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Vegetarisches Kürbis-Rezept

Ein cremiger Kürbis-Linsen-Salat mit Feta ist in den Wintermonaten der vegetarische Star

Kürbis-Linsen-Salat mit Feta.
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© Einfach Tasty
Das Rezept für einen Kürbis-Linsen-Salat ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Hauptgericht oder als Beilage.
© Einfach Tasty

Kürbis und Linsen sind zwei Zutaten, die sich perfekt ergänzen. Der Kürbis verleiht dem Salat einen süßlichen Geschmack. Die Linsen sättigen – und schmecken.

Der Herbst und Winter sind die Zeit der Kürbisse. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Kürbisse sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen. Sie sind daher ideal für eine ausgewogene Ernährung und machen als cremiges Kürbis-Risotto oder klassisch als asiatische Kürbissuppe eine gute Figur.

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Ein leckeres und gesundes Gericht mit Kürbis ist der Kürbis-Linsensalat mit Feta. Dieser Salat ist einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt als Mittagessen, Abendessen oder Snack.

So schnell ist der Sattmacher-Salat mit Kürbis, Linsen und Feta zubereitet:

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Für zwei Portionen des würzigen Kürbis-Linsen-Salates braucht man diese Zutaten:

  • Apfel-Honig-Dressing:
  • 50 g Honig
  • 40 g süßer Senf
  • 40 ml Apfelessig
  • 60 ml Olivenöl
  • 0,25 TL Salz
  • 0,25 TL Pfeffer
  • Salat:
  • 800 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
  • 200 g Belugalinsen, gekocht
  • 50 g Frühlingszwiebeln
  • 150 g Feta
  • 50 ml Öl zum Braten

Elf Rezepte, bei denen Kürbis die Hauptrolle spielt

Blick von oben: Eine Salatschale gefüllt mit einem Orzo-Salat mit Kürbis, Granatapfel und Feta.
Orzo-Pasta eignet sich perfekt für Nudelsalate! Mit dem Rezept für Orzo-Salat mit Kürbis beginnen wir die Fotostrecke mit einer ausgefallenen Vorspeise. © Einfach Tasty
Asiatische Kürbissuppe in einer Suppenschale, umringt von den verwendeten Zutaten. Seitlich fotografiert.
Die wohl beliebteste Vorspeise, die man sonst aus Kürbis zubereitet, ist wohl Kürbissuppe. Asiatisch angehaucht schmeckt das Rezept besonders gut mit Kokosmilch. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine Schale Kürbis-Curry mit Reis.
Das Rezept für das vegetarische Kürbis-Curry kommt ohne Kokosmilch aus. Die Sauce auf Tomatenbasis zeigt, dass der Kürbis auch in fruchtigen Gerichten glänzt.  © Einfach Tasty
Nahaufnahme eines gebackenen und mit Hackfleisch gefüllten Hokkaido-Kürbis.
Das perfekte Gericht für Fleischesser offenbart sich im Rezept für mit Hackfleisch gefüllten Hokkaido-Kürbis. Kurz mit Käse überbacken und genießen.  © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine ausgehöhlte Hokkaido-Hälfte, die mit einem Käse-Fondue gefüllt ist.
Apropos Käse: Man kann den Hokkaido-Kürbis auch als Schale für Kürbis-Käse-Fondue verwenden. Bei diesem Rezept kommt direkt schon Silvesterstimmung auf.  © Einfach Tasty
Nahaufnahme einer leuchtend gelben Portion Kürbis Mac n Cheese oder auch Kürbis-Käse-Makkaroni.
Noch mehr Käse gibt es nur in dem Rezept für Kürbis Mac 'n Cheese. Der amerikanische Klassiker erhält durch die Zugabe von Kürbis eine besondere Cremigkeit.  © Einfach Tasty
Spaghetti mit Kürbis-Carbonara mit Speckwürfeln und Salbei.
Weiter geht es mit Pastagerichten: Das Rezept für eine leckere Kürbis-Carbonara wickelt alle um die Finger...ähm Gabeln. © Einfach Tasty
Nahaufnahme einer vegetarischen Kürbis-Lasagne, angerichtet auf einem schwarzen Teller und einer anliegenden goldenen Gabel
Und weil Klassiker sich so gut mit Kürbis verfeinern lassen, darf das Rezept für eine leckere Kürbis-Lasagne nicht fehlen.  © Einfach Tasty
Eine Schale gefüllt Gnocchi mit Kürbis und Hackfleisch. Ein Löffel ist zu sehen, der eine Portion entnimmt.
Wir bleiben bei italienischen Lieblingsgerichten. Bei dem Rezept für Gnocchi mit Kürbis und Hackfleisch ist jeder Löffel ein Genuss.  © Einfach Tasty
Blick von oben auf eine Schale, gefüllt mit einem Kartoffel-Kürbis-Eintopf.
Die Rezeptsammlung findet langsam ein Ende mit einem weiteren wohltuenden Kürbisrezept. Der Kartoffel-Kürbis-Eintopf ist deftig, würzig und sättigend. © Einfach Tasty
Blick von oben: viele Kürbis-Erdnuss-Pralinen aus Zartbitterschokolade.
Zum Schluss darf ein süßes Rezept zum Nachtisch nicht fehlen. Sie sind schneller vernascht, als man bis drei zählen kann: Kürbis-Erdnuss-Pralinen. © Einfach Tasty

Dank der Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt der leckere Kürbis-Salat spielend:

  1. Für das Apfel-Honig-Dressing: Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
  2. Für den Salat: Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kürbis darin bei mittlerer Hitze etwa zehn Minuten lang anbraten. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
  3. Kürbiswürfel zusammen mit den gekochten Linsen, dem zerbröselten Fetakäse und den Frühlingszwiebeln in eine Salatschüssel geben.
  4. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.
  5. Dazu schmecken Mini-Kräuterbaguettes oder ein Low Carb-Saatenbrot besonders gut.
Kürbis-Linsen-Salat mit Feta.
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Ein cremiger und herzhafter Salat mit Kürbis, Linsen und Feta. Das Rezept ist perfekt für die kalte Jahreszeit.
© Einfach Tasty

Für eine fettsparende Variante kann der Kürbis auch im Backofen gegart werden. Dazu den Kürbis in Würfel schneiden und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Den Kürbis dann bei 200 Grad Celsius etwa 20 Minuten lang backen.

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