Spargelsaison
Tipps für himmlische Spargel-Gerichte: So bereiten Sie das Gemüse richtig zu
Um geschmacklich möglichst viel aus dem saisonalen Gemüse herauszuholen, sollten Sie den Spargel nach dem Einkauf richtig lagern und anschließend gewissenhaft zubereiten.
Spargel gilt als besonders gesundes, wenn auch nicht gerade günstiges Gemüse. Sobald im Frühling die ersten Stangen aus dem Boden sprießen, empfiehlt es sich, das Gemüse frisch zu kaufen und möglichst am Kauftag noch zu verarbeiten. Andernfalls kann Spargel jedoch auch für wenige Tage im Kühlschrank gelagert werden. Während der Spargelsaison lassen sich zahlreiche leichte Frühlings-Gerichte aus dem beliebten Stangengemüse zaubern.
Spargel schälen: Weshalb Sie sich hierfür Zeit nehmen sollten
Bei weißem Spargel lässt sich das gründliche Schälen der Stangen nicht vermeiden. Denn die Schale ist sehr faserreich und schmeckt äußerst bitter, was das Gemüse im Ganzen völlig ungenießbar machen würde. Das Gemüse gründlich waschen und trocknen. Die Stangen anschließend mithilfe eines Spargelschälers (alternativ: mit einem herkömmlichen Sparschäler) etwa eineinhalb Zentimeter unterhalb des Kopfes rundum von der Schale befreien. Achten Sie darauf, die Schale großzügig abzuschälen, ohne zu viel eigentlichen Spargel zu entfernen.
Schneiden Sie erst kurz vor dem Kochen die holzigen Enden der Spargelstangen ab. Dabei müssten ein bis zwei Zentimeter des unteren Endes genügen.
Auch grüner Spargel weist holzige Enden auf. Diese können bei besonders frischem Spargel einfach abgebrochen werden. Wenn der Spargel bereits etwas lascher ist, nutzen Sie am besten ein scharfes Küchenmesser. Die Stangen anschließend ebenfalls gründlich abwaschen. Da die Schale beim grünen Spargel um einiges weicher ist als beim weißen, kann sie weitestgehend mitgegessen werden. Lediglich das etwas holzige untere Drittel der Stangen sollte leicht abgeschält werden.
Kochen, dünsten oder doch braten? So gelingt Ihnen Spargel bestimmt
Spargel zu kochen ist eine Kunst für sich, unter anderem da die Stangen meist in ihrem Umfang stark variieren. So ist es schwer, eine pauschale Garzeit für das Gemüse zu festzulegen. Bringen Sie zunächst etwas Salzwasser, versehen mit ein wenig Butter, um den Geschmack zu heben, einer Prise Zucker, um die Bitterstoffe abzumildern sowie einem Schuss Zitronensaft in einem großen Topf zum Kochen. Nachdem das Wasser gekocht hat, die Temperatur etwas herunterdrehen. Erst dann legen Sie die Spargelstangen in das heiße Wasser und lassen sie bei mittlerer Hitze garen.
Junges Gemüse und zarte Kräuter – zehn Gerichte, die Sie im Frühling nicht versäumen dürfen
Als groben Richtwert für die Garzeit von weißem Spargel empfehlen sich etwa zwölf beziehungsweise 15 bis 20 Minuten. Hier sollten Sie beim Kochen dabeibleiben und die Konsistenz der Stangen in regelmäßigen Abständen durch das Einstechen mit einer Gabel zu überprüfen. Der Spargel sollte weich sein, jedoch noch etwas Widerstand bieten. Für grünen Spargel reichen in der Regel sieben bis acht Minuten. Dabei wird der Spargel nicht butterweich, sondern bestenfalls al dente. Und auch gebraten braucht weißer Spargel meist um die zwölf bis 15, grüner Spargel lediglich rund acht Minuten in der Pfanne.
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