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Rezept

Fisch-Frikadellen mit Tomaten-Gurken-Salat im Veganuary einmal anders

Fisch-Frikadellen ohne Fisch? Im Januar verzichten viele Menschen gerne auf tierische Produkte. Probieren Sie die leckere Fisch-Alternative mit einem Tomaten-Gurken-Salat als Beilage.

Haben Sie Ihre guten Neujahrsvorsätze bereits gebrochen oder klappt es noch mit dem Nichtrauchen, Detoxen beziehungsweise der gesunden Ernährung, dem Abnehmen oder dem Alkoholverzicht? Der Januar steht für viele Menschen für einen Neubeginn: Das alte Jahr ist weg – und mit ihm die schlechten Angewohnheiten. Besonders Tierschützerinnen und Tierschützern sowie Umweltaktivisten und Umweltaktivistinnen bedeutet der Januar aber noch mehr: Dann wird der erste Monat im Jahr zum Veganuary, einer Wortneuschöpfung bestehend aus dem englischen Wort für Januar (January) und vegan.

Fisch-Frikadellen mit Tomaten-Gurken-Salat
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Auch in der veganen Variante schmecken Fisch-Frikadellen mit Tomaten-Gurken-Salat herrlich, ganz besonders im Veganuary.
© Greenforce

Mithilfe leckerer Rezepte wie beispielsweise veganem Thunfisch-Brotaufstrich und Karotten-Lachs ist es aber auch nicht wirklich schwer, sich ohne tierische Produkte zu ernähren. Es gibt zudem zahlreiche vegane Desserts, wie beispielsweise Zebra-Cheesecake, Christstollen, Zimtschnecken und Schokokuchen – sogar vegane Nutella können Sie einfach selber machen. Auch auf Eierlikör müssen Sie dank der veganen Kurkuma-Variante im Veganuary nicht verzichten. Was Sie unbedingt im fleischfreien Januar auch einmal probieren sollten, sind vegane Fisch-Frikadellen mit Tomaten-Gurken-Salat.

Veganuary: Für die veganen Fisch-Frikadellen mit Tomaten-Gurken-Salat brauchen Sie folgende Zutaten

Für die veganen Fisch-Frikadellen brauchen Sie die „Easy To Mix“-Fisch-Frika. Das Rezept von Greenforce reicht für vier Portionen. Probieren Sie unbedingt auch Feta-Frikadellen mit Pfannengemüse.

Für den Tomaten-Gurken-Salat:

  • 1,5 Gurken
  • 6 große Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • Ein paar frische Minzblätter

Für das Dressing:

  • 1 Limette (Saft)
  • 2 EL Essig
  • 4 EL Öl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 TL Chilipulver

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Kalorienarm und gut für den Stoffwechsel: Zehn leckere Lebensmittel, die beim Abnehmen helfen können

