Natürlich bunt
Rhabarber als natürlicher Farbstoff: Eine praktische Anleitung für farbenfrohes Backen
So einfach ist es farbenfroh und natürlich mit Rhabarber zu backen. Eine faszinierende Methode, um Desserts und Gebäck visuell wie geschmacklich zu bereichern.
Farbe bekennen in der Küche? Na klar, aber bitte natürlich! Rhabarber, bekannt für seine markanten roten Stiele, bietet eine hervorragende Möglichkeit, Gebäck und Desserts auf natürliche Weise zu färben. In diesem Artikel wird eine grundlegende Anleitung gegeben, wie man aus Rhabarber Farbe extrahiert und diese je nach Backwerk unterschiedlich einsetzt.
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Grundlegende Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Extrahieren von Farbe aus Rhabarber
In der bunten Welt des Backens ist Rhabarber ein echter Geheimtipp für alle, die ihre Kreationen mit natürlichen Farben verfeinern möchten. Dabei kann man je nach Verfügbarkeit und gewünschter Intensität verschiedene Wege gehen, um das Beste aus den roten Stielen herauszuholen.
Extraktion aus Rhabarberschalen
Nach dem Backen von leckerem Rhabarber-Crumble, klassischem Rhabarber-Basier-Kuchen oder einfachem Rhabarberkuchen vom Blech bleiben oft Rhabarberschalen übrig. Diese sollten nicht weggeworfen werden, da sie zu einem „Zero-Waste“-Farbsud weiterverarbeitet werden können. Und so funktioniert es:
- In einem kleinen Topf Rhabarberschalen mit Wasser oder Rhabarbersaft bedecken. Mischung zum Köcheln bringen. Kochen, bis die Flüssigkeit eine satte Farbe annimmt.
- Den Sud absieben und abkühlen lassen.
Intensiver Farbsud mit Stücken und Schalen
Statt nur die Rhabarberschalen zu nutzen, können für einen intensiveren Geschmack und Farbe zusätzlich Rhabarberstücke eingekocht werden.
- Hierfür zusätzlich zu den Rhabarberschalen die Stücke mit Wasser oder Rhabarbersaft in einem Topf aufkochen lassen. Solange kochen, bis die gewünschte Farbintensität erreicht ist.
- Stücke und Rhabarberschalen aussieben und Farbsud abkühlen lassen.
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Rhabarberpüree oder Rhabarberkompott für saftige Gebäcke
Saftig, fruchtig und voller Farbe – Rhabarberpüree und klassisches Rhabarberkompott sind die perfekte Wahl für alle, die ihre Gebäcke mit einer Extraportion Aroma und einer lebhaften Note versehen möchten.
- Rhabarberstücke in einem Topf mit Wasser oder Rhabarbersaft bedecken. Je nach Bedarf und Geschmack können in diesem Schritt Zucker und Vanillezucker hinzugegeben werden.
- Kompott aufkochen lassen, bis der Rhabarber weich ist. Für eine dickere Konsistenz kann in Wasser aufgelöste Speisestärke dazugegeben werden. Abkühlen lassen und verwenden.
- Für ein Rhabarberpüree das Kompott mit einem Stabmixer pürieren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
Rhabarber als natürlicher Farbstoff in verschiedenen Rezepten für Gebäck und Desserts:
Rhabarber ist nicht nur eine Delikatesse in der traditionellen Küche, sondern auch ein vielseitiger Farbstoff, der Gebäck und Desserts eine kreative und natürliche Note verleihen kann. Ob in trockenen Rührkuchen, Zuckerglasuren, Cremefüllungen oder als Tortenguss – die Möglichkeiten, dieses saisonale Gemüse zu nutzen, sind so vielfältig wie köstlich.
In Rührkuchen: Am besten eignet sich Rhabarberpüree für Sandkuchen, da es dem Kuchen zusätzliche Feuchtigkeit verleiht und für eine interessante Marmorierung sorgt. Dieses Püree kann auch am Ende als Sauce zum Kuchen serviert werden, um das Rhabarberaroma noch weiter zu verstärken.
Als Zuckerglasur: Für Zuckerglasuren wird oft Rhabarbersud verwendet. Um einen einfachen Zuckerguss mit Rhabarbersud herzustellen, mischt man den konzentrierten Sud mit Puderzucker. Dieser Ansatz kann auch auf klassischen Zitronenzuckerguss angewendet werden, indem man Zitronensaft teilweise durch Rhabarbersud ersetzt.
In Cremefüllungen: Rhabarberpüree oder -sud kann auch in Cremefüllungen wie Cheesecake verwendet werden. Hier ist darauf zu achten, dass die Konsistenz der Füllung durch die zusätzliche Flüssigkeit nicht zu dünn wird. Gegebenenfalls muss die Menge anderer flüssiger Zutaten entsprechend angepasst werden.
Als Tortenguss: Ein intensiver Rhabarbersud eignet sich hervorragend als farbenfroher Tortenguss. Nach dem Einkochen kann der Sud mit Tortengusspulver gemischt und über den Kuchen gegossen werden, wo er zu einem festlichen und appetitlichen Überzug erstarrt.
In Schichtdesserts: Für Schichtdesserts, wie dem Rhabarber-Tiramisu aus dem Glas, wo jede Lage zählt, eignen sich sowohl Rhabarberkompott als auch Rhabarberpüree, je nach gewünschter Textur und Geschmacksintensität. Kompott bietet Stückigkeit und eine rustikale Note, während Püree eine glatte, feine Schicht ergibt, die sich leicht mit anderen Zutaten wie Cremes oder Mousse verbinden lässt.
Am Ende des Tages bringt die Verwendung von Rhabarber als natürlicher Farbstoff nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch ein Stück Natur in die Küche. Man lässt sich inspirieren von der Farbpalette, die Mutter Natur zu bieten hat, und zaubert mit ein bisschen Rhabarber hier und ein wenig Experimentierlust dort wahre Kunstwerke. So wird jede Küche zur eigenen kleinen Farbwerkstatt, wo natürliche Schönheit in jedem Bissen steckt.
Rubriklistenbild: © Pond5 Images & Panthermedia/IMAGO (Montage)
