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Vegetarisches Rezept

Als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht ist ein Kartoffel-Zucchini-Auflauf ein Gedicht

Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Feta und Rosmarin.
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© Einfach Tasty
Ein vegetarischer Genuss ist das schnelle Rezept für einen Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Feta.
© Einfach Tasty

Dank Zucchini und Feta bekommt der Klassiker Kartoffelgratin ein leckeres Update. Der einfache Auflauf überzeugt sowohl als Beilage als auch als Hauptgericht.

Kartoffeln sind vielseitig und überzeugen in unterschiedlichster Form. Egal welches Gericht es werden soll, zu Beginn steht zunächst die Wahl der richtigen Sorte, von mehligkochend bis festkochend. Ist die Entscheidung gefallen, kann man aus einem breitgefächerten Knollen-Portfolio wählen: als Pfannengericht, wie in der herzhaften Bratwurst-Kartoffel-Pfanne, knusprig frittiert als spanischen Tapas-Klassiker Patatas Bravas oder aus dem Backofen als trendige und knusprige Parmesankartoffeln.

19 leckere Zucchini-Rezepte, die für Abwechslung auf dem Esstisch sorgen

Vorspeisenteller mit Zucchini-Baba Ghanoush, schwarzen Oliven, Fladenbrot und Kartoffelchips.
Aus dem grünen Gemüse können leckere Vorspeisen und Snacks, wie ein einfaches Zucchini-Baba Ghanoush zubereitet werden. Dazu passen Oliven, Fladenbrot oder Chips. © Einfach Tasty
Knusprige Zucchini-Chips mit einem Knoblauch-Kräuter-Dip auf einer weißen Platte.
Apropos Chips: Schnelle und knusprige Zucchini-Chips mit Knoblauch-Kräuter-Dip sind eine leckere Alternative zu normalen Kartoffelchips. © Einfach Tasty
Blick von oben auf einen Turm aus Zucchinipuffern, getoppt mit einer Creme und Räucherlachs.
Auch ohne Kartoffeln kommt das Rezept für Zucchinipuffer mit Räucherlachs und Zitronenjoghurt aus. Damit ist es eine leckere Low Carb-Alternative und perfekt als Snack oder zum Brunch. © Einfach Tasty
Auf einem Teller liegen in Olivenöl gebratene Zucchini-Hälften die mit Tomaten, Mozzarella, und Basilikum belegt sind.
Wer es lieber etwas frischer und leichter mag, der wird sich über eine Neuinterpretation des italienischen Klassikers Caprese freuen. Gegrillte Zucchini trifft auf saftige Tomaten und cremigen Mozzarella. Eine perfekte Vorspeise im Sommer. © Einfach Tasty
Mehrere Grillspieße mit Zucchini und Halloumi, die mit einer Zitronen-Oregano-Marinade gewürzt sind.
Einfache Zucchini-Halloumi-Spieße mit Zitronen-Oregano-Marinade reihen sich direkt in die Liste der leichten Sommergerichte ein. Ob vom Grill oder aus der Pfanne, bei diesen aromatischen vegetarischen Spießen vermisst niemand ein Grillwürstchen. © Einfach Tasty
Zucchini-Chorizo-Schiffchen im Baconmantel auf einem Teller. Daneben verteilt liegen Chorizo, Baguette, Besteck und ein Schälchen mit Cheddarkäse.
Ok, wer auf Fleisch beim Grillen nicht verzichten kann, der füllt die Zucchini einfach mit würziger Chorizo und umwickelt alles noch mit Bacon. Dass sich eine große Portion Cheddarkäse im Inneren versteckt, ist klar, oder? © Einfach Tasty
Gefüllte Zucchini mit Lachs auf einem Teller. Dazu Baguette.
Zucchini kann man auch mit Räucherlachs füllen. Da dieses Gericht aber noch mit Mozzarella getoppt wird, empfiehlt sich die Zubereitung im Backofen oder einem geschlossenen Grill. © Einfach Tasty
Blick von oben auf ein Lachs-Zucchini-Päckchen mit Zitronenscheiben in Pergamentpapier.
Definitiv nicht auf den Grill legen, sollte man die Lachs-Zucchini-Päckchen. Denn hier besteht die Gefahr, dass das Papier, in dem die Zutaten eingewickelt sind, Feuer fängt. © Einfach Tasty
Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Rosmarinzweigen in einer Auflaufform.
Wenn der Backofen schon mal heiß ist, dann kann man darin auch eine leckere Beilage oder ein vegetarisches Hauptgericht, wie diesen Kartoffel-Zucchini-Auflauf, zubereiten. © Einfach Tasty
Nahaufnahme von gebackenen Zucchiniröllchen mit Schinken und Käse.
Wer Röllchen statt Scheiben bevorzugt, dem könnte das schnelle Rezept für leckere Low Carb-Zucchiniröllchen mit Schinken und Käse gefallen. © Einfach Tasty
Blick von oben: Zucchini-Tomaten-Frittata in einer Pfanne, dekoriert mit Pecorino und Rucola.
Auch Low Carb, aber vegetarisch ist diese schnelle Zucchini-Tomaten-Frittata, die mit etwas Rucola verfeinert zum perfekten Sommergericht wird. © Einfach Tasty
Zucchiniauflauf mit Tomatensauce, Käse und Basilikum auf einem Teller.
Zucchini aus dem Backofen schmecken auch gut mit Tomatensauce, wie das Rezept für Zucchini Parmigiana beweist. © Einfach Tasty
Eine Portion Zucchini-Moussaka mit Hackfleisch und Kartoffeln auf einem blauen Teller.
Und um das Kapitel der „Zucchini-Rezepte aus dem Backofen“ zu schließen, gibt’s zum Schluss eine Kombination aus (fast) allem. Aus Zucchini, Kartoffeln, Tomatensauce, Käse und Hackfleisch wird ein deftiges Zucchini-Moussaka, was der ganzen Familie schmeckt.  © Einfach Tasty
Titelbild für das Rezept Zucchini-Hackbällchen-Pfanne, auf dem eine gusseiserne Pfanne mit einer hellen Zucchini-Pilz-Sauce und Hackbällchen zu sehen sind.
Aber nicht nur im Backofen, sondern auch in einer Pfanne kann man leckere Gerichte mit Zucchini zubereiten. Ein besonders köstliches Beispiel ist eine Zucchini-Hackbällchen-Pfanne in cremiger Pilzsauce. © Einfach Tasty
Blick von oben auf eine Zucchini-Hack-Pfanne, daneben Strauchtomaten und Feta.
Ein weiterer Klassiker ist eine schnelle Zucchini-Hack-Pfanne mit Tomatensauce und Feta und damit perfekte Abendessen für Groß und Klein. © Einfach Tasty
Ein Stück von einem Flammkuchen mit Räucherforelle (geräucherte Forelle), Zucchini, roten Zwiebeln, Dill und Babyspinat
Natürlich lassen sich Zucchini auch mit diversen Teigen, wie einen knusprigen Flammkuchenteig, kombinieren. Besonders würzig wird der dünne Flammkuchen, dank Räucherforelle und Dill. © Einfach Tasty
Drei quadratische Stücke eines mediterranen Gemüsekuchens. Umringt von Paprika, Zucchini, Frühlingszwiebeln und rote Zwiebeln als Deko.
Oder mit einem fluffigen Hefeteig, der mit Zucchini, Auberginen und Paprika in einen mediterranen Gemüsekuchen verwandelt wird. Perfekt als Alternative zum klassischen Zwiebelkuchen und einem Glas Wein.  © Einfach Tasty
Runde Gemüsequiche mit Möhren und Zucchini in Spiralform.
Fast zu schön zum Essen ist dieses kleines Kunstwerk in Form einer vegetarischen, bunten Zucchini-Möhren-Gemüsequiche und Mürbeteig. © Einfach Tasty
Zucchini-Brownies in Stücke geschnitten.
Abschließend darf etwas Süßes nicht fehlen: Dank der Zucchini werden die Schokoladenbrownies richtig saftig und lecker. © Sandra Keck/Einfach Tasty

Wer auf der Suche nach einer klassischen Kartoffelbeilage ist, die auch noch in die Saison passt, der ist mit dem einfachen Rezept für einen Zucchini-Kartoffel-Auflauf gut beraten. Aber wer die Wahl hat, hat bekanntlich die Qual.

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So schnell und einfach steht das vegetarische Kartoffelgratin mit Zucchini auf dem Tisch:

Für den Zucchini-Kartoffel-Auflauf werden folgende Zutaten benötigt:

  • Zucchini-Kartoffel-Auflauf:
  • 800 g Kartoffeln, festkochend
  • 800 g Zucchini
  • 100 g Feta, zerbröselt
  • 3 Zweige Rosmarin
  • Öl zum Einfetten
  • Béchamelsauce:
  • 30 g Butter
  • 100 g Zwiebeln, gewürfelt
  • 3 EL Weizenmehl 
  • 1 Rosmarinzweig
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss, gerieben

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Die Zubereitung des Auflaufs ist einfach:

  1. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
  2. Für den Kartoffel-Zucchini-Auflauf: Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini ebenfalls waschen, putzen und in gleich dicke Scheiben schneiden. Beiseite stellen.
  3. Für die Béchamelsauce: Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln darin glasig braten. Mehl hinzugeben und gründlich mit dem Schneebesen verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Gemüsebrühe portionsweise hinzugeben und immer wieder gründlich rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Schlagsahne zugeben und unter Rühren kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen.
  4. Mithilfe eines Rosmarinzweiges eine Auflaufform mit Öl einfetten. Zucchini und Kartoffeln abwechselnd dachziegelartig darin einschichten. Die Béchamelsauce darüber verteilen. Mit zerbröseltem Feta bestreuen, Rosmarinzweige dazugeben und im Backofen ca. 50 Minuten goldbraun backen.
  5. Als Beilage dazu schmeckt kurz gebratenes Fleisch oder man serviert den Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit einem gemischten Salat als Hauptgericht.
  6. Guten Appetit!
Kartoffel-Zucchini-Auflauf mit Feta und Rosmarin.
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Ob als Beilage oder als Hauptgericht, das schnelle Rezept für einen Kartoffel-Zucchini-Auflauf ist einfach in der Zubereitung.
© Einfach Tasty

Für zusätzliches Aroma kann die Auflaufform nicht nur mit einem Rosmarinzweig, sondern zusätzlich auch mit einer Knoblauchzehe eingerieben werden. Kleinigkeiten machen den entscheidenden Unterschied im Geschmack.

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