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Rezept

Orientalisches Rezept: Gefüllte Auberginen aus Tausendundeiner Nacht

Besondere Speisen besitzen die wundervolle Gabe, auf geschmackliche Reisen mitzunehmen – zum Beispiel zu Scheherazades 1001 Nacht.

Nicht nur vegan, sondern auch märchenhaft köstlich kochen – das ist mit den deftig-orientalischen Rezepten von Anne-Kathrin Weber ganz einfach. Beim Genuss des nachfolgenden Rezepts Gefüllte Auberginen Imam bayildi soll der Imam (religöses Oberhaupt im Islam) vor Entzückung in Ohnmacht gefallen sein.

Rezept: Folgende Zutaten brauchen Sie für die deftig-orientalischen Gefüllte Auberginen

Zubereitungszeit:35 Minuten
Ruhezeit:20-30 Minuten
Garzeit:65 Minuten
Portionen:4

Für die Auberginen:

  • 4 schlanke Auberginen (à 300 g)
  • 2 l Wasser
  • 4 EL Salz
  • 2 EL Olivenöl

Für die Füllung:

  • 2 Zwiebeln
  • 2–4 Knoblauchzehen
  • 1 gelbe Paprika
  • 250 g kleine Cocktailtomaten
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Paprikamark (mild oder scharf)
  • 200 ml Wasser
  • 1 TL Pul Biber (Chili-Gewürzmischung)
  • 1 TL Kreuzkümmelsamen
  • ½ TL gemahlener Zimt
  • 1 Prise Salz
  • je 3–4 Stängel Minze und Dill
  • 8 EL pflanzlicher Joghurt

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Zubereitung: Schritt-für-Schritt-Anleitung für die köstlichen Gefüllte Auberginen

  1. Die Auberginen waschen und längs mit einem Sparschäler je etwa fünf Streifen abschälen und die Streifen beiseitelegen. Aus jeder Aubergine längs einen etwa drei Zentimeter breiten Keil herausschneiden und ebenfalls beiseitelegen. Das Innere mehrfach kreuzweise einschneiden, so gart das Fruchtfleisch schneller. Die Auberginen für 20–30 Minuten in kräftig gesalzenes Wasser legen und mit einem Teller beschweren, sodass sie nicht aufschwimmen.
  2. Inzwischen den Backofen auf 200 Grad Celsius Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Celsius Umluft vorheizen.
  3. Die Auberginen gut abtropfen lassen. Nebeneinander in eine ausreichend große Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Ofen 20 Minuten vorgaren.
  4. Währenddessen für die Füllung die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken, Paprika waschen, vierteln, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Beiseitegelegte Auberginen-Fruchtfleischstücke und -schalen klein würfeln.
  5. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Paprika und Auberginenwürfel darin fünf Minuten rundum anbraten. Knoblauch und Tomaten dazugeben, das Paprikamark unterrühren und Wasser hinzufügen. Mit Pul Biber, Kreuzkümmel, Zimt und etwas Salz würzen, das Ganze aufkochen und das Gemüse bei geringer Hitze drei Minuten köcheln.
  6. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und das weiche Fruchtfleisch auseinanderdrücken, damit mehr Platz für die Füllung entsteht. So viel Gemüsemischung hineinfüllen wie möglich. Den Rest der Mischung mit in die Auflaufform geben und fingerhoch Wasser in die Form füllen. Die Ofenform mit einem Deckel oder mit Alufolie abdecken. 45 Minuten backen.
  7. Inzwischen die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blätter klein zupfen oder in Streifen schneiden. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, den Joghurt darauf geben und mit den Kräutern bestreuen.

Zwölf Suppen-Rezepte, die Ihnen den Herbst verfeinern

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Eine kräftige Hühnerbrühe nach Omas Art wärmt im Herbst wunderbar von innen, außerdem ist die Hühnersuppe durch das enthaltene Gemüse auch noch sehr gesund. (Symbolbild) © Christian Fischer/Imago
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Wärmen Sie sich an kalten Wintertagen von innen auf – mit einer italienischen, grünen Minestrone. © CSP_fahrwasser/Imago
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Spanische Gazpacho: Essen Sie die Suppe lieber klassisch kalt oder wohlig warm? (Symbolbild) © Ingrid Balabanova/Zoonar.com/Imago
„Gesünder geht‘s kaum“ von Dr. med. Anne Fleck aus dem Becker Joest Volk Verlag.
Die grüne Spargel-Brokkoli-Cremesuppe und viele weitere gesunde Rezepte finden Sie im Kochbuch „Gesünder geht‘s kaum“ von Dr. med. Anne Fleck. © Hubertus Schüler/Becker Joest Volk Verlag
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Servieren Sie Ihre italienische Gnocchi-Tomatensuppe mit selbstgemachtem, mediterranem Olivenbrot. © instagram.com/skueche
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Das Besondere an der italienischen Kartoffelsuppe sind die getrockneten Tomaten und die schwarzen Oliven, die der Vorspeise das gewisse Etwas verleihen. (Symbolbild) © Sandra Roesch/Imago
Nur mit der spanischen Paprika-Wurst Chorizo schmeckt die spanische Kartoffelsuppe original wie in Spanien.
Nur mit der spanischen Paprika-Wurst Chorizo schmeckt die spanische Kartoffelsuppe original wie in Spanien. © instagram.com/jack.thepepper
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Probieren Sie anlässlich des Veganuarys doch mal die vegane Variante der Maultauschensuppe mit Zwiebel-Petersilie-Schnittlauch-Topping. © Greenforce
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Wenn Sie die Chinesische Eierblumensuppe richtig zubereiten, bilden sich florale Muster, die für die Namensgebung des Gerichts verantwortlich sind. © Imaginechina-Tuchong/Imago

Dieses und weitere deftig-orientalische Rezepte gibt es im Kochbuch „Deftig vegan Orient: Lieblingsrezepte aus 1001 Nacht“ von Anne-Katrin Weber, erschienen im Becker Joest Volk Verlag:

Rezeptbild Gefüllte Auberginen aus dem Kochbuch „Deftig Vegan Orient“ von Anne-Kathrin Weber aus dem Becker Joest Volk Verlag. (Fotomontage Buchcover)
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Die Gefüllten Auberginen von Anne-Kathrin Weber schmecken köstlich und sind dabei auch noch vegan.
© Wolfgang Schardt/Becker Joest Volk Verlag (Montage)
  • Deftig vegan Orient: Lieblingsrezepte aus 1001 Nacht
  • ISBN-13: 978-3954532940, 32,00 EUR
  • 192 Seiten, Format 21.6 x 2.2 x 27.5 cm, Hardcover
  • Text: Anne-Katrin Weber
  • Fotografie: Wolfgang Schardt
  • Erschienen am 22. September 2023 im Becker Joest Volk Verlag

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Rubriklistenbild: © Wolfgang Schardt/Becker Joest Volk Verlag (Montage)

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