Lebensmittelsicherheit
Darf ich das nochmal einfrieren? Die wichtigsten Regeln auf einen Blick
Darf man aufgetaute Lebensmittel nochmal einfrieren? Ernährungsexperten klären auf – von Fleisch und Fisch über Gemüsereste bis zur Bolognese. Plus: So bewahrst du Qualität und Sicherheit.
Der Blick auf aufgetaute Tiefkühlprodukte wirft immer wieder eine Frage auf: Ist das erneute Einfrieren gefährlich? Jein. Es kommt auf die Art des Lebensmittels, Temperaturführung und Zubereitung an. Ein Überblick ...
Warum Einfrieren allein manchmal nicht ausreicht
- Keime werden nicht abgetötet: Einfrieren hemmt das Wachstum pathogener Bakterien nur, doch bei Temperaturen über 0 °C können sie sich wieder rasch vermehren.
- Vorsicht vor Zimmertemperatur: Laut Deutschen Tiefkühlinstitut wird der Hinweis „nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren“ ausgesprochen, um zu verhindern, dass Produkte mehrfach bei Plustemperaturen lagern.
- Spuren von Enzymen: Erst bei -40 °C ist laut Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) die Wirkung lebensmitteleigener Enzyme weitgehend gestoppt.
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Wann ist Wiedereinfrieren erlaubt – und sicher?
Gegarte oder erhitzte Speisen
Gegarte und aufgetaute Speisen wie Eintöpfe, Aufläufe oder Soßen können bedenkenlos wieder eingefroren werden – vorausgesetzt, sie wurden nach dem Auftauen vollständig erhitzt (auf mindestens 70 °C für mindestens zwei Minuten). So werden vorhandene Keime abgetötet, bevor erneut eingefroren wird.
Rohes Fleisch, Fisch und Geflügel
Hier ist besondere Vorsicht geboten: Rohes Fleisch, Hackfleisch, Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte sollten nur dann wieder eingefroren werden, wenn sie zuvor vollständig gegart und auf mindestens 70 °C erhitzt wurden, da sie sonst Nährboden für Krankheitserreger wie Salmonellen oder Campylobacter bieten.
Brot, Gebäck, Gemüse, Butter
Lebensmittel wie Brot, Backwaren, Butter sowie tiefgekühltes Gemüse und Obst lassen sich in der Regel problemlos wieder einfrieren. Vorausgesetzt, sie wurden nicht längere Zeit bei Raumtemperatur gelagert. Allerdings können Geschmack, Konsistenz und Nährstoffgehalt darunter leiden.
Eis & Co.
Speiseeis sowie Desserts mit rohem Ei, etwa Tiramisu oder Mousse au Chocolat, sollten nach dem Auftauen grundsätzlich nicht wieder eingefroren werden. Hier besteht ein erhöhtes Risiko für Keimentwicklung. Diese Lebensmittel werden am besten entsorgt, sobald sie aufgetaut sind.
Worauf es beim Auftauen ankommt
- Langsames Auftauen im Kühlschrank minimiert Keimvermehrung.
- Beim Auftauen durch Zimmertemperatur steigen Keime stark – riskant für die Lebensmittelsicherheit.
- Aufgetaute Produkte sollten nach spätestens zwei Stunden Raumtemperatur wieder gekühlt oder erhitzt werden.
Schonend auftauen und hygienisch behandeln ist essenziell. Dennoch gilt: Mit jedem Einfrieren verliert das Lebensmittel etwas Flüssigkeit, Aroma und Nährstoffe – insbesondere bei Brot, Obst oder Gemüse. Beim Fleisch können Struktur und Geschmack leiden.
Experten-Tipp der Verbraucherzentrale
Wichtig und hilfreich ist auch eine klare Beschriftung „Wieder eingefroren am …“ – So lassen sich Lebensmittel sicher nutzen und Müll reduzieren.
Für weiterführende Fragen bietet die Verbraucherzentrale Bayern ein kostenfreies Online-Forum, das sich an Verbraucher in Deutschland richtet. (as/Verbraucherzentrale)
