Vanillekipferl in Form bringen: Kniff, wie es einfach funktioniert

Plätzchen backen

Vanillekipferl in Form bringen: Kniff, wie es einfach funktioniert

25.12.2024, 14:22 Uhr

Selbstgemachte Vanillekipferl sind etwas Köstliches. Doch wie kann man die Kipferl möglichst schnell formen? Zwei Ideen beim Plätzchenbacken.

Vanillekipferl nascht fast jeder gern zur Weihnachtszeit. Umso schöner, wenn man seinen Gästen ein paar selbstgebackene Vanillekipferl servieren kann, die auch noch optisch etwas hermachen. Anders als bei den schnell gemachten Weihnachtsplätzchen zum Ausstechen kann es allerdings passieren, dass selbstgemachte Vanillekipferl vielleicht nicht ganz so akkurat geformt sind.

Vanillekipferl in einer weihnachtlichen Schale auf dem Tisch — Selbstgemachte Vanillekipferl gehören für viele Hobbybäcker einfach zur Adventszeit. (Symbolbild)
© Depositphotos/Imago

Vanillekipferl backen: Mithilfe von Ausstechformen

Zum Glück gibt es ein paar Kniffe, die manche Hobbybäcker gerne anwenden: Aus dem Plätzchenteig formt man einen breiten Strang und trennt mit einer kreisrunden Ausstechform (wie man sie ansonsten für Ausstechplätzchen verwendet) die Vanillekipferl so ab, dass daraus die kleinen Halbmonde entstehen. Wie es funktioniert, zeigt zum Beispiel das folgende Video auf Instagram.

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Vanillekipferl formen: Den Plätzchenteig rollen statt kneten

Eine andere Möglichkeit, wie man Vanillekipferl einfach formen kann: Indem man aus dem Plätzchenteig eine Rolle formt und die Teigrolle danach in wenige Zentimeter breite Scheiben schneidet. Die Scheiben Stück für Stück mit der Hand ein wenig ausrollen, die Teiglinge an den beiden Enden jeweils nach innen drehen, sodass die gekrümmte, halbmonartige Form entsteht. Nun braucht man die schön geformten Kipferl nur noch einzeln aufs Blech zu legen, wie ein Video von Bayern1 zeigt.

Zehn Fehler beim Plätzchenbacken, die Sie vermeiden sollten

Sterne werden für Weihnachtsplaetzchen aus dem Teig gestochen — Ein Klassiker unter den Backfehlern: Sie benutzen kalte Zutaten statt zimmerwarme. Wenn ein Rezept Butter, Eier oder Milch bei Raumtemperatur erfordert, nehmen Sie sie etwa eine halbe Stunde, bevor Sie mit dem Backen anfangen wollen, aus dem Kühlschrank. Wenn diese Zutaten bei Raumtemperatur vermischt werden, emulgieren sie und fangen besser die Luft ein, was wiederum zu fluffigen Plätzchen führt. © blickwinkel/R. Rebmann/Imago

Rührgerät über einer Schüssel mit Zucker und Butter — Ein häufiger Fehler beim Plätzchenbacken: Sie schlagen Butter und Zucker nicht schaumig, sondern vermischen die Zutaten einfach nur. Tipp: Nehmen Sie sich mindestens fünf Minuten für das Aufschlagen Zeit – mit dem Mixer, per Hand dauert es noch einmal länger. Gut schaumig geschlagene Butter erkennen Sie daran, dass sie heller, fast weiß wird. © Shotshop/Imago

Draufsicht Mehlsalzschale *** Top view Flour salt bowl Copyright: imageBROKER/OleksandrxLatkun ibxole09464396.jpg — Das Salz haben Sie immer weggelassen? Halten Sie sich lieber ans Rezept. Gerade bei süßem Gebäck macht eine Prise Salz oft den kleinen, aber feinen Unterschied. Denn Salz verstärkt die Aromen von süßem Zucker und Vanille. Ihre Plätzchen werden dadurch also noch feiner. © Oleksandr Latkun/imageBROKER/Imago

Jemand knetet Teig zu einer Kugel — Ein Tipp, der vor allem für Mürbeteig-Gebäck gilt: Oft steht im Rezept, dass man den Teig nach der Zubereitung im Kühlschrank lagern soll. Haben Sie diesen Teil schon mal weggelassen, um Zeit zu sparen? Das ist ein Fehler: Die Gefahr, dass die Plätzchen im Ofen auseinanderlaufen, ist dadurch größer. Lassen Sie den Teig lieber in Kugelform in Frischhaltefolie eingewickelt für 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen. Wenn Sie ihn über Nacht kühlen, ist das auch kein Problem. Zum Ausrollen und Ausstechen kneten Sie den Teig dann einfach portionsweise wieder weicher. © Boomeart/Panthermedia/Imago

plaetzchen-backen

Achten Sie zudem darauf, dass Sie nicht zu viel Mehl verwenden. Das ist, wenn's beim Backen schnell gehen soll, leicht passiert, wenn man die Menge eher grob schätzt oder nicht den passenden Messbecher parat hat. Mit einer Küchenwaage können Sie nichts falsch machen. © imagebroker/Imago

Ein Kind rollt beim Plätzchenbacken Teig mit einem Nudelholz aus.

Beim Teigausrollen nimmt man gerne Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche und damit das Nudelholz nicht festklebt. Auch dabei kann zu viel Mehl in den Teig gelangen, sodass der Teig zu trocken wird. Tipp: Sie können den Teig stattdessen auf einer Lage Backpapier oder Frischhaltefolie ausrollen. © Bihlmayerfotografie/Imago

Kind legt Plätzchen auf ein Blech

Vor allem bei ausgestochenen Butterplätzchen ein typischer Fehler: Wenn Sie auf dem Backblech nicht genügend Abstand zwischen den Plätzchen lassen, besteht die Gefahr, dass sie im Ofen größer werden und ineinanderlaufen. Lassen Sie also ausreichend Abstand. Das bedeutet zwar meistens, dass Sie zwei Backbleche brauchen statt eins. Aber das ist ohnehin besser, als wenn Sie auf das heiße Blech aus dem ersten Durchgang die neue Charge Plätzchen legen. © STPP/Imago

Weihnachtsplätzchen auf einem Blech im Ofen

Einige Kekse sollen durchaus knusprig sein, andere lieber schön weich und fluffig. Wenn Sie eher Zweiteres von Ihren Plätzchen wollen, sollten Sie sie nicht zu lange im Ofen lassen und in der Nähe bleiben. Sobald sich die Ränder der Plätzchen zu färben beginnen, können Sie die guten Stücke schon herausholen, auch wenn es etwas vor Ende der angegebenen Backzeit ist. Gibt die Oberfläche beim vorsichtigen Draufdrücken leicht nach? Dadurch sollten Sie sich nicht irritieren lassen: Die Plätzchen backen auf dem heißen Blech noch nach und härten beim Abkühlen aus. Lassen Sie sie auf dem Backblech noch etwa 5–10 Minuten liegen, bevor Sie sie vom Blech heben, ansonsten besteht Bruchgefahr. © Martin Gruber/Imago

Plätzchen im Backofen

Vergessen Sie zudem nicht, den Backofen vorzuheizen und die Plätzchen erst bei der richtigen Temperatur hineinzugeben – dadurch können Sie die Backzeit viel besser bemessen und sich genau ans Rezept halten. Klar ist auch: Jeder Backofen ist etwas anders. Bleiben Sie also in der Küche und beobachten Sie die Plätzchen: Wenn sich der Rand goldbraun färbt, sind sie fertig. © Frank Roeder/Zoonar.com/Imago

Weihnachtsplätzchen in einer Blechdose Copyright: xZoonar.com/HaraldxBiebelx 2156478

Plätzchen sollten Sie am besten nach Sorten getrennt aufbewahren, damit sich die Aromen nicht vermischen. Bei den meisten Plätzchensorten möchte man, dass sie schön knackig bleiben und nicht weich werden. Am besten lagert man die Plätzchen deshalb in einer luftdichten Blechdose. Profi-Tipp: Damit nichts aneinander klebt, können Sie Plätzchen-Schichten mit einer Lage Backpapier trennen. © Zoonar.com Harald Biebel/Imago

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Weihnachtsplätzchen richtig lagern

Sie wollen mit dem Plätzchenbacken sofort loslegen? Gut zu wissen: Selbstgebackene Vanillekipferl können Sie zusammen mit Butterkeksen oder Spritzgebäck in einer Blechdose lichtgeschützt bis zum Weihnachtsfest lagern. Wer zu den Feierlichkeiten noch nichts Süßes auf Lager hat, greift vielleicht gern auf Last-Minute-Rezepte für Weihnachtsplätzchen zurück.