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Gesundheitsgefahr

Vorsicht: Grillen Sie kein geräuchertes oder gepökeltes Fleisch

Sie brauchen fürs Barbecue noch das passende Grillgut? Aus gesundheitlicher Sicht sollten Sie weder geräuchertes noch gepökeltes Fleisch grillen.

Die nächste Grillparty steht an – der Gurken-Tomatensalat mit Kichererbsen und der saisonale Snack aus Spargel und Erdbeeren stehen schon bereit, die erfrischende Wassermelonen-Limo nach dem Rezept von Stiftung Warentest ist kalt gestellt und auch das selbstgemachte Baguette wartet schon – fehlt nur noch das passende Grillgut. Warum gepökeltes und geräuchertes Fleisch fürs Barbecue nicht geeignet ist, erfahren Sie im Folgenden.

Barbecue: Vorsicht – Gepökeltes und geräuchertes Fleisch darf nicht gegrillt werden

Gemüse und Fleisch auf dem Grill.
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Was kommt bei Ihnen beim Barbecue auf den Grill? Vorsicht ist in jedem Fall bei gepökeltem und geräuchertem Fleisch geboten.
© Dar1930/Imago

Warum darf man kein geräuchertes oder gepökeltes Fleisch grillen? Es enthält häufig sogenanntes Nitritpökelsalz. Bei den hohen Temperaturen, die auf dem Grill herrschen, kann das Salz mit dem Fleischeiweiß Nitrosamine bilden. Das kann das Risiko, an Speiseröhren- oder Darmkrebs zu erkranken, erhöhen.

Folgendes Grillgut sollte besser vermieden werden:

  • (Räucher-)Schinken
  • Speck
  • Krakauer
  • Mettwurst
  • Räucher-Bratwurst
  • Corned Beef
  • gepökeltes Schweinekotelett
  • gepökelte Hähnchenbrust

Sehen Sie sich die aufgeführten Zutaten der Lebensmittel an. Wenn Nitritpökelsalze, jodiertes Kochsalz oder auch Konservierungsstoff E250 auf der Verpackung steht, sollten Sie die Waren nicht zum Grillen verwenden. Wie schädlich Heißluftfritteusen für die Gesundheit sind, verrät ein Arzt auf TikTok.

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Die zehn besten Rezeptideen, die auf keinem Grillfest fehlen dürfen

Gegrillter Halloumi mit Orangen, Rucola und Granatapfelkernen im Salat
Mit Halloumi vom Grill werden nicht nur Vegetarier glücklich: Der würzige Trendkäse ergänzt sich zum Beispiel perfekt im Salat mit Orangen, Rucola und Granatapfelkernen.  © Panthermedia/Imago
Roastbeef mit gegrilltem Speck im Grillbrot auf grünem Spargel
Zart gegrilltes Roastbeef mit gegrilltem Speck im Grillbrot auf grünem Spargel – da fehlt nichts mehr, oder? © Panthermedia/Imago
Süßkartoffelburger mit Guacamole, Salat und Ziegenfrischkäsecreme
Hack kann ja jeder. Süßkartoffelburger vom Grill mit Guacamole, Salat und Ziegenfrischkäsecreme ist die coole Alternative. © agefotostock/Imago
Stücke Lachsfilet auf Zedernholzbrett auf Grill
Bei einem auf Zedernholz gegrillten Lachsfilet werden dank des unvergleichlichen Geschmacks auch Fleisch-Fans schwach. Die Beilage wird hier zur Nebensache. © agefotostock/Imago
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Der Hähnchen-Zwiebel-Kebab schmeckt je nach Saison mit Feigen oder Mango. Und weg mag, spießt noch etwas Speck dazu. © Panthermedia/Imago
Pizza auf dem Grill
Wer einmal gegrillte Pizza probiert hat, möchte sie nie mehr missen. Wichtig ist nur, dass man es mit der Menge des Wunschbelags nicht zu sehr übertreibt – vor allem bei klassischen Grills, wenn die Hitze nur von unten kommt. © agefotostock/Imago
Gegrillte Blumenkohlröschen mit Dip
Blumenkohlröschen vom Grill – entweder nur mit Öl und Gewürzen mariniert oder mit etwas Maismehl paniert. Auf jeden Fall aber mit Sauerrahmdip. © Westend61/Imago
Nahaufnahme eines gebratenen Rinderbrust-Flachsteaks auf einem hölzernen Schneidebrett
Gut Ding will Weile haben: Beef Brisket ist ein besonders kräftig schmeckendes Stück Rinderbrust aus dem Brustkern. Es wird über mehrere Stunden langsam gegrillt, ist aber sogar schon im gesundheitsbewussten Los Angeles als Trend angekommen. © imagebroker/Imago
Gegrillte Birnen mit Walnüssen und Blauschimmelkäse
Süßes Obst und würziger Käse sind ein tolles Team. Viele Kombinationen passen, aber das Trio aus Birnen, Blauschimmelkäse und Walnüssen ist besonders hervorragend.  © Panthermedia/Imago
Gegrillte, mit Schokolade gefüllte Banane und Vanilleeis
Sieht nicht so gut aus, schmeckt aber verdammt gut: Eine Banane einritzen, ein paar Stücke dunkle Schokolade hineinstecken und ab auf den Grill. Dazu gibt's Eis. © YAY Images/Imago

Barbecue-Party im Garten oder auf dem Balkon: Worauf Sie beim Grillen achten sollten

Wenn Sie mariniertes Fleisch grillen wollen:

  • ... sollten Sie es nicht direkt auf den Rost legen. Denn wenn die Marinade ins Feuer tropft, können krebserregende Benzpyrene entstehen.
  • ... sollte die Marinade bei einem Elektrogrill nicht mit den Heizstäben in Berührung kommen. Denn auch dabei können krebserregende Benzpyrene entstehen.
  • ... sollten Sie