-Teig tauchen, dabei darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind.
- Den Fisch im heißen Öl frittieren, bis er goldbraun und knusprig ist. Die Zeit hängt davon ab, wie dick der Fisch ist. Sobald der Fisch gar ist, rausnehmen, sofort salzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Chips vorsichtig in das noch heiße Öl geben, um sie ein zweites Mal zu frittieren. Auch hier sofort salzen, nachdem sie aus dem Öl genommen wurden.
- Fish and Chips mit Tartarsauce und ein paar frischen Zitronenspalten servieren und genießen!
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Kulinarische Inspiration: Bier-Battered Fish and Chips mit Tartarsauce zum Verlieben
Die australische TikTokerin @jasminseats hat es sich zur Mission gemacht, das Kochen für ihre Zuschauer leicht zugänglich zu machen. Mit einer Fülle von Videos inspiriert sie ihre Fangemeinde dazu, sich ohne großen Aufwand und mit bescheidenen Mitteln in der Küche zu entfalten. In einem Video zeigt sie auch, wie einfach es ist, Fish and Chips mit der Extrazutat Bier zuzubereiten. Mit ihrer charismatischen Art und ihrer Fähigkeit, komplexe Rezepte in einfache Schritte zu zerlegen, macht sie das Kochen zugänglich.
@jasminseats Fish and chips with twice cooked fries and tartare Ingredients for 2: 2 thick belly pieces of white fish, cod or ling preferably 1 cup flour 1/2 tsp garlic powder 1/2 tsp onion powder 1/2 tsp paprika Salt Neutral oil for frying For the batter, add to the remaining flour: 1/2 tsp baking powder 300ml beer or soda water Chips: 1 potato per person Salt Neutral oil for frying (same oil used for the fish is fine) Tartare: 1/2 cup mayo 1 tbsp diced pickles 2 tsp diced capers 1 tsp lemon juice A hefty amount of dill salt and pepper Method: 1. Peel and cut the potatoes into thick fries and soak them in an ice bath for at least 15 minutes to release as much starch as possible. 2. Bring a pot of water to boil and salt heavily before par boiling the fries until fork tender. 3. Once slightly softened, remove from water and allow to chill. 4. Bring the oil up to 150 degrees for the first fry and cook your chips in batches for approximately 5 minutes or until a slight crust starts to form. 5. Remove from the oil and allow to chill completely. For even better results, freeze them. 6. Pat the fish, season with salt and set aside for 10-15 minutes. 7. Combine all of the ingredients for the tartare and adjust it to your liking. Use enough salt until you taste that ‘zing’. 8. Combine the flour and seasonings in a bowl. Dip the fillets in the flour and dust off any extra flour. 9. To the remaining flour, add the ingredients listed above for the batter and whisk until smooth. 10. Bring the oil up to 180 degrees, dip the fish in the batter then carefully place them into the oil AWAY FROM YOU. 11. Cook the fish until very golden and crunchy. Time will depend on how thick your fish is. 12. Once cooked, remove from oil and salt immediately. 13. Once both fillets are cooked, carefully place the fries into the hot oil for their second fry in batches. Again, salting immediately after they are removed from the oil. 14. Serve with tartare, a few fresh lemon wedges and ENJOY! 🥰 #fishandchips #beerbatteredfish #dinnerideas #britishfishandchips ♬ Otra Vez - ProdMarvin
Der Tag des deutschen Biers bietet eine wunderbare Gelegenheit, dieses Gericht zu Hause zuzubereiten und mit Familie und Freunden zu genießen, während man auf die lange Geschichte und die Vielfalt des deutschen Biers anstößt. Cheers!
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