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Rezept

Profi-Rezept ausprobieren: Backen Sie die Apfel-Zimt-Zucker-Schnecken von Lutz Geißler

Fluffiger Teig gepaart mit einer fruchtigen Apfelfüllung, süßem Zuckerguss und dazu noch eine Note Zimt, die perfekt in den Herbst passt – wer könnte da widerstehen?

Sie haben etwas mehr Zeit und Lust, etwas Feines selber zu backen, das Sie bislang noch nie ausprobiert haben? Dann testen Sie doch das Rezept für die köstlichen Apfel-Zimt-Zucker-Schnecken von Lutz Geißler – mit Läuterzucker übergossen wird das süße Gebäck noch unwiderstehlicher.

Rezept: Folgende Zutaten brauchen Sie für die Apfel-Zimt-Zucker-Schnecken

Für den Teig:

  • 200 ml Milch (Zimmertemperatur)
  • 5 g Salz
  • 45 g Zucker
  • 1 Ei
  • 45 g zimmerwarme Butter
  • 6 g Frischhefe 
  • 300 g Mehl

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Für die Füllung:

  • 60 g zimmerwarme Butter
  • 60 g Zucker 
  • 3 g Zimt
  • 300 g Apfelstücke

Fünf Rezepte: Belgische Waffeln, spanische Churros, italienischer Panettone und niederländische Stroopwafels

Waffeln im Waffeleisen.
Für klassische Waffeln brauchen Sie: 125 g weiche Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 3 Eier, 250 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver, 1 Prise Salz, 200 ml Milch. (Symbolbild) © wsf-sh/Imago
Waffeln.
Verrühren Sie die Butter, den Zucker und den Vanillezucker und geben Sie nach und nach die Eier hinzu. Es folgen das Mehl, das Backpulver und das Salz. Unter Rühren ergänzen Sie die Milch. Füllen Sie je einen Schöpflöffel des Waffelteigs in das Waffeleisen und backen Sie die Waffeln in wenigen Minuten goldbraun. (Symbolbild) © Darius Dzinnik/Zoonar.com/Imago
Belgische Waffeln.
Für belgische Waffeln benötigen Sie diese Zutaten: 3 Eier, 125 g Butter, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 1 Prise Salz, 250 g Mehl, 1 TL Backpulver, 250 ml Milch, 125 ml Mineralwasser. (Symbolbild) © Peteer/Imago
Belgische Waffeln.
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie das Eiweiß steif. In einer großen Backschüssel rühren Sie die Butter, den Zucker, den Vanillinzucker, das Salz und das Eigelb cremig. Fügen Sie das Mehl, das Backpulver sowie die Milch und das Mineralwasser hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Heben Sie das Eiweiß unter und backen Sie die belgischen Waffeln im Waffeleisen. (Symbolbild) © PeteerS/Imago
Stroopwafels.
Niederländische Stroopwafels: 125 g weiche Butter, 100 g Rohrohrzucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 200 g Mehl, 1 Prise Zimt, 50 g Zucker, 100 g Zuckerrübensirup. (Symbolbild) © xluis_ricardo_fotografox/Imago
Stroopwafels.
Heizen Sie Ihr Hörncheneisen vor. Schlagen Sie 90 Gramm Butter, den Rohrohrzucker und das Salz mit einem Mixer schaumig und rühren Sie das Ei, das Mehl und den Zimt unter. Verkneten Sie den Teig und rollen Sie ihn anschließend zu einer langen Schlange aus, die Sie in 28 etwa gleich große kürzere Stangen schneiden und zu kleinen Bällen formen. Erhitzen Sie den Zucker und den Zuckerrübensirup in einem Topf und geben Sie die restliche Butter dazu. Geben Sie immer jeweils ein Teigbällchen in das vorgeheizte Hörncheneisen, backen Sie die niederländischen Stroopwafels circa eine Minute lang und servieren Sie sie mit dem geschmolzenen Zucker. (Symbolbild) © vertmedia/Imago
Churros.
Für Churros brauchen Sie: 150 ml Wasser, 50 ml Milch, 30 g Butter, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz, 120 g Mehl, 2 Eier, 750 g Sonnenblumenöl. (Symbolbild) © Oleksandr Latkun/imageBROKER/Imago
Churros.
Lassen Sie das Wasser, die Milch, die Butter, den Zucker und das Salz in einem Topf aufkochen und fügen Sie das Mehl hinzu. Rühren Sie so lange um und drücken den Teig auf den Topfboden, bis sich eine weiße Schicht bildet. Geben Sie den Teig dann zum Abkühlen in eine Schüssel. In einer weiteren Schüssel mixen Sie zuerst die Eier, bevor Sie sie zu dem Teig in die andere Schüssel geben und kräftig umrühren. Erhitzen Sie das Sonnenblumenöl in einem Topf, füllen Sie den Churros-Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie etwa zehn Zentimeter lange Stangen in das Öl hinein. Braten Sie die Churros auf mittlerer Stufe etwa drei Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Legen Sie sie zum Abtropfen auf ein Stück Küchenrolle und wälzen Sie sie in einer Zimt-Zucker-Mischung. (Symbolbild) © Harrison Jones/Imago
Panettone.
Für italienischen Panettone brauchen Sie: 60 ml Milch, 42 g frische Hefe, 175 g Zucker, 60 ml Rum, 150 g Rosinen, 1 Vanilleschote, 250 g Butter, 6 Eier, 1 TL Zitronenabrieb, 1 TL Orangenabrieb, 550 g Mehl, 1 Prise Salz, 50 g Orangeat, 50 g Zitronat. (Symbolbild) © Victor Torres/Imago
Panettone.
Erwärmen Sie die Milch auf niedriger Hitze und bröseln Sie die Hefe hinein. Geben Sie eine Prise Zucker dazu und rühren Sie um. In einem weiteren Topf erhitzen Sie den Rum und die Rosinen – anschließend abkühlen lassen. Kratzen Sie das Vanillemark aus der Schote und verrühren Sie es mit der Butter, dem übrigen Zucker und den Eiern. Rühren Sie auch den Zitronen- und Orangenabrieb unter. In einer Schüssel vermischen Sie das Mehl mit dem Salz und geben die Hefe-Milch-Mischung sowie das Butter-Zucker-Gemisch hinzu. Verkneten Sie den Teig einige Minuten lang, erst in der Schüssel, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche. Der Teig kommt zurück in die Schüssel, die Sie anschließend abdecken. Lassen Sie den Hefeteig mindestens zwei Stunden lang gehen, sodass er sich verdoppelt. Kneten Sie dann die Rosinen, das Orangeat und das Zitronat unter, fetten Sie eine Springform mit etwas Butter oder Margarine ein und lassen Sie den Teig in der Springform abgedeckt noch eine weitere Stunde lang gehen. Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad Celsius) vor, bestreuen Sie den Teig mit dem Hagelzucker und backen Sie ihn im vorgeheizten Backofen etwa eine Dreiviertelstunde lang. Nach circa einer halben Stunde sollten Sie ihn mit einem Stück Alufolie bedecken, damit er nicht zu dunkel wird. Lassen Sie den Panettone vor dem Verzehr abkühlen. (Symbolbild) © jirkaejc/Imago

Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung für die Apfel-Zimt-Zucker-Schnecken

  1. Für den Teig wiegen Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in die Schüssel ein und vermischen Sie sie von Hand oder maschinell zu einem homogenen Teig, den Sie mit einer Haube, einem Deckel oder einem Teller abdecken. Lassen Sie den Teig nach dem Mischen zwei Stunden bei Zimmertemperatur ruhen und stellen Sie ihn mindestens 24 Stunden (maximal 72 Stunden) in den Kühlschrank. Nach etwa einer Stunde und nach etwa 12 Stunden nehmen Sie den Teig kurz zum Dehnen und Falten aus dem Kühlschrank.
  2. Für die Füllung schlagen Sie die Butter mit dem Zucker und dem Zimt zu einer cremigen Masse auf. Waschen, entkernen und schneiden Sie die Äpfel in mundgerechte Würfel.
  3. Legen Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, falten Sie ihn von allen vier Seiten in Richtung Mitte, sodass er rechteckig wird und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf etwa 30 x 40 Zentimeter aus.
  4. Verstreichen Sie die Butter-Zimt-Zucker-Mischung darüber und verteilen Sie anschließend die Apfelstücke gleichmäßig. 
  5. Rollen Sie den Teig von der langen Seite her straff auf und schneiden Sie die Rolle in zwölf Stücke mit einer Dicke von etwa drei Zentimetern. 
  6. Setzen Sie die Stücke mit der Schnittfläche nach oben in drei Reihen in eine eingefettete Auflaufform, die Sie mit einer Frischhaltefolie gut abdecken, sodass der Teig bei Zimmertemperatur drei Stunden ruhen kann. 
  7. Schieben Sie den Teig für circa 35 Minuten in den auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad Celsius) vorgeheizten Backofen. 
  8. Wenn Sie mögen, bestreichen Sie die Apfel-Zimt-Schnecken anschließend mit Läuterzucker. Dafür müssen Sie 50 Gramm Zucker und 50 ml Wasser kurz aufkochen, dann auskühlen lassen und mit einem Backpinsel auf dem Gebäck verteilen.

Dieses und weitere Backrezepte gibt es im Buch „Die neue Brotbackformel“ von Lutz Geißler, erschienen im Becker Joest Volk Verlag:

Apfel-Zimt-Zucker-Schnecken von Lutz Geißler aus seinem Buch „Die neue Brotbackformel“. Fotomontage.
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Die selbstgebackenen Schnecken nach einem Rezept von Lutz Geißler sind mit Äpfeln gefüllt und Läuterzucker übergossen.
© Hubertus Schüler/Becker Joest Volk Verlag (Montage)
  • Die neue Brotbackformel
  • ISBN-13: 978-3954532919, 34,00 EUR
  • 260 Seiten, Format 21.6 x 3.1 x 27.5 cm, Hardcover
  • Text: Lutz Geißler
  • Fotografie: Hubertus Schüler
  • Erschienen am 18. August 2023 im Becker Joest Volk Verlag

Sie möchten weitere Rezepte aus Koch- und Backbüchern ausprobieren? Dann schauen Sie sich die cremige Spargel-Brokkoli-Suppe von Dr. med. Anne Fleck, das knusprig-mediterrane Knoblauch-Feta-Baguette von Jo Semola und die orientalischen Gefüllte Auberginen aus 1001 Nacht von Anne-Katrin Weber an.

Rubriklistenbild: © Hubertus Schüler/Becker Joest Volk Verlag (Montage)

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