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Brot backen

Ein selbstgemachtes Eiweißbrot ist vegan, glutenfrei, proteinreich – und schmeckt

Ein glutenfreies Proteinbrot ohne Backmischung? Mit dem einfachen Rezept gelingt es in unter einer Stunde und sorgt für einen energiegeladenen Start in den Tag.

In einer Welt, in der gesunde Ernährung immer mehr an Bedeutung gewinnt, ist es an der Zeit, über ein Lebensmittel zu sprechen, das oft unterschätzt wird – das gute alte Brot. Ob mit Sauerteig, Low Carb mit Saaten oder schnell und ohne Kneten – Brot kennt viele Facetten und wird mit einem selbstgemachten Brot-Gewürz meist noch besser. Heute soll es aber nicht um irgendein Brot gehen, sondern um ein veganes und glutenfreies Proteinbrot!

We love Veggie: Die 14 vegetarischen Lieblingsrezepte von Einfach Tasty

Nahaufnahme eines Tellers frittierter Chicoreé-Wings mit Kräuterquark. Eine Gabel dippt ein Stück in den Kräuterquark.
Beginnen wir mit den vegetarischen Snacks. Für dieses Rezept wird Chicorée paniert und frittiert. Damit wird er zu einem herzhaften Snack für zwischendurch.  © Einfach Tasty
Auf einem schwarzen Teller liegen Parmesankartoffeln, dazwischen steht ein Schälchen mit Kräuterquark
Knusprig, käsig, lecker. Das TikTok-Rezept für knusprige Parmesankartoffeln aus dem Ofen ist schnell zubereitet und der perfekte Snack für Käseliebhaber:innen.  © Einfach Tasty
Draufsicht von einem grünen Pfannkuchen auf einem Teller auf dem sich eine Füllung aus Pilzen, Zwiebeln, Paprika und Fetakäse befindet
Diese saftigen und nahrhaften gefüllten Kräuterpfannküchlein mit Rucola, Dill und Petersilie eignen sich perfekt als Frühstück, Snack oder Vorspeise.  © Einfach Tasty
Blick von oben auf eine Schale chinesischer Gurkensalat mit roten Zwiebeln, Chilis und Minze.
Seitdem ich koche, liebe ich die asiatische Küche. Das Rezept für chinesischen Gurkensalat vereint meine Leidenschaften zu einem vegetarischen Asia-Gericht.  © Einfach Tasty
Vier Rote Bete Knollen auf einem grauen Teller, die mit Frischkäse gefüllt und mit Honig und Walnüssen garniert sind
Als vegetarische Vorspeise eignet sich das Rezept für gefüllte Rote Bete mit Frischkäse besonders gut. Gesund, lecker und ein echter Hingucker.  © Einfach Tasty
Auf einem länglichen Teller liegen vier Aloo Paratha (indische Pfannenbrote mit Kartoffel-Käse-Füllung). Daneben steht ein Dip mit Saurer Sahne und verschiedenen Kräutern.
Die letzte Vorspeise, Vegetarier:innenherzen hoch schlagen lässt, kommt aus Indien. Das Rezept für indisches Pfannenbrot mit Kartoffel-Käse-Füllung geht immer. © Einfach Tasty
Nahaufnahme von einem Aloo Gobi, einem indischen Gericht, serviert auf einem tiefen grauen Teller. Darin zu erkennen ist Blumenkohl und Kartoffeln und das Gericht ist mit Joghurt garniert.
Als indisches Hauptgericht kommt bei mir indische s Blumenkohl-Curry mit Kartoffeln, Aloo Gobi, auf den Tisch.  © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine Schale Käsespätzle, von der eine Portion mit einer Gabel entnommen wird und dabei lange Käsefäden entstehen.
Wenn ich in deutsche Restaurants gehe, fällt meine Wahl im Zweifel immer auf Käsespätzle. Dieses Rezept ist die perfekte Wahl für zu Hause. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf einen Teller, gefüllt mit Spinatknödeln in Käsesauce.
Neben Käsespätzle solltest du dir Spinatknödel in Käsesauce bei deinem Hüttenbesuch nicht entgehen lassen. Selbstgemacht schmecken sie doppelt gut. © Einfach Tasty
Ein Stück Spinat-Tarte auf einem Teller. Auf der Spinatfüllung erkennt man ein Ei
Diese vegetarische Spinatquiche mit Ei ist ein Hingucker und ein traditionelles Rezept, das vegetarisch einfach überzeugend gut schmeckt.  © Einfach Tasty
Blick von oben auf eine Schüssel, gefüllt mit einem bunten Kartoffelgulasch mit Schmand und Petersilie.
Dieses Kartoffelgulasch schmeckt wie von Oma und vegetarisch. Das Rezept schließt die Reihe der traditionellen deutschen Rezepte mit einer Farbexplosion ab.  © Einfach Tasty
In der linken Bildhälfte ein Teller mit Penne mit Vier-Käse-Sauce und Spinat in einem großen tiefen Teller. Im Hintergrund hinten rechts ein rot kariertes Tuch auf dem Spinat, Knoblauch und eine Zwiebel liegen
Nach den Klassikern aus der deutschen Küche, gehen wir nach Italien. Das Rezept für Pasta Quattro Formaggi gehört in das Repertoire eines/einer Vegetarier:in. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf 3 Kartoffelpizzen mit Kartoffelscheiben, Johannisbeeren, Rosmarin und BERGADER Bavaria blu.
Wo Pasta ist, muss auch Pizza sein. Diese würzigen Kartoffelpizzen werden mit Schmand, Kartoffeln, Weichkäse mit Blauschimmel und Johannisbeeren belegt.  © Einfach Tasty
Nahaufnahme von einem Burger, der zur Hälfte fotografiert ist. Belegt ist der Burger mit einem Pilz-Patty, Käse, roten Zwiebeln, Pilzen und verschiedenen Saucen
Was wäre eine Sammlung vegetarischer Rezepte ohne einen passenden Burger? Richtig! Nicht vollständig. Hier kommt der herzhafte Veggie-Burger mit Pilzpatty. © Einfach Tasty

Um direkt mit Vorurteilen aufzuräumen: nein, ein Proteinbrot ist nicht nur etwas für sportbegeisterte oder ernährungsbewusste Menschen, sondern für alle, die eine leckere Scheibe Brot zu schätzen wissen. Mit dem kleinen Nebeneffekt, dass dieses Brot jedem einen echten Energieschub für den Start in den Tag gibt.

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Protein ist für den Körper von entscheidender Bedeutung. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) empfiehlt die tägliche Aufnahme von 0,8 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht für Erwachsene ab 19 Jahren. Denn Protein – egal ob pflanzlich oder tierischen Ursprungs – hilft beim Muskelaufbau, fördert die Sättigung und gibt Kraft und Energie über Stunden.

Glutenfreies Proteinbrot.
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Ob süß oder herzhaft – ein selbstgebackenes Proteinbrot kann jeden Belag ab. (Symbolbild)
© Panthermedia/IMAGO

Diese Zutaten braucht man für ein veganes und glutenfreies Brot:

  • 4 EL Chiasamen
  • 12 EL Wasser
  • 200 g Reismehl
  • 100 g Mandelmehl
  • 50 g Leinsamen (z. B. Goldleinsamen)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • 250 ml pflanzliche Milchalternative
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Agavendicksaft

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Die Zubereitung ist einfach und geht schnell:

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Chiasamen mit zwölf Esslöffeln Wasser verrühren und zehn Minuten quellen lassen, bis eine gelartige Konsistenz entsteht.
  3. In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten (Reismehl, Mandelmehl, Leinsamen, Backpulver und Salz) mischen.
  4. Dann Milchalternative, Olivenöl, Agavendicksaft und gequollene Chiasamen hinzufügen und rühren, bis ein homogener Teig entsteht.
  5. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn bis es goldbraun ist und sich fest anfühlt.
  6. Proteinbrot vollständig auskühlen lassen, bevor man es in Scheiben schneidet.
Glutenfreies Proteinbrot.
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Für ein leckeres Brot braucht man weder Sauerteig noch Hefe, wie das Rezept für ein glutenfreies Proteinbrot beweist. (Symbolbild)
© Panthermedia/IMAGO

Und das Beste an diesem Rezept ist, dass das glutenfreie Proteinbrot nicht nur gesund, sondern auch unglaublich lecker ist!
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Dieser Artikel wurde mithilfe maschineller Unterstützung erstellt und vor der Veröffentlichung von der Redakteurin Sandra Keck sorgfältig überprüft.

Rubriklistenbild: © Panthermedia/IMAGO

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