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Deutsche Hausmannskost

Das Rezept für Omas Kohlrouladen schmeckt nach Heimat und Geborgenheit

Geschmorte Kohlrouladen mit Hackfleisch, Salzkartoffeln und Sauce auf einem Teller.
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© Einfach Tasty
Kohlrouladen, werden in Süddeutschland auch gerne Krautwickel genannt und bezeichnen beide ein klassisches Schmorgericht-Rezept aus Hackfleisch und Weißkohl.
© Einfach Tasty

Das herzhafte Gericht der Hausmannskost ist ein echter Klassiker, der nicht nur bei Oma auf den Tisch kam, sondern auch heute noch Jung und Alt begeistert.

In deutschen Küchen gibt es zahlreiche Speisen, die nicht nur den Bauch, sondern auch das Herz erwärmen. Von zartem Gulasch über deftige Rinderrouladen bis hin zu Schmorkohl mit Hackfleisch – herzhaft-würzig und gehaltvolle Gerichte werden oft mit deutscher Hausmannskost in Verbindung gebracht.

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Apropos Kohl und Hackfleisch: Kohlrouladen sind ein weiterer Klassiker, der in dieser Reihe nicht fehlen darf. Schließlich ruft die Vorstellung von dampfenden Rouladen, gefüllt mit herzhaften Zutaten und umhüllt von zartem Kohlblatt unweigerlich Erinnerungen an gemütliche Sonntagsessen bei Oma hervor. Und dazu ist das Traditionsgericht schneller zubereitet, als vielleicht gedacht.

Omas klassische Kohlrouladen gehen ganz einfach, und zwar so:

Für herzhafte Rouladen mit Kohl und Hackfleisch braucht man diese Zutaten:

  • 1 Brötchen vom Vortag
  • 100 ml Milch
  • 800 g Hackfleisch, gemischt (mit diesen vegetarischen Alternativen geht's auch)
  • 100 g Zwiebeln, gewürfelt
  • 0,5 TL Pfeffer
  • 1,5 TL Salz
  • 1 Ei
  • 1 Kopf Weißkohl
  • 2 EL Speiseöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 EL Butter
  • 1 TL Mehl
  • 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
  • 1 TL Kümmel

Festtagsessen mit Wow-Effekt: 15 herzhafte Rezepte für Weihnachten, Silvester und Co.

