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Aus Omas Küche

Deftiger Eintopf-Klassiker: Szegediner Gulasch vereint die Aromen Ungarns in einem Gericht

Ob als herzhaftes Mittagessen im Kreis der Familie oder gemütliches Abendessen mit Freunden, Szegediner Gulasch wärmt Körper und Seele Löffel für Löffel. 

Wenn aus der ungarischen Länderküche aufgetischt wird, reiht sich eine herzhafte Köstlichkeit an die andere. In den traditionellen Rezepten werden Kalorien links liegen gelassen, viel wichtiger ist schließlich der Geschmack der deftigen Speisen. Nicht nur bei einem Besuch in Budapest kann man sich Paprikahuhn, Langos, Fischsuppe und natürlich Gulasch schmecken lassen.

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Gulasch, das in Ungarn eher unter dem Namen „Pörkölt“ serviert wird, hat sich schon vor vielen Jahren zum Nationalgericht des Binnenstaats gemausert. Der Klassiker wird als Schmorgericht oder als ungarische Gulaschsuppe mit Rind-, Kalb- oder Schweinefleisch zubereitet und unter anderem mit Zwiebeln, Knoblauch und Paprika verfeinert. Kommt noch Sauerkraut und etwas saure Sahne hinzu, verwandelt sich das gewöhnliche Gulasch in das Szegediner Gulasch. Ob das Eintopfgericht aus der ungarischen Stadt Szeged stammt oder doch vom Schriftsteller Székely erfunden wurden, ist nicht ganz klar, lecker ist es aber allemal. 

Auf einem Holztisch steht ein Teller mit Szegediner Gulasch und Böhmischen Knödeln.
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Im Gegensatz zum klassischen Gulasch wird das Szegediner Gulasch mit Sauerkraut und saurer Sahne verfeinert. (Symbolbild)
© Pond5 Images/IMAGO

Für das ungarische Szegediner Gulasch braucht man folgende Zutaten:

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 600 g Schweinegulasch
  • 2 EL Öl
  • 1 TL Tomatenmark
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL Pfeffer
  • 1 TL rosenscharfes Paprikapulver
  • 0,5 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 Prise gemahlener Kümmel
  • 500 ml Wasser
  • 250 g Sauerkraut
  • 150 g saure Sahne

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Ferien für den Gaumen: 14 Rezepte, die nach Urlaub schmecken

Blick von der Seite auf einen Teller mit drei Königinpasteten gefüllt mit Ragout fin.
Die kulinarische Weltreise beginnt in Berlin. Auch wenn sich der Name „Ragout fin“ französisch anhört, handelt es sich um einen Berliner Klassiker.  © Einfach Tasty
Blick von oben auf eine Kasserolle, gefüllt mit gegartem Coq au vin (Hähnchen in Rotweinsauce).
Von der Hauptstadt Deutschlands aus geht es weiter nach Frankreich. Beim Coq au vin wird das Hähnchen in Rotweinsauce mit Speck geschmort.  © Einfach Tasty
Ein Teller mit Melonen-Schinken-Salat mit Joghurtdressing und Kürbiskernen garniert.
Der Melonen-Schinken-Salat bringt die Sonne Italiens, in das wechselhafte Wetter Deutschlands. Die Süße der Melonen und Parmaschinken erinnern an warme Spätsommerabende. © Einfach Tasty
Griechische Gyros-Bowl mit Hackfleisch, Krautsalat, Tsatsiki, Oliven, Feta und Salatgurke.
In einer griechischen Gyros-Bowl wird alles, was die griechische Küche zu bieten hat, vereint. Von einem warmen Land, geht es zum nächsten.  © Einfach Tasty
Patatas Bravas mit Salsa Brava und Aioli in einer Schale.
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Hoch die Gläser! Denn was könnte mehr nach Urlaub schmecken, als Sangria?  © Einfach Tasty
Eine Schale Çilbir – türkische Eier mit Joghurt und Fladenbrot.
Drei Prozent der Türkei liegen in Europa, die restlichen 97 Prozent in Asien. Çilbir (Türkische Eier mit Joghurt) verbinden milde Cremigkeit und pikante Würze. © Einfach Tasty
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Spinat-Falafel mit Feta auf einem Teller, garniert mit Erdnusssauce und Zitronenspalten.
Von Japan, dem Fernen Osten, geht es jetzt in den Nahen Osten. Die frittierten Bratlinge, Falafel, gelten als vegetarische Lieblinge in Pita-Taschen.  © Einfach Tasty
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Zucchini-Baba Ghanoush ist ein orientalisches Geschmackserlebnis. Ein cremiger Dip, der hauptsächlich aus Auberginen und Sesampaste besteht.  © Einfach Tasty
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Die kulinarische Reise über den Atlantischen Ozean führt in die USA. In einem Waffeleisen kann man auch Hot Dogs zubereiten. Hot-Dog-Waffeln sind der Beweis. © Einfach Tasty
Ein Taco-Salat geschichtet in Gläsern, mit gebratenem Hackfleisch, Salat, Paprika, Mais, Kidneybohnen, Salsa-Sauce, Schmand, Käse und Tortilla-Chips.
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Der beliebte Cocktailklassiker Piña Colada kommt aus Puerto Rico. Der alkoholfreie Banana Colada bringt uns zum erfrischenden Ende der kulinarischen Weltreise. © Einfach Tasty

Szegediner Gulasch Schritt für Schritt zubereiten:

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und getrennt voneinander fein hacken. Zwiebeln und Schweinegulasch in einer großen Pfanne in heißem Öl kurz rundum anbraten.
  2. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Gulasch mit Salz, Pfeffer, beiden Sorten Paprikapulver und Kümmel würzen.
  3. Alles mit Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze circa 45 Minuten köcheln lassen. Sauerkraut und saure Sahne unter das Gulasch mischen und alles nochmals etwa 20 Minuten köcheln lassen. Gulasch bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Seitenansicht auf einen weißen Teller mit einer Portion Szegediner Gulasch und Böhmischen Knödeln.
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Szegediner Gulasch ist ein herzhaftes Gericht, das sich ohne großen Aufwand nachkochen lässt. (Symbolbild)
© Pond5 Images/IMAGO

Wer auch die Beilage ganz nach ungarischem Vorbild kochen möchte, hat verschiedene Optionen. Zum Szegediner Gulasch passen einfache Salzkartoffeln, Böhmische Knödel oder Nudeln. „Nokedli“, die sehr an Omas schwäbische Spätzle erinnern, sind ebenfalls eine beliebte Beilage zu dem wohltuenden Fleischgericht. Gulasch in all seinen köstlichen Variationen ist ein perfektes Sonntagsessen für die ganze Familie oder die zünftige Hüttengaudi-Belohnung nach dem Aufstieg zum Gipfel.

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Rubriklistenbild: © Pond5 Images/IMAGO

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