Bolognese, Pesto & Co.
Haben Sie Nudeln bisher falsch gegessen? Die Sauce muss zur Pasta passen
Bei der Auswahl von Nudelsauce und -sorte haben Sie scheinbar unendliche Möglichkeiten. Aber wussten Sie, dass Italiener eigentlich nur eine Sauce pro Pasta kombinieren?
Beim Stichwort „Italienische Küche“ kommt den meisten neben Pizza sofort Pasta in den Sinn. Mal Spaghetti, mal Penne, mal Fusilli – dazu Bolognese*, Käsesauce oder Pesto: Haben Sie jemals darauf geachtet, welche Nudeln Sie zu welcher Sauce kombinieren? Oder haben Sie einfach wild gemischt, je nach Lust und Laune? Die Italiener sagen, das sei ein großer Fehler! Sie schwören darauf, dass es für die perfekte Symbiose nur eine bestimmte Sauce für jede Nudelsorte gibt.
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Welche Pastasauce zu welchen Nudeln? Unterschiede zwischen Deutschland und Italien
Nudeln gehören zu Italien wie das Weißwurstfrühstück zu Bayern. Allerdings gibt es einige Unterschiede zwischen dem, was wir hier als typische Pastasaucen zelebrieren und was dem italienischen Original entspricht. Wussten Sie zum Beispiel, dass die „Bolognese-Sauce“ in Italien gar nicht so heißt, sondern Ragù alla Bolognese oder einfach nur Ragù?
Außerdem kommen in das Original-Rezept gar keine Tomaten, es ist eine reine Hackfleischsauce! Aber auch die typische Kombination Spaghetti Bolognese würden Sie in Italien so nicht serviert bekommen. Der Grund ist eigentlich logisch: Die Sauce nach Bologneser Art haftet nicht gut an dünnen, glatten Spaghetti. Auch bei anderen Nudel-Saucen-Kombis hat der Grund einfach mit der passenden Konsistenz zu tun. Grundsätzlich gilt:
- Sämige Saucen mit Sahne oder Käse, aber auch Fleischsaucen passen zu langen oder kurzen breiten Nudeln.
- Stückige Gemüsesaucen passen zu kurzen Nudeln. Diese sollten Sie ebenso für Nudelsalate verwenden.
- Pesto, ölige Saucen und feine Tomatensaucen lieben lange, dünne Nudeln.
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Die Nudel-Saucen-Frage: Welche Sauce passt zu welcher Pasta?
In Italien gibt es einige ungeschriebene Gesetze, welche Pasta man mit welcher Sauce kombinieren sollte. Eine Carbonara zum Beispiel würden Italiener nie mit Rigatoni oder Penne essen – es gibt nur eine dazu passende Nudelsorte: Spaghetti! Ganz so streng ist es mit der Nudel-Saucen-Kombination aber meistens auch nicht: Für einige Saucen können Sie zwei oder drei Nudelsorten verwenden. Welche Sauce zu welcher Pasta passt, erfahren Sie hier:
| Sauce | Pastasorte |
|---|---|
| Tomatensauce | lange, dünne Nudeln: Spaghetti, Bucatini |
| Bolognese | große und/oder breite Nudeln: Fettuccine, Papardelle, Rigatoni, Macaroni |
| Marinara-Sauce mit Gemüsestücken | kurze Nudeln: Rigatoni, Muschelnudeln, Penne |
| Pesto | feine Nudeln: Orecchiette, Spaghetti |
| Carbonara | Spaghetti |
| Salbeibutter | Ravioli |
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(mad) *Merkur.de ist Teil des bundesweiten Ippen-Digital-Redaktionsnetzwerkes.
Quelle: stern.de
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