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Familienrezept von Oma

Von Generation zu Generation: Grünkohl nach Omas Geheimrezept

Der erste Frost läutet nicht nur die Zeit für wohltuende Gerichte, sondern auch die Grünkohl-Saison ein, der mit diesem Traditionsrezept wie früher schmeckt.

Es war einmal eine Zeit, in der das Beste, was der Winter zu bieten hatte, aus Omas Küche kam. Während draußen der Frost an den Fenstern knisterte, entfalteten sich drinnen Aromen, die jedes Herz wärmten. Der Star unter den Wintergerichten war ohne Zweifel der Grünkohl – und zwar nach Omas unübertroffenem Geheimrezept. Dieses Gericht, tief verwurzelt in der Familientradition, ist eine Hommage an die Einfachheit und den Reichtum des Landlebens. Grünkohl, einst als einfache Bauernkost bekannt, wird zum gut gehüteten Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Klassiker: 18 Rezepte, die Kindheitserinnerungen aus Omas Küche wecken

Einmachglas mit Aprikosenmarmelade.
Morgenstund hat Gold ... äh ... Aprikosenmarmelade im Mund. Dieses Rezept erinnert an den dick belegten Stollen, den es so nur bei Oma gab.  © Pond5 Images/IMAGO
Kleine Stollen in einem Schraubglas mit Hagelzucker als Deko.
Apropos Stollen: Die Mini-Stollen duften schon. Omas Weihnachtsbäckerei öffnet ihre Türen und lädt uns in eine Welt voll süßer Rezepte ein.  © Einfach Tasty
Goldbraune Apfelküchlein, die in Zimt-Zucker gewendet wurden
In der warmen Stube bereitet Oma Apfel-Quark-Küchlein zu, deren süßes Aroma unsere Kindheitsherzen höher schlagen lässt. Ein Rezept, das zum Genießen einlädt.  © Einfach Tasty
Ein Stück Apfel-Schmand-Kuchen auf einem Teller.
Die frisch gepflückten Äpfel aus dem Garten verwendet Oma beim Rezept für Apfel-Schmand-Kuchen. Wenn der aus dem Backofen kommt, wird direkt einmal genascht.  © Einfach Tasty
Saftiger Zitronenkuchen in Kastenform.
Und weil Oma weiß, dass Klassiker auf der sonntäglichen Kaffeetafel am besten ankommen, darf das Rezept für einen saftigen Zitronenkuchen nicht fehlen.  © Einfach Tasty
Fleischsalat auf Brötchenhälften auf einem Teller.
Als deftiger Snack für zwischendurch macht ein selbstgemachter Fleischsalat eine gute Figur. Das Rezept gibt es bei Oma und bei Einfach Tasty.  © Einfach Tasty
In einem tiefen Teller ist Eiersalat mit Spargel und Schinken zu sehen. Daneben liegen kleine runde Pumpernickel Scheiben.
Die andere Hälfte des Brötchens belegt man bei Oma mit Eiersalat. Bei diesem Rezept wird der Klassiker mit Spargel verfeinert.  © Einfach Tasty
Blick von oben auf eine Auflaufform Spargelauflauf mit Kartoffeln, Schinken und Sauce hollandaise.
Bei Oma gibt es ab April dann auch frischen Spargel. Mit Sauce hollandaise und Kartoffeln wird dieses Rezept für einen Auflauf Oma ordentlich Zeit sparen.  © Einfach Tasty
Blick von oben auf einen Teller, gefüllt mit knusprigen Kartoffelpuffern mit Apfelmus.
In der gemütlichen Küche duftet es verführerisch, Oma wendet liebevoll die Kartoffelpuffer. Das Rezept mit Apfelmus ist ein süß-herzhafter Traum. © Einfach Tasty
Schmorgurken mit Hackfleisch und Kartoffelpüree auf einem Teller mit Zutaten im Hintergrund.
Bei Oma wird nicht nur angebraten, sondern auch geschmort. Das Rezept für Schmorgurken mit Hack und Püree lässt die Familie an lauen Sommerabenden zusammenkommen. © Einfach Tasty
Buletten mit Kartoffelbrei und Pilzrahmsauce.
Wenn draußen der Herbstwind weht, wärmt uns Omas Rezept für Buletten mit Kartoffelbrei und Pilzrahmsauce von innen auf. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf einen gebackenen Hackbraten aus dem Ofen in rötlicher Sauce mit Petersilie.
In der kalten Jahreszeit steht Omas Hackbraten ebenfalls hoch im Kurs. Ein herzhaftes Rezept, das die Familie an einem Tisch vereint und Wärme spendet. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine Schale Käsespätzle, von der eine Portion mit einer Gabel entnommen wird und dabei lange Käsefäden entstehen.
Im Süden weiß man, wie man genießt. Omas Rezept für Käsespätzle ist der Inbegriff von Comfort Food und bringt uns alpine Gemütlichkeit nach Hause. © Einfach Tasty
Blick vom oben auf eine Schale Soljanka, daneben Crème fraîche, Baguettescheiben und Zitronenspalten.
Omas Soljanka-Rezept erzählt Geschichten aus dem Osten. Ein herzhafter Eintopf, der uns an kalten Tagen einheizt und die Seele wärmt. © Einfach Tasty
Blick von oben auf eine Schüssel, gefüllt mit einem bunten Kartoffelgulasch mit Schmand und Petersilie.
An stürmischen Herbsttagen duftet Omas Küche nach Kartoffelgulasch. Ein Rezept, das uns in seinen Bann zieht und an alte Zeiten erinnert. © Einfach Tasty
Eine Metall-Pfanne, mit einem überbackenen Sauerkraut-Kasseler-Auflauf mit Schupfnudeln, steht angerichtet bereit auf einem Holzbrett.
Der Sauerkraut-Kasseler-Auflauf mit Schupfnudeln ist eine lecker überbackene und deftige Belohnung. Mit diesem Rezept verwöhnt Oma gerne die Gäste. © Einfach Tasty
Nahaufnahme einer Schale, gefüllt mit Sauerkraut-Eintopf mit Hackbällchen. Ein Löffel entnimmt im Moment eine Portion.
Deftig wird es auch beim Sauerkraut-Eintopf mit Hackbällchen. Dieses Rezept ist ein Garant für winterliche Gemütlichkeit.  © Einfach Tasty
Bild mit Wirsing-Kartoffel-Eintopf mit Gemüseeinlage, Kassler und Mettwurst
Heftig deftig und so lecker, wie bei Oma. Das Rezept für unseren deftigen Wirsing-Kartoffel-Eintopf spendet Licht an dunklen Tagen. Ein Schlusslicht.  © Einfach Tasty