Blick auf einen geschmorten Hähnchenschenkel auf Rotweinsauce. Das Rezept Coq au vin stammt aus der französischen Küche.
Coq au Vin ist ein klassisches französisches Gericht, das mit Hühnerfleisch, Speck, Champignons und Rotwein zubereitet wird. Das zarte Fleisch und die kräftige Sauce sorgen für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. © Einfach Tasty
Ossobuco mit Gremolata.
Das Besondere an Ossobuco sind die Knochenmarkknochen, die in der Mitte der Fleischscheiben sitzen. Dank ihnen wird der italienische Rezeptklassiker besonders aromatisch und machen ihn zu einer perfekten Wahl für ein Festessen. © Einfach Tasty
Hähnchen in Kaffee-Salzkruste, dazu Wildkräuter-Salat.
Wer ein besonders zartes und saftiges Hähnchen braten möchte, der ist mit dem Rezept für Hähnchen in Kaffee-Salzkruste gut beraten. © Einfach Tasty
Fächerschweinebraten in einer gusseisernen Pfanne, welcher mit Tomate und Mozzarella gespickt wurde. Um das Schweinefilet herum liegen geschmorte Tomaten und ganze Knoblauchknollen.
Schweinefilet mit Tomate und Mozzarella ist ein herzhaftes Gericht, das mit einer einfachen Zubereitung überzeugt. Das Schweinefilet wird fächerartig eingeschnitten und anschließend mit Tomaten- und Mozzarellascheiben gefüllt. © Einfach Tasty
Lachs in Blätterteig auf einem Teller.
Lachs in Blätterteig ist ein elegantes Gericht, das sich perfekt für ein festliches Menü eignet. Der Lachs wird zusammen mit Spinat in Blätterteig gewickelt und anschließend im Ofen gebacken. © Einfach Tasty
Rouladen-Schichtbraten mit Kartoffelpüree und Bratensauce.
Der zarte Rouladen-Schichtbraten ist eine herzhafte Alternative zu klassischen Rinderrouladen. Der Braten wird im Ofen gebacken und ist ein echter Genuss für Fleischliebhaber. © Einfach Tasty
Mediterraner Hackbraten mit Käsefüllung und Ofengemüse.
Das Rezept schmeckt nach Sommer, denn der mediterranen Hackbraten mit Käsekern bringt die Aromen des Südens auf den Teller.  © Einfach Tasty
Gefüllte Tomaten mit Reis in einer Auflaufform.
Gefüllte Tomaten mit Reis und Mozzarella sind ein leichtes Gericht, das sich perfekt als Vorspeise oder Hauptgericht eignet. Die Tomaten werden mit Reis, Mozzarella und Kräutern gefüllt und anschließend im Ofen gebacken. © Einfach Tasty
Blick von oben auf ein veganes Sellerieschnitzel mit Erbsen-Dip auf einem dunklen Teller.
Fleischloser Genuss kann so lecker sein! Das Sellerieschnitzel wird in einer Panierung aus Haferflocken und Gewürzen gewendet und anschließend in der Pfanne goldgelb ausgebacken. © Einfach Tasty
Auf einem Teller liegt Rotwein-Pasta mit Nusscrunch
Die schnelle Rotwein-Pasta ist ein raffiniertes Gericht, das mit einer knusprigen Nussnote überrascht. Die Pasta wird in Rotwein gekocht und anschließend mit gerösteten Nuss-Bröseln garniert. © Einfach Tasty
Blick von oben auf eine tiefe Schale, gefüllt mit winterlichem Ofengemüse auf Polenta.
Winterliches Ofengemüse auf Polenta ist ein einfaches Gericht, das sich perfekt für ein gemütliches Essen mit Freunden eignet. Das Wurzelgemüse wird im Ofen gebacken und mit cremiger Polenta serviert. © Einfach Tasty
Gefüllter Blumenkohl mit Hackfleisch und Käsesauce.
Blumenkohl, Hackfleisch und Käsesauce sind ein unwiderstehliches Trio, wie das Rezept für einen gefüllten Blumenkohl mit Hack beweist. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine Auflaufform mit gratiniertem Hühnerfrikassee.
Überbackenes Hühnerfrikassee mit Croûtons ist ein klassisches Gericht, das mit einer knusprigen Kruste überrascht. Dafür wird Hühnerfrikassee einfach mit Croûtons und Käse überbacken. © Einfach Tasty
Draufsicht auf eine knusprige Gulasch-Lasagne mit frischen Zutaten im Hintergrund
Gulasch-Lasagne ist ein herzhafter Auflauf, der sich perfekt als Resteessen eignet und dennoch Eindruck schindet. Die Lasagneblätter werden mit Gulasch und Käsesauce geschichtet und anschließend im Ofen gebacken. © Einfach Tasty
Nahaufnahme von einem saftigen Christmas Burger mit Entenbrust und leckerem Camembert
Burger zu Weihnachten? Wieso nicht, denn der Christmas-Burger ist ein festliches Gericht, das mit einer saftigen Entenbrust überzeugt. Die Burger werden mit Feldsalat, Camembert und einer Weihnachtssauce aus Preiselbeeren serviert. © Einfach Tasty

Die Zubereitung gelingt leicht, dank dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Das Brötchen in Würfel schneiden und anschließend in der Milch einweichen. Hackfleisch, Zwiebeln, Ei, Salz, Pfeffer und das aufgeweichte Brötchen in einer Schüssel gut verkneten.
  2. Den Strunk des Kohlkopfes keilförmig herausschneiden. Weißkohl in kochendes Salzwasser geben und garen, bis sich die äußeren Blätter nach und nach ablösen. Das holzige Strunkstück der einzelnen Blätter gegebenenfalls entfernen.
  3. Hackfleischmasse zu golfballgroßen Frikadellen formen, jeweils mittig auf ein Kohlblatt geben. Kohl an den Seiten einschlagen und eng aufrollen. Kohlrouladen mit Küchengarn oder Holzspießen fixieren.
  4. Öl in einem Bräter erhitzen und die Kohlrouladen darin von allen Seiten scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
  5. Im Bratsatz Tomatenmark anrösten. Butter und Mehl zugeben und eine weitere Minute braten. Mit Brühe ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen.
  6. Sauce mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Kohlrouladen in die Sauce geben und zugedeckt bei 190 °C Umluft im Backofen eine Stunde schmoren lassen.
  7. Omas Kohlrouladen nach Belieben mit Salzkartoffeln, Nudeln, Reis oder einem Möhren-Kartoffel-Stampf servieren.

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Geschmorte Kohlrouladen mit Hackfleisch, Salzkartoffeln und Sauce auf einem Teller.
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Kohlrouladen, werden in Süddeutschland auch gerne Krautwickel genannt und bezeichnen beide ein klassisches Schmorgericht-Rezept aus Hackfleisch und Weißkohl.
© Einfach Tasty

Einfach-Tasty-Tipp: Für die Kohlrouladen werden meist nur die äußeren, großen Kohlblätter benötigt. Den restlichen Kohlkopf kann man entweder kleinschneiden, mit schmoren und anschließend in die Bratensauce pürieren oder für eine Spitzkohl-Hack-Pfanne mit Kartoffeln oder einen knackigen Krautsalat verwenden.

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