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Wilder Knoblauch

Frühlingsduft liegt in der Luft, wenn Bärlauch-Gnocchi auf den Teller kommen

Der italienische Klassiker trifft im Frühling auf den Verwandten des Knoblauchs. Das Ergebnis dieser kulinarischen Begegnung? Selbstgemachte Bärlauch-Gnocchi!

Der Frühling ist da. Und mit ihm erwacht die Natur zu neuem Leben. Die ersten zarten Knospen sprießen aus dem Boden, die Sonne zeigt sich wieder und frischer Bärlauch, der jetzt nicht nur in Wäldern gedeiht, weckt die Sehnsucht nach frischen und saisonalen Genüssen.

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Wer weiß, worauf er beim Bärlauch-Sammeln achten muss, kann das Wildkraut in der Küche vielseitig einsetzen und jede Menge Gerichte damit zaubern. Ganz unkompliziert ist das Rezept für eine schnelle Bärlauchbutter, wer etwas mehr Zeit hat, tritt eine köstliche Reise nach Italien an. Mit Liebe geformte Gnocchi bekommen durch den Bärlauch ein ganz besonderes Aroma, die Zubereitung ist denkbar einfach und das Formen der Nocken geht mit etwas Übung auch leicht von der Hand.

Draufsicht auf ein rundes Holztablett, auf dem frischer Bärlauch sowie ein paar Bärlauch-Gnocchi liegen.
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Fein gehackt wird der frische Bärlauch unter den Gnocchi-Teig gemischt. (Symbolbild)
© Shotshop/IMAGO

Für Bärlauch-Gnocchi benötigt man folgende Zutaten:

  • 500 g Kartoffeln
  • Salz
  • 100 g frischer Bärlauch
  • 200 g Mehl
  • 2 Eier
  • Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 Prise Muskatnuss, gerieben
  • 2 EL Butter
  • Parmesan, gerieben, nach Belieben

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So werden Bärlauch-Gnocchi in wenigen Schritten zubereitet:

  1. Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser in einem großen Topf circa 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind.
  2. Kartoffeln schälen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken. Zehn Minuten abkühlen lassen.
  3. Bärlauchblätter gründlich waschen, trocken tupfen und fein hacken.
  4. Mehl, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unter die Kartoffeln mischen und zu einem glatten Teig verkneten. Bärlauch ebenfalls kurz unterkneten.
  5. Aus dem Gnocchi-Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ungefähr zwei Zentimeter dicke Stränge formen und diese in zwei Zentimeter breite Stücke teilen.
  6. Jedes Teig-Stück auf eine leicht bemehlte Gabel setzen und mit leichtem Druck mit dem Finger nach unten abrollen, sodass die typischen Rillen entstehen. Gnocchi auf eine bemehlte Arbeitsfläche setzen.
  7. Gnocchi in einem großen Topf in siedendem Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
  8. Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Bärlauch-Gnocchi darin schwenken. Nach Belieben mit geriebenem Parmesan anrichten und genießen.
Auf einem Teller sind selbstgemachte Bärlauch-Gnocchi angerichtet, daneben liegt frischer Bärlauch.
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Wer den Frühling in vollen Zügen genießen möchte, sollte Bärlauch-Gnocchi direkt auf den Speiseplan setzen. (Symbolbild)
© Pond5 Images/IMAGO

Mit etwas Butter und Parmesan garniert schmecken die Bärlauch-Gnocchi bereits köstlich, sie harmonieren jedoch auch mit anderen Saucen. Im Rezept für Gnocchi in Spargel-Rahmsauce treffen sie auf einen weiteren Saison-Liebling, eine cremige Spinat-Käse-Sauce steht den Gnocchi aber genauso gut.

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Die Redakteurin hat diesen Artikel verfasst und anschließend zur Optimierung nach eigenem Ermessen ein KI-Sprachmodell eingesetzt. Alle Informationen wurden sorgfältig überprüft. Hier erfahren Sie mehr über unsere KI-Prinzipien.

Rubriklistenbild: © Shotshop/IMAGO

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