Mit Zutaten, die in jedem Dorfladen zu finden sind, und Omas Fingerspitzengefühl, wird aus einem einfachen Kohl ein Festessen, wie diese abwechslungsreichen Rezepte mit verschiedenen Kohlsorten zeigen. So wie der Grünkohl unter dem ersten Frost erst seine wahre Süße entwickelt, so entfaltet dieses Gericht seine Aromen erst richtig auf dem Herd der Geduld und Liebe.

Ein Topf mit Grünkohl, Pinkel und Kasseler, daneben Zwiebeln
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Zu Grünkohl passt ganz traditionell Kasseler und Pinkel. Ein deutsches Rezept mit Tradition. (Symbolbild)
© Zoonar/IMAGO

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Diese Zutaten braucht man für einen Grünkohl, nach Omas Geheimrezept:

  • 2 EL Schweineschmalz
  • 150 g Zwiebeln, in Würfeln
  • 150 g durchwachsener Speck, in Würfeln
  • 200 g Kasseler, in Würfeln
  • 500 g Grünkohl, ohne Strunk und grob gehackt
  • 750 ml Fleischbrühe (z. B. selbstgemachte Rinderkraftbrühe)
  • 300 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 4 EL Haferflocken, fein
  • 1 TL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 EL Senf, mittelscharf
  • Essig, nach Geschmack

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So einfach kann man Grünkohl, nach Omas Geheimrezept zubereiten:

  1. In einem großen Topf das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebeln hinzufügen und glasig dünsten.
  2. Den Speck dazugeben und auslassen, bis er leicht knusprig wird. Mit der Kasseler gleich verfahren.
  3. Anschließend den Grünkohl über die angebratene Mischung geben. Kurz mit andünsten, bis er leicht zerfällt. Danach mit heißer Fleischbrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel einstreuen. Sobald die Masse leicht köchelt, die Haferflocken als Bindemittel hinzufügen.
  4. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Senf würzen. Alles aufkochen lassen und bei niedriger Hitze für mindestens anderthalb Stunden köcheln lassen.
  5. Gegen Ende der Garzeit mit Essig abschmecken.
  6. Heiß servieren und genießen.

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Grünkohl auf einem Teller mit Pinkel, Kasseler und Knödel, daneben Bier
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Für dieses Rezept werden die gut gehüteten Geheimnisse der Omas gelüftet. Auf diese Weise gelingt der perfekte Grünkohl. (Symbolbild)
© Panthermedia/IMAGO

Rezept einfach abspeichern oder wie Oma auf einem Blatt niederschreiben, das gut gehütet im Lieblingskochbuch landet.

Dieser Artikel wurde mithilfe maschineller Unterstützung erstellt und vor der Veröffentlichung von der Redakteurin Eva Lipka sorgfältig überprüft.

Rubriklistenbild: © Zoonar/IMAGO

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