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Italienisches Streetfood

Sizilianische Arancini: Knusprig frittierte Reisbällchen mit herzhaftem Ragout-Kern

Sizilien, Sonne, Strand und... Arancini! Die knusprigen, frittierten Reisbällchen mit Ragù-Füllung sind ein Klassiker der sizilianischen Streetfood-Küche.

Ein sonniger Tag in Palermo, der Duft von frittiertem Köstlichkeiten liegt in der Luft, Straßenverkäufer preisen ihre Arancini an. In diesen goldbraunen Bällchen steckt pure sizilianische Lebensfreude: cremiges Risotto umhüllt von knuspriger Panade, gefüllt mit herzhaftem Ragù – ein Hochgenuss für jeden Streetfood-Liebhaber!

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Mit diesem Rezept kann man die Köstlichkeit ganz einfach zu Hause nachmachen und sich ein Stück Sizilien auf den Teller holen. Zum Dessert gibt's dann noch ein fruchtiges Zitronen-Tiramisu und/oder ein selbstgemachten Limoncello, denn so oder so ähnlich schmeckt Bella Italia.

Für sizilianische Reisbällchen mit Ragù-Füllung braucht man diese Zutaten:

Arancini al ragù (frittierte Reisbällchen).
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Diese goldbraunen, knusprigen Reisbällchen gefüllt mit Ragù sind ein Klassiker der sizilianischen Streetfood-Küche. Das Rezept für Arancini gibt es bei Einfach Tasty. (Symbolbild)
© Pond5 Images/IMAGO

Ragù (italienische Fleischsauce):

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Möhre, fein gehackt
  • 1 Stangensellerie, fein gehackt
  • 200 g Rinderhackfleisch
  • 100 ml Weißwein
  • 400 g passierte Tomaten
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL Tomatenmark
  • 100 g TK-Erbsen
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Prise Zucker

Risotto:

  • 1 l Gemüsebrühe
  • 50 g Margarine/Butter
  • 1 Prise Safranfäden, gemahlen
  • 1 Prise Kurkuma
  • 250 g Risottoreis

Außerdem:

  • 50 g Mehl
  • 150 ml Wasser
  • 150 g Semmelbrösel
  • Frittieröl

Ein kulinarischer Ausflug nach Bella Italia: 15 italienische Rezepte von Einfach Tasty

Auf einem Teller liegen in Olivenöl gebratene Zucchini-Hälften die mit Tomaten, Mozzarella, und Basilikum belegt sind.
Diese Neuinterpretation von Caprese setzt auf die Kombination aus gegrillten Zucchini, saftigen Tomaten und cremigem Mozzarella. Ideal als vegetarische Vorspeise oder als köstliche Beilage beim Grillen. © Einfach Tasty
Auf der linken Seite liegen Knoblauch, einige frische Kräuter und Mozzarella. Auf der rechten Seite steht ein Brettchen, auf dem Ringe, getrocknete Tomaten und ein Tomaten-Mozzarella-Dip in Schüsseln stehen
Der Tomate-Mozzarella-Aufstrich vereint den frischen Geschmack von sonnengereiften Tomaten mit der Cremigkeit von Mozzarella zu einem köstlichen Brotaufstrich. Ideal als Dip oder als aromatische Ergänzung für verschiedene Gerichte sowie für leichte Snacks. © Einfach Tasty
Blick auf eine Schale, gefüllt mit Scherennudeln mit Salsiccia-Tomatensauce.
Diese Scherennudeln mit Salsiccia-Tomatensauce sind ein kulinarischer Genuss, bei dem handgemachte Pasta auf eine herzhafte Tomatensauce mit würziger Salsiccia trifft.  © Einfach Tasty
Draufsicht von Pasta mit Vier-Käse-Sauce (Pasta Quattro Formaggi), serviert in einem großen tiefen Teller. Rechts oben im Hintergrund ein rot kariertes Tuch auf dem Spinat in einer braunen Schüssel steht
Pasta Quattro Formaggi ist eine köstliche italienische Nudelvariation, bei der vier verschiedene Käsesorten, wie Gorgonzola, Parmesan, Mozzarella und Fontina, zu einer cremigen und geschmacksintensiven Sauce kombiniert werden. Diese reichhaltige Käsesauce verleiht der Pasta eine unglaubliche Aromenvielfalt und zählt zu den beliebtesten Gerichten der italienischen Küche. © Einfach Tasty
Blick auf eine Portion One Pot Pasta mit Salsiccia und Fenchel, über der eine Gabel mit aufgedrehten Spaghetti schwebt.
Die One-Pot-Pasta mit Salsiccia und Fenchel ist ein aromatisches Gericht, bei dem alle Zutaten zusammen in einem Topf gekocht werden – für ein einfaches und dennoch geschmacksintensives Pastaerlebnis. Die würzige Salsiccia und der herbe Fenchel verleihen dieser Pasta einen köstlichen und außergewöhnlichen Geschmack. © Einfach Tasty
Spaghetti all‘assassina sind in Tomatensauce gegarte und danach angebratene Nudeln – ein klassisches Gericht aus Bari.
Die „Spaghetti all‘assassina“ aus Bari sind berüchtigt für ihre einzigartige Zubereitung, bei der die Nudeln in Tomatensauce absichtlich leicht angebrannt werden, um ein intensiveres Aroma zu erzielen. © Einfach Tasty
Selbstgemachte Ravioli mit Drei-Käse-Füllung, geschwenkt in Salbei-Butter-Sauce.
Selbstgemachte Ravioli mit Drei-Käse-Füllung sind ein wahrer Gaumenschmaus. Der Nudelteig ist einfach und schnell zubereitet und eignet sich perfekt für Füllungen jeder Art. © Einfach Tasty
Italienische Malfatti (Spinat-Ricotta-Nocken).
Malfatti, ein traditionelles toskanisches Gericht, besteht aus handgemachten Spinat-Ricotta-Nocken, die in einer reichhaltigen und aromatischen Salbei-Butter-Sauce serviert werden. © The Picture Pantry/IMAGO
Blick von der Seite auf ein Holzbrett, belegt mit Mini-Pizzen mit Mortadella und Pistazienpesto. Am Bildrand sind einzelne Zutaten zu sehen.
Die Mini-Pizzen mit Mortadella und Pistazienpesto sind eine köstliche Variante der Pizza bianco, die ohne Tomatensauce zubereitet wird. Hier vereinen sich der würzige Geschmack von Mortadella und das Aroma des Pistazienpestos zu einem unvergleichlichen Genuss auf knusprigem Teig – eine leckere Variante für Liebhaber von raffinierten Pizzasorten. © Einfach Tasty
Gebackene Zucchini-Scarpaccia auf einem rustikalen Backblech und auf einem Teller.
Zucchini-Scarpaccia ist ein toskanisches Gericht, das dünn geschnittene Zucchinischeiben mit einem Teig aus Eiern, Mehl und Parmesan verbindet. Nach dem Backen entsteht eine Art herzhafter Zucchinikuchen, der als köstliche Vorspeise oder als Beilage serviert wird. © Panthermedia/IMAGO
Draufsicht von italienischem Brotauflauf in einer blau weiß gemusterten Schale. Daneben liegt goldenes Besteck
Der italienische Brotauflauf überzeugt mit einer Kombination aus Salami, Käse und getrockneten Tomaten. So schnell und einfach hat man noch nie die Sonne Italiens in seine Küche gebracht.  © Einfach Tasty
Zucchiniauflauf mit Tomatensauce, Käse und Basilikum.
Zucchini Parmigiana ist eine köstliche Variation des klassischen Gerichts Melanzane alla Parmigiana aus der italienischen Küche. In dieser Zubereitung werden Zucchinischeiben geschichtet und mit Tomatensauce sowie Käse überbacken, was zu einem delikaten und aromatischen Gericht führt. © Einfach Tasty
Ossobuco mit Gremolata.
Das Ossobuco alla Milanese ist ein klassisches italienisches Gericht aus Kalbshaxenscheiben, die in einer würzigen Tomatensauce über Stunden geschmort werden. Das Besondere an Ossobuco sind die Knochenmarkknochen, die in der Mitte der Fleischscheiben sitzen. Dank ihnen wird der italienische Rezeptklassiker besonders aromatisch. © Einfach Tasty
Zabaione (italienische Weinschaumcreme) in einem Dessertglas.
Zabaione, ein traditionelles italienisches Dessert, ist eine luftige, süße Creme aus Eigelb, Zucker und Marsala-Wein. Es wird oft mit frischen Früchten und einer Prise Zimt serviert.  © Panthermedia/IMAGO
Italienischer Zitronenlikör (Limoncello) in Schnapsgläsern, Zitronenspalten, Eiswürfel und Minze auf einem dunklen Untergrund.
Limoncello ist ein erfrischender Zitronenlikör, der aus der Schale von Amalfi-Zitronen hergestellt wird und in Italien als Digestif beliebt ist. Sein intensiver Zitrusgeschmack macht ihn zu einem perfekten Abschluss eines genussvollen italienischen Essens. © Panthermedia/Imago

Die Zubereitung der Arancini gelingt, dank dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung:

  1. Für das Ragù: Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Möhren und Sellerie darin anschwitzen. Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Mit Weißwein ablöschen und Tomaten, Brühe und Tomatenmark hinzufügen. Alles zwei Stunden zugedeckt köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Erbsen zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken. Vollständig auskühlen lassen.
  2. Für das Risotto: Brühe zusammen mit Margarine, Safran und Kurkuma in einem großen Topf erhitzen. Reis zugeben und zugedeckt etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist und die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  3. Für die Arancini: Risottoreis mit angefeuchteten Händen zu zwölf Tennisball-großen Bällchen formen. In die Mitte jeder Kugel einen gehäuften Esslöffel Ragù füllen und die Bällchen verschließen. Reisbällchen mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen.
  4. Mehl mit Wasser verquirlen. Arancini zuerst darin und dann in Paniermehl wenden.
  5. Frittieröl in einem Topf erhitzen (180 °C). Arancini portionsweise drei bis vier Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Einfach-Tasty-Tipp: Besonders lecker wird's, wenn man zum einen Teil auf Carnaroli-Reis für die Cremigkeit und zum anderen auf kernigen parboiled Risotto-Reis zurückgreift.

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Arancini al ragù (frittierte Reisbällchen).
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Arancini gibt es in den unterschiedlichsten Varianten. Neben der klassischen Füllung mit Ragout sind auch vegetarische Füllungen mit Pilzen, Gemüse oder Käse beliebt. (Symbolbild)
© Pond5 Images/IMAGO

Eine weitere sizilianische Spezialität sind Cannoli, ein Dessert aus einer frittierten Teigrolle, die mit einer Ricottacreme gefüllt wird. Cannoli sind in ganz Italien beliebt und eines von neun Dingen, die man in Mailand unbedingt gegessen haben sollte.

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Die Redakteurin hat diesen Artikel verfasst und anschließend zur Optimierung nach eigenem Ermessen ein KI-Sprachmodell eingesetzt. Alle Informationen wurden sorgfältig überprüft. Hier erfahren Sie mehr über unsere KI-Prinzipien.

Rubriklistenbild: © Pond5 Images/IMAGO

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