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Kürbis-Rezept

Im Herbst leuchtet alles Orange, so auch das vegetarische Kürbis-Risotto

Kürbis-Risotto mit Hokkaido.
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© Einfach Tasty
Das einfache Rezept für ein Kürbis-Risotto bringt Farbe in graue und kalte Herbsttage.
© Einfach Tasty

Kürbis-Risotto ist eine Hommage an den Herbst und eine wunderbare Möglichkeit, die Aromen der Saison zu feiern. Besonders wird es dank einer speziellen Zutat.

Risotto ist ein zeitloses Gericht aus Italien, das man auf viele verschiedene Arten zubereiten kann. Im Frühling fügt man knackigen grünen und weißen Spargel zum edlen Spargelrisotto hinzu und im Herbst auch mal selbst gesammelte Waldpilze für ein leckeres Pfifferling-Risotto. Doch in der goldenen Jahreszeit gibt es noch eine weitere besondere Variante, die wirklich vielen Leuten schmeckt: Kürbisrisotto. Durch eine Prise Pumpkin Spice-Gewürz wird es besonders aromatisch und hat zudem diese cremige Textur, die einfach alle Sinne verwöhnt, besonders wenn draußen die Temperaturen sinken.

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Ein leckeres vegetarisches Risotto mit Hokkaido-Kürbis gelingt einfach:

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Für ein cremiges Kürbis-Risotto braucht man diese Zutaten:

  • Kürbis-Gemüse:
  • 400 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
  • Salz und Pfeffer
  • Pumpkin Spice, nach Geschmack
  • 20 ml Olivenöl
  • 100 g Butter
  • Risotto:
  • 4 EL Olivenöl
  • 80 g Schalotten, fein gewürfelt
  • 250 g Risottoreis 
  • 200 ml Weißwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 TL Pfeffer
  • 1 TL Salz
  • 100 g Parmesan, gerieben
  • Toppings:
  • 50 g Rucola
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig

Elf Rezepte, bei denen Kürbis die Hauptrolle spielt

Blick von oben: Eine Salatschale gefüllt mit einem Orzo-Salat mit Kürbis, Granatapfel und Feta.
Orzo-Pasta eignet sich perfekt für Nudelsalate! Mit dem Rezept für Orzo-Salat mit Kürbis beginnen wir die Fotostrecke mit einer ausgefallenen Vorspeise. © Einfach Tasty
Asiatische Kürbissuppe in einer Suppenschale, umringt von den verwendeten Zutaten. Seitlich fotografiert.
Die wohl beliebteste Vorspeise, die man sonst aus Kürbis zubereitet, ist wohl Kürbissuppe. Asiatisch angehaucht schmeckt das Rezept besonders gut mit Kokosmilch. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine Schale Kürbis-Curry mit Reis.
Das Rezept für das vegetarische Kürbis-Curry kommt ohne Kokosmilch aus. Die Sauce auf Tomatenbasis zeigt, dass der Kürbis auch in fruchtigen Gerichten glänzt.  © Einfach Tasty
Nahaufnahme eines gebackenen und mit Hackfleisch gefüllten Hokkaido-Kürbis.
Das perfekte Gericht für Fleischesser offenbart sich im Rezept für mit Hackfleisch gefüllten Hokkaido-Kürbis. Kurz mit Käse überbacken und genießen.  © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine ausgehöhlte Hokkaido-Hälfte, die mit einem Käse-Fondue gefüllt ist.
Apropos Käse: Man kann den Hokkaido-Kürbis auch als Schale für Kürbis-Käse-Fondue verwenden. Bei diesem Rezept kommt direkt schon Silvesterstimmung auf.  © Einfach Tasty
Nahaufnahme einer leuchtend gelben Portion Kürbis Mac n Cheese oder auch Kürbis-Käse-Makkaroni.
Noch mehr Käse gibt es nur in dem Rezept für Kürbis Mac 'n Cheese. Der amerikanische Klassiker erhält durch die Zugabe von Kürbis eine besondere Cremigkeit.  © Einfach Tasty
Spaghetti mit Kürbis-Carbonara mit Speckwürfeln und Salbei.
Weiter geht es mit Pastagerichten: Das Rezept für eine leckere Kürbis-Carbonara wickelt alle um die Finger...ähm Gabeln. © Einfach Tasty
Nahaufnahme einer vegetarischen Kürbis-Lasagne, angerichtet auf einem schwarzen Teller und einer anliegenden goldenen Gabel
Und weil Klassiker sich so gut mit Kürbis verfeinern lassen, darf das Rezept für eine leckere Kürbis-Lasagne nicht fehlen.  © Einfach Tasty
Eine Schale gefüllt Gnocchi mit Kürbis und Hackfleisch. Ein Löffel ist zu sehen, der eine Portion entnimmt.
Wir bleiben bei italienischen Lieblingsgerichten. Bei dem Rezept für Gnocchi mit Kürbis und Hackfleisch ist jeder Löffel ein Genuss.  © Einfach Tasty
Blick von oben auf eine Schale, gefüllt mit einem Kartoffel-Kürbis-Eintopf.
Die Rezeptsammlung findet langsam ein Ende mit einem weiteren wohltuenden Kürbisrezept. Der Kartoffel-Kürbis-Eintopf ist deftig, würzig und sättigend. © Einfach Tasty
Blick von oben: viele Kürbis-Erdnuss-Pralinen aus Zartbitterschokolade.
Zum Schluss darf ein süßes Rezept zum Nachtisch nicht fehlen. Sie sind schneller vernascht, als man bis drei zählen kann: Kürbis-Erdnuss-Pralinen. © Einfach Tasty

Die Zubereitung ist einfach:

  1. Für das Kürbis-Gemüse: Kürbis-Würfel mit Salz, Pfeffer, Pumpkin Spice und Olivenöl vermengen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und bei 180 °C Umluft 25 Minuten backen, bis der Kürbis gar ist. Einige Esslöffel für das Topping beiseitelegen und restlichen Kürbis mit 100 Gramm Butter fein pürieren.
  2. Für das Risotto: In einem Topf Olivenöl heiß werden lassen und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Risottoreis zugeben und solange rühren, bis er von allen Seiten glänzt.
  3. Mit Weißwein ablöschen und bei mittlerer Wärmezufuhr unter Rühren einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Mit Gemüsebrühe aufgießen und bei geringer Wärmezufuhr köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Gelegentlich umrühren.
  4. Zuletzt das Kürbis-Butter-Püree und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Für das Topping: Rucola mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Balsamico-Essig vermengen.
  6. Kürbis-Risotto in Schalen füllen, mit Rucola-Salat und restlichen Kürbiswürfeln garnieren.
  7. Schmecken lassen!
Kürbis-Risotto mit Hokkaido und Pumpkin Spice.
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Ein klassisches Risotto passt dank Hokkaido perfekt in den Herbst. Das einfache Rezept für ein Kürbis-Risotto gibt‘s hier.
© Einfach Tasty

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Noch schneller ist das Risotto zubereitet, wenn man auf fertiges Kürbispüree zurückgreift. So einfach macht man Kürbispüree selbst, auch auf Vorrat.

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