Schnelle Möhrenmuffins
Auf die Muffins, fertig, los: An Ostern wird Rüblikuchen im Miniformat neu verpackt
Im Rezept für saftige Möhrenmuffins kommen die kleinen Küchlein ganz groß raus. Hier greift man gerne mehrmals zu, Nachschlag erlaubt.
Der klassische Rüblikuchen, der nicht nur an Ostern jeden Gast glücklich macht, gelingt auch als praktische Variante zum Mitnehmen. Kleine Möhren- bzw. Rüblimuffins schmecken genauso fein und sind zudem leicht gemacht. Damit sie auch nach dem Backen saftig bleiben und ihrem Namen gerecht werden, wandern fein geraspelte Möhren in den Teig. Ist dieser Arbeitsschritt erst mal geschafft, geht die restliche Zubereitung der Muffins ganz locker von der Hand.
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Wie beim altbewährten All-In-Teig, der oft als Boden für einen schnellen Obstkuchen verwendet wird, landet alles in einer Schüssel und der Abwasch ist im Nu erledigt. Karottenmuffins sind zudem eine tolle Möglichkeit, um mehr Gemüse in den Speiseplan zu integrieren. Möhren stecken voller Vitamine sowie Ballast- und Mineralstoffen, beim Backen ist man somit gleich gesünder unterwegs.
Folgende Zutaten werden für Möhrenmuffins benötigt:
- 150 g Butter, geschmolzen
- 250 g Möhren, fein geraspelt
- 200 g Zucker
- 200 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
- 2 Eier
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
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So gelingt die Zubereitung der Möhrenmuffins im Handumdrehen:
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Butter, Möhren und Zucker in einer Schüssel miteinander vermengen.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Muskat darüber sieben und unterheben.
- Eier ebenfalls unter den Teig rühren. Gehackte Walnüsse kurz untermischen.
- Teig portionsweise in eine gefettete oder mit Papierförmchen ausgelegte 12er-Muffinform füllen. Muffins im heißen Backofen circa 20 Minuten backen und genießen.
Einfach-Tasty-Tipp: Die Möhrenmuffins dürfen mit einem unkomplizierten Frosting und gehackten Nüssen verziert werden, das Topping sorgt für den cremigen Abschluss. 115 g Frischkäse mit 60 g weicher Butter, 125 g Puderzucker und 1 TL Vanilleextrakt verrühren und nach Belieben mit einem Spritzbeutel auf die Muffins geben. Nüsse darüberstreuen, fertig!
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Die Kombination aus Möhren und Frischkäse funktioniert nicht nur als süßes Duo, herzhaft kombiniert wird es genauso lecker. Auf dem Brot machen die runden Möhren-Frischkäse-Kugeln eine gute Figur, während die gefüllten Möhren-Croissants ein echter Hingucker sind.
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