Die nächste glutenfreie Bäckerei befindet sich jedoch in München. Im Berchtesgadener Land ist Kiss mit seiner Idee der erste. Er erfüllt sich damit einen lang gehegten Traum. „Ich bin vor zwölf Jahren von Ungarn nach Deutschland gekommen, konnte die Sprache noch nicht und habe dann in einem vegetarischen Lebensmittelunternehmen gearbeitet. Schon bei meiner Ankunft wusste ich, ich möchte diesem schönen Land etwas zurückgeben und jetzt kann ich das“, schildert Kiss.

Die Suche nach einem passenden Lokal gestaltete sich aber zunächst schwierig. Es gab nur wenige Flächen, die für einen gastronomischen Betrieb geeignet sind. Zum anderen waren die Mietpreise in Freilassing hoch. Dass es dann doch geklappt hat, ist dem Zufall geschuldet. „Fünf Meter von meinem Zuhause entfernt, habe ich ein leerstehendes Lokal gesehen, das aber noch nicht zum Vermieten ausgeschrieben war. Meine Frau hat mich dann dazu gedrängt, anzurufen und zu fragen, ob man es mieten könne. Dann ging es Schlag auf Schlag, wir wurden uns sehr schnell einig und jetzt sind wir schon fleißig am Umbauen für unsere Eröffnung im September. Ohne diese glückliche Fügung, wäre es aus der Bäckerei wahrscheinlich nichts geworden“, erzählt der gebürtige Ungar.

To-Go oder zum Genießen im Lokal: 100 Prozent glutenfrei

Das Konzept im „Glutenfreien Paradies“ basiert auf drei Säulen: To-Go Snacks und Sandwiche, Tiefkühlware und Kuchen. „Für das schnelle Mittagessen im Büro haben wir Snacks und Sandwiches: Da sind auch Klassiker dabei wie die Brezel, die in Bayern nicht fehlen darf, aber auch Pogatschen, die aus Ungarn kommen. Es wird auch glutenfreien Kuchen geben und die Möglichkeit Tiefkühlware zum Aufbacken mit nach Hause zu nehmen“, so Kiss. Die 1:1 Weitergabe von Tiefkühlware soll am Wochenende die Möglichkeit bieten, schnell an glutenfreie Lebensmittel zu kommen, „ich denke aber auch für Mütter mit kleinen Kindern, die davon betroffen sind, können dann schnell für die Schule etwas aufbacken und wissen es ist sicher zum Verzehr. “

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Wer die Zeit hat, sich für Kaffee und Kuchen hinzusetzen, findet ebenfalls Platz. Dieser ist zwar auf zwei bis drei Tische limitiert „aber ich freue mich darauf, Gäste zu begrüßen, die sich Zeit nehmen wollen.“ Seine Produkte bezieht Kiss tiefgekühlt aus Ungarn; „Ich war etwas überrascht, dass es in Deutschland so wenig Angebot für glutenfreie Produkte gibt. Unsere Umfrage bei den Einheimischen im Berchtesgadener Land und in Salzburg hat uns aber gezeigt, dass der Bedarf da ist. Es gibt allerdings in Ungarn einen Hersteller, der das schon seit 60 Jahren macht, von dem beziehe ich dann meine pikanten und süßen Leckereien.“

„Alle packen mit an“

Szabolcs Kiss wird die Bäckerei zunächst alleine führen, sieht sein Geschäft aber als Familienprojekt. „Ich habe zwei Söhne, die dürfen auch ein wenig mitbasteln (kindgerecht natürlich). Wir bohren gemeinsam Löcher und montieren Schrauben und sie haben ihren eigenen Plastikhammer. Die ersten zwei Jahre werde ich die Bäckerei leiten, zum einen, weil ich meine Kunden kennenlernen möchte und zum anderen, weil meine Frau auf die Kinder aufpassen muss: Nächstes Jahr wird es dann einfacher, da kommen sie dann in den Kindergarten. Trotz allem ist es ein Projekt, das ich für unsere Familie mache“, stellt Kiss fest. Später, wenn eine treue Stammkundschaft aufgebaut ist, ergibt sich dann womöglich die Chance, von der Theke zurückzutreten. „Ich möchte mir gerade am Anfang die Zeit nehmen zu schauen: Was ist die Geschichte dahinter, achtet jemand auf seine Ernährung oder ist er vielleicht selbst von Zöliakie betroffen? Damit ich dann weiß, wie ich auf meine Kunden eingehen muss. Wenn sich das dann eingespielt hat, übergebe ich vielleicht ab und an das Ruder“, schließt Kiss. (jj)