Kinderleicht
Knusprige Bratkartoffeln wie im Restaurant: So bekommt ihr sie endlich perfekt
Du magst deine Bratkartoffeln gold-braun und knusprig, aber bei dir werden sie immer nur blass und matschig? Wir zeigen, wie’s richtig geht!
Wenn es um deutsches Essen geht, steht meistens eher Süddeutschland im Fokus, doch es gibt eine Sache, die die Norddeutschen ganz klar besser können: Bratkartoffeln. Wenn du schon mal in einer kleinen Kaschemme an der Nord- oder Ostsee Pannfisch bestellt hast und man dir ein gusseisernes Pfännchen mit knusprigen Kartoffelscheibchen serviert hat, dann weißt du ganz genau, was ich damit meine. Nichts ist matschig, nichts ist verbrannt, alles ist geil.
Obwohl wir auch ein großartiges Rezept für Pannfisch haben, geht es heute ganz speziell um die Bratkartoffeln, denn die sind wirklich eine Kunst für sich und passen nicht nur zu Kabeljau und Senfsoße. Falls du jetzt mit einer mehrjährigen Kochausbildung rechnest oder komplizierte Schnitt-Techniken erwartest, können wir dich beruhigen, denn eigentlich ist es kinderleicht. Du musst nur einen Trick kennen.
Die Grundlage für unsere Bratkartoffeln
Fangen wir ganz von vorne an: Bratkartoffeln werden nicht vorgekocht. Wenn du Pellkartoffeln vom Vortag übrig hast, kannst du dir damit zwar auch ein leckeres Pfannengericht zaubern, aber ansonsten kostet dieser Arbeitsschritt nicht nur unnötig viel Zeit, sondern macht das Endergebnis sogar schlechter. Vorgekochte Kartoffeln fallen schnell auseinander, wenn du sie klein schneidest. Mit rohen, geschälten Kartoffeln gelingen dir dünnere und gleichmäßigere Scheiben. Zuerst musst du also festkochende Kartoffeln schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
Der Geheimtipp für die extra Knusprigkeit
Wenn du das geschafft hast, kann es mit unserem geheimen Trick weitergehen. Nimm eine Schale oder einen Topf, voll mit Wasser auf Zimmertemperatur, und gib die Kartoffelscheiben hinein. Lasse sie nun für 2 Minuten im Wasser, gieße dann die Flüssigkeit ab und wiederhole das Ganze 1-2 mal.
Du wirst feststellen, dass das Wasser beim zweiten Mal Abgießen schon deutlich klarer ist. Der Grund dafür ist, dass du gerade überschüssige Stärke aus den Kartoffelscheiben gewaschen hast. Und genau das ist das Geheimnis für die einzigartige Knusprigkeit. Trockne die Scheiben am besten noch kurz mit ein wenig Küchenpapier.
Von diesem Punkt an machst du ganz normal weiter. Gib ordentlich Fett in die Pfanne, lass es schön heiß werden und schmeiß die Kartoffeln dazu. Ob noch Zwiebeln oder Speck reingehören, bleibt dir überlassen. Das Braten ist allerdings kein Sprint, sondern eher ein kleiner Marathon.
Lass den Herd also nicht auf der allerhöchsten Stufe und nimm dir ein paar Minuten, um ein gleichmäßiges Gold-Braun hinzubekommen. Erst gegen Ende kannst du die Temperatur nochmal richtig aufdrehen und zum Schluss würzen. Guten Appetit! Noch mehr kreative Ideen für leckere Kartoffelrezepte findest du hier. Von TikTok-Trend bis Tapas-Klassiker gibt es eine Variante für jeden Geschmack.
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Rubriklistenbild: © IMAGO / Zoonar.com / Karl Allgäuer