Rezeptsammlung: Kürbisse
Kürbis-ABC: Von Hokkaido bis Spaghettikürbis – Kürbissorten und kreative Rezeptideen
Im Herbst startet die Saison für verschiedene Kürbissorten, die sich in Geschmack und Aussehen unterscheiden und sich für verschiedene Rezepte eignen.
Im Herbst, wenn die Tage kürzer und die Nächte länger werden, bringt der Kürbis ein bisschen Farbe und Wärme in die Küche. Es gibt weltweit mehr als 850 Kürbissorten, von denen etwa 200 essbar sind. Jede Kürbissorte hat einen einzigartigen Geschmack, ein individuelles Aussehen und besondere Kocheigenschaften. Dadurch können Kürbisse in vielseitigen Rezeptideen, von klassischen Kürbissuppen und Eintöpfen bis hin zu kreativen Pastagerichten oder Gnocchi-Gerichten mit Kürbis und sogar Desserts oder süßen Gerichten, wie ausgefallenen Kürbis-Erdnuss-Pralinen verwendet werden.
In dieser Rezeptsammlung findet man alle wichtigen Informationen über die beliebtesten Kürbissorten, die im Herbst in den deutschen Supermarktregalen zu finden sind. Von Hokkaido-Kürbis, über Butternut-Kürbis und Muskatkürbis bis hin zu Spaghetti-Kürbis: eine Übersicht über die Eigenschaften der Kürbissorten und passende Rezeptideen gibt es bei Einfach Tasty.
Kürbissorten in verschiedenen Rezepten: 1. Hokkaido-Kürbis
Der Hokkaido ist ein echter Allrounder in der Küche und ein Favorit unter den Kürbissorten. Er ist klein, rund und fällt durch seine leuchtend orangene Farbe sofort ins Auge. Was ihn besonders praktisch macht, ist, dass er nicht geschält werden muss – die Haut wird beim Kochen weich. Sein Geschmack ist nussig und leicht süßlich, was ihn sehr vielseitig einsetzbar macht. Man findet ihn von Herbst bis in den Winter in den Regalen. Rezeptideen wie geschmackvolle Kürbis-Carbonara, herzhafter Kartoffel-Kürbis-Eintopf und cremiges Kürbis-Käse-Fondue spielen hervorragend mit seiner Textur und seinem Aroma.
Kürbissorten in verschiedenen Rezepten: 2. Butternut-Kürbis
Der Butternut ist ein Kürbis mit einer länglichen, birnenartigen Form und einer glatten, beigen Haut. Er fällt vor allem durch sein weiches, orangefarbenes Fleisch auf, das ein leicht süßliches und butterartiges Aroma hat. Besonders im Spätsommer bis Herbst ist dieser Kürbis eine gute Wahl. Butternut eignet sich super für Suppen, etwa eine feine Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer. Zudem bietet seine cremige Konsistenz eine perfekte Grundlage für kreative Pastasaucen.
Der TikTok-Creator dontgobaconmyheart_, der regelmäßig saisonale Rezeptideen veröffentlicht, zeigt, wie man eine cremige Butternut-Kürbis-Pasta zubereitet:
@dontgobaconmyheart_ The Best Butternut Squash Pasta 😋 #butternutsquash #pastatiktok #pastarecipe #fallrecipes ♬ Second Nature - Dayglow
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Diese Zutaten braucht man für eine Butternut-Kürbis-Pasta:
- 1 Butternut-Kürbis, halbiert und entkernt
- Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 120 ml Hühnerbrühe
- 60 ml Schlagsahne
- 2 EL Speiseöl
- 200 g Pancetta-Speck, in Würfeln
- 40 g Parmesan, gerieben
- 3 Schalotten, in feinen Würfeln
- 1 TL Salbei, gehackt
- 0,25 TL Chiliflocken
- 400 g Pasta (z. B. Linguine)
So einfach ist die Zubereitung:
- Butternut Kürbis auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Hälften des Butternut-Kürbisses mit Olivenöl, Salz und Pfeffer einstreichen. Anschließend jeweils eine Knoblauchzehe in die Hälften legen und bei 190 °C für etwa 45-60 Minuten backen.
- Sobald der Kürbis weich ist, die Knoblauchzehen entnehmen und die Schale entfernen. Das Fleisch auslöffeln und mit Schlagsahne, Hühnerbrühe und den gerösteten Knoblauchzehen in einem Standmixer oder Stabmixer pürieren, bis ein Kürbismus entsteht.
- Etwas Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und zuerst den Pancetta-Speck anbraten. Nach einigen Minuten die Schalotten hinzufügen und andünsten. Dann das Kürbismus hinzugeben. Die Sauce mit Parmesan, Salbei, Chiliflocken würzen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und zu der Sauce geben.
- Fertig! Guten Appetit.
3. Muskatkürbis
Der Muskatkürbis ist ein eher großer Kürbis mit einer robusten, unebenen Haut, die von grünlich bis orangefarben variieren kann. Er hat ein intensiv süßliches und würziges Aroma, das ihn sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte qualifiziert. Er ist vor allem im Herbst erhältlich und eignet sich gut für längere Lagerung. Man kann ihn zum Beispiel in einem herzhaften Kürbis-Curry oder in einem klassischen Pumpkin-Pie verwenden.
4. Spaghettikürbis
Der Spaghettikürbis ist eine besonders interessante Kürbissorte. Er ist oval und hat eine gelbe bis orangefarbene Haut. Beim Kochen zerfällt sein Fleisch in faserige Stränge, die an Spaghetti erinnern. Das macht ihn zu einer beliebten, kohlenhydratarmen Alternative zu Nudeln. Von Spätsommer bis Herbst findet man ihn oft in Supermärkten. Ob in einer klassischen Carbonara mit Speck und Parmesan oder einfach nur mit Pesto – der Spaghettikürbis ist ein vielseitiges Gemüse mit einer spannenden Textur.
So kann man den Spaghetti-Kürbis als Pasta-Alternative zubereiten:
Für die Zubereitung von Spaghettikürbis, der als Schale für ein Pastagericht dient, halbiert man den Kürbis längs und entfernt die Kerne. Dann legt man die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backt sie bei 200 Grad Celsius für etwa 30–45 Minuten, bis das Fleisch weich ist. Sobald der Kürbis gar ist, lässt er sich mit einer Gabel in spaghetti-ähnliche Fäden zerteilen, die dann in der ausgehöhlten Kürbishälfte mit der gewünschten Pastasauce oder unterschiedlichen Pestos serviert werden können.
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Egal auf welche Kürbissorte die Wahl fällt, eins ist sicher: Mit den richtigen Rezepten wird aus jedem Kürbis ein wohltuendes Gericht, das den Herbst gleich doppelt so schön macht.
Dieser Artikel wurde mithilfe maschineller Unterstützung erstellt und vor der Veröffentlichung von der Redakteurin Eva Lipka sorgfältig überprüft.
Rubriklistenbild: © Wolfgang Simlinger/IMAGO