Geschälte Grapefruit in Stückchen.
Zugegeben, sie ist bitter und deswegen nicht die beliebteste Zitrusfrucht. Aber: Wie eine kalifornische Studie zeigte, nimmt man nach dem Verzehr einer halben Grapefruit weniger Kalorien zu sich und auch das Sättigungsgefühl tritt schneller ein. Sie ist also durchaus eine ideale Ergänzung für den Ernährungsplan, wenn man abnehmen möchte. © LuboIvanko/Imago
Verschiedene Nuss-Sorten in einzelnen Schalen.
Ja, Nüsse haben einen hohen Fettgehalt. Aber sie enthalten eben auch Ballaststoffe und Eiweiße. Als kleiner Snack zwischendurch sind sie ideal. Auch, da sie in geringen Mengen den Stoffwechsel – und damit den Gewichtsverlust – tatkräftig unterstützen. © Achim Sass/Imago
Knäcke mit Hüttenkäse und Beeren.
Auch Hüttenkäse (s. Foto) und Magerquark gehören zu den Lebensmitteln, die beim Abnehmen nicht vergessen werden sollten. Ob auf Brot oder Knäcke, im Müsli mit Obst oder deftig mit Salz und Kräutern zu Kartoffeln – beide Milchprodukte haben einen hohen Eiweißgehalt und nur wenige Kalorien. Sie machen lange satt und sind reich an Calcium. © Zerbor/Imago
Brokkoli-Röschen auf einem Brettchen. Im Hintergrund Brokkoli- und Blumenkohlkopf im Korb.
Kreuzblütler, zu denen Brokkoli und Blumenkohl (s. Foto) genauso gehören wie z.B. Rosenkohl, sind sehr ballast- und nährstoffreich. Zudem enthalten sie vergleichsweise viele Proteine. Das Gemüse unterstützt die Gewichtsabnahme durch seine niedrige Energiedichte in Kombination mit Eiweißen und Proteinen. Tipp: Verzichten Sie besser auf die Zubereitung mit einer Soße aus Mehlschwitze oder viel Butter. © Westend61/Imago
Verschiedene Kartoffelsorten auf einem Markt in Nahaufnahme.
Ob Kartoffeln nun zur Diät gehören oder nicht, ist durchaus auch ein Streitthema. Aber die Vorteile sind klar: Die Erdäpfel enthalten viel Kalium (wichtig für einen gesunden Blutdruck) und weitere Nährstoffe wie Eisen und Magnesium. Nur kohlehydratarm sind sie nicht unbedingt. Aber, wenn man gekochte Kartoffeln etwas abkühlen lässt, kann sich resistente Stärke bilden, die sich wiederum positiv auf den Gewichtsverlust auswirken kann. Das gilt im Übrigen auch für Süßkartoffeln, Steckrüben oder anderes Wurzelgemüse.  © Edwin Remsberg/Imago
Verschiedene Bohnen und Hülsenfrüchte wie Kichererbsen, schwarze Bohnen und Linsen in gelb, rot und schwarz.
Einige Hülsenfrüchte und Bohnen (z.B. Kichererbsen, Linsen, schwarze Bohnen und Kidneybohnen) enthalten besonders viele gesunde Ballaststoffe und Eiweiße. Beides hält lange satt und man isst über den Tag nach einer Portion Hülsenfrüchte verteilt weniger Snacks und Co. © Larissa Veronesi/Imago
Eine Flasche ungefilterter Apfelessig.
Gibt man einen Schuss Apfelessig zu einem sehr kohlehydratreichen Gericht, stellt sich häufig schneller ein Gefühl der Sättigung ein und man isst automatisch weniger. Der fruchtige Essig kommt z.B. in Eintöpfe oder wird als Vinaigrette zum Salat gegessen. Sogar trinken kann man ihn, in kleinen Portionen pur oder verdünnt mit Wasser. © Madeleine Steinbach/Imago
Rucola-Salat
Grünes Blattgemüse wie zum Beispiel Rucola (s. Foto), Spinat, Eisbergsalat oder Grünkohl schmecken sehr unterschiedlich. Ihnen gemein sind aber die wenigen Kalorien sowie Kohlehydrate und dafür jede Menge Ballaststoffe. Die wirken sich sehr positiv auf die Verdauung aus. Außerdem enthalten sie viele Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Hier kann man ordentlich zulangen, ohne die Kalorienzahl groß zu steigern. Zumindest, wenn man auf die allzu deftige Zubereitungsweise von Grünkohl verzichtet. © Virginija Vaidakavic/Imago
Kokos-Öl im Glastiegel, auf einem Holzlöffel und eine Kokosnuss daneben.
Kokos-Öl kann, dank seiner vielen mittelkettigen Fettsäuren, die Kalorienverbrennung ankurbeln und schneller für ein Sättigungsgefühl sorgen. Es zügelt den Appetit, aber es enthält viele Kalorien. Hier gilt es, einige Öle beim Kochen durch Kokos-Öl zu ersetzten. Nicht, es nachträglich hinzuzufügen.  © HandmadePictures/Imago
Ein Kind hält einen Korb mit Eiern.
Früher sagte man, dass zu viele Eier sich schlecht auf die Gesundheit, genauer: auf den Cholesterinwert, auswirken. Das haben Forscher inzwischen aber längst widerlegt. Sie sind reich an Proteinen, das Eigelb ist besonders nährstoffreich und Eier halten lange satt – ohne viele Kalorien zu haben. Übrigens: Ist die Schale intakt, hält ein gekochtes Ei gut zwei Wochen außerhalb der Kühlung. Man kann sie also ideal vorbereiten. © Cavan Images/Imago

So einfach und schnell bereiten Sie im Veganuary vegane Fisch-Frikadellen mit Tomaten-Gurken-Salat zu

  1. Bereiten Sie die veganen Fisch-Frikadellen „Easy To Mix“ wie auf der Anleitung beschrieben zu.
  2. Während die Frikadellenmasse ruht, können Sie die Gurken und Tomaten waschen und würfeln.
  3. Schälen Sie anschließend die Zwiebel und schneiden Sie sie ebenfalls klein.
  4. Auch die Minzblätter müssen gewaschen, dann trocken geschüttelt und schließlich klein geschnitten werden. Alle Zutaten werden in eine Salatschüssel gegeben und miteinander vermengt.
  5. Mischen Sie für das Salatdressing den Limettensaft mit dem Essig und dem Öl und würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Chilipulver.
  6. Nehmen Sie die vegane Fisch-Frikadellen-Masse aus dem Kühlschrank, formen sie mit den Händen Frikadellen und braten Sie sie wie auf der Packung beschrieben an.

Sie sind auf den Geschmack von veganer Ernährung gekommen? Dann sollten Sie sich die besten veganen Kochbücher nicht entgehen lassen.

Rubriklistenbild: © Greenforce

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