Tomaten haltbar machen
Kreative Rezeptideen für überschüssige Tomaten – von Passata bis getrocknete Tomaten
Überreife Tomaten aus dem Garten übrig? Mit den Rezepten für Passata, Tomatensuppe und getrocknete Tomaten bleibt der sommerliche Geschmack im Winter erhalten.
Jedes Jahr das gleiche Szenario: Der Sommer geht zu Ende, und der Garten explodiert förmlich mit einer Fülle an frischen, saftigen Tomaten. Wer kennt das nicht? Selbst der ambitionierteste Gärtner oder die eifrigste Köchin steht irgendwann vor der Herausforderung, was mit der ganzen roten Pracht anzufangen ist. Und als ob das noch nicht genug wäre, kommt noch das Wetter ins Spiel. Ein plötzlicher Regenguss, und schon platzen die Tomaten auf, was sie anfälliger für Fäulnis macht.
Für die noch guten Exemplare gibt es zahlreiche frische Rezepte – von gefüllten Tomaten mit Reis, über Tomate-Mozzarella-Flammkuchen bis hin zu Bruschetta. Diese Gerichte lassen die Aromen der frischen Tomaten so richtig zur Geltung kommen. Aber was ist mit den Tomaten, die schon überreif sind oder kleine Makel haben? Zum Glück muss hier nichts verschwendet werden. Es gibt vielfältige Möglichkeiten, die übrig gebliebenen Tomaten aus dem Garten haltbar zu machen. Von Passata über Tomatensuppe bis zu getrockneten Tomaten – diese Rezepte sind nicht nur lecker, sondern auch ideal, um die Tomatenvielfalt über den ganzen Winter zu genießen.
1. Frische Tomaten verarbeiten: Passata Italiana
Passata ist eine Art Tomatenpüree und ein unverzichtbarer Bestandteil vieler italienischer Gerichte. Ob für Pasta, Pizza oder als Grundlage für Saucen – sie liefert den puren, unverfälschten Tomatengeschmack.
Diese Zutaten braucht man für eine Passata Italiana:
- 4 EL Olivenöl
- 200 g Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1,5 kg reife Tomaten, gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian
- 1 Bund Basilikum, fein gehackt
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
So einfach ist die Passata Italiana zubereitet:
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten.
- Tomaten, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
- Alles etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Lorbeerblätter und Thymian entfernen. Tomatenmasse durch ein feines Sieb drücken.
- Basilikum hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Endergebnis: Etwa 1,2-1,5 Liter Passata Italiana
Haltbarkeit und Lagerung:
Frisch zubereitete Passata hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche. Für eine längere Haltbarkeit kann sie auch eingekocht werden: Dafür die Passata in sterilisierte Einmachgläser füllen, gut verschließen und 30 Minuten im Wasserbad einkochen. An einem kühlen, dunklen Ort gelagert, ist die eingekochte Passata bis zu einem Jahr haltbar.
2. Tomatensuppe
Eine frische Tomatensuppe ist wie eine Umarmung von innen. Sie ist schnell zubereitet und kann je nach Vorliebe mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen variiert werden. Obendrauf schmecken knusprige Croûtons aus Brot vom Vortag.
Diese Zutaten braucht man für eine Tomatensuppe:
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Zwiebel, gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 kg frische Tomaten, grob gehackt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Salz
- 0,5 TL Pfeffer
- 1 EL frische Kräuter, fein gehackt (z.B. Basilikum, Oregano, Thymian oder Rosmarin)
So einfach ist die Zubereitung:
- In einem großen Topf die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Olivenöl anbraten.
- Tomaten hinzufügen und mit Gemüsebrühe ablöschen.
- 20 Minuten köcheln lassen.
- Kräuter hinzufügen und die Suppe mit einem Pürierstab pürieren.
Endergebnis: Etwa 1,5 bis zwei Liter Tomatensuppe.
Haltbarkeit und Lagerung:
Im Kühlschrank etwa 3–4 Tage, eingefroren bis zu drei Monaten.
3. Getrocknete Tomaten
Wer sich nach dem intensiven Geschmack von Tomaten im Winter sehnt, findet in getrockneten Tomaten eine passende Lösung. Die Trocknung konserviert nicht nur die Tomaten, sondern konzentriert auch ihr Aroma und bewahrt viele Nährstoffe.
Diese Zutaten braucht man für getrocknete Tomaten:
- Tomaten, halbiert oder gerviertel (je nach Größe)
- Salz
- Einlegen:
- 500 ml Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Stangen Rosamrin
- 2 Stangen Thymian
- 0,5 TL Salz
So einfach lassen sich getrocknete Tomaten zubereiten und einlegen:
- Die Tomaten mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einer guten Prise Salz bestreuen.
- Tomaten bei 60 °C für 8-12 Stunden im Backofen trocknen lassen. Die Backofentür einen Spalt breit offen lassen, indem man z.B. einen Kochlöffel zwischen die Tür klemmt. Alternativ im Dörrautomaten bei 60 °C für 7-10 Stunden trocknen lassen.
- Für das Einlegen: Die vollständig getrockneten Tomaten in sterilisierte Schraubgläser füllen, mit getrocknetem Thymian und Rosmarin bestreuen, Knoblauchzehen dazu geben und mit Olivenöl bedecken, bis die Tomaten vollständig untergetaucht sind. Zum Schluss für einen intensiveren Geschmack noch etwas Salz hinzufügen.
Endergebnis: Die Menge der getrockneten Tomaten hängt von der Größe und dem Wassergehalt der Ausgangstomaten ab, in der Regel jedoch kann man von einer Reduktion auf etwa ein Drittel des ursprünglichen Volumens ausgehen.
Ein 750 ml Glas sollte ausreichen, um die getrockneten Tomaten von diesem Rezept einzulegen.
Haltbarkeit und Lagerung:
Richtig durchgetrocknete Tomaten sind mehrere Monate haltbar und können in einem Schraubglas aufbewahrt werden. Ein Reisbeutel oder Kieselgel im Glas nimmt Restfeuchtigkeit auf.
Tomaten, die in Olivenöl eingelegt sind, sollten an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden und sind etwa 3-4 Monate haltbar.
Einfach Tasty Tipp: Wenn man sich nicht sicher ist, ob die eingelegten getrockneten Tomaten noch gut sind, kann man das Öl probieren. Schmeckt dieses nicht ranzig, sind auch die Tomaten noch genießbar.
Mit diesen Rezepten finden überschüssige, reife oder sogar aufgeplatzte Tomaten einen sinnvollen Zweck und bereichern die Küche weit über die Erntesaison hinaus.
Dieser Artikel wurde mithilfe maschineller Unterstützung erstellt und vor der Veröffentlichung von der Redakteurin Eva Lipka sorgfältig überprüft.
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