Am 29. September, dem internationalen Tag der Aufmerksamkeit für Lebensmittelverluste und -verschwendung, findet der Aktivismus in der Küche statt. Denn an diesem Tag wird nicht nur der Finger auf die wunden Punkte des Konsumverhaltens gelegt, sondern auch Lösungen serviert – und das buchstäblich. Dieser Tag ist sozusagen der Neujahrstag der Lebensmittelwelt: gute Vorsätze, aber ohne Kater und stattdessen mit mehr Vitaminen.

Vom Blatt bis zur Wurzel, Leaf to Root, werden die Karotten in diesem Rezept gegessen. In der Welt der kreativen Resteverwertung ist das Karottengrün das Äquivalent zu Cinderella vor Mitternacht. Statt in der Bio-Tonne zu landen, erlebt es seinen großen Moment als aromatisches Pesto.

Aber halt, es wird noch nachhaltiger! Denn während man mit „Leaf to Root“ gegen Lebensmittelverschwendung kocht, tut das fleischfreie Rezept sein Übriges für den Planeten.
Eine vegetarische Ernährungsweise verbraucht weniger Ressourcen, wie Wasser und Land und erzeugt auch weniger Treibhausgase im Vergleich zur Fleischproduktion. Da ist der Bauch voll und das Gewissen leicht.

Weitere vegetarische Leckerbissen, wie den mediterranen Bohnensalat mit Feta und Baked Feta Pasta, findet man bei Einfach Tasty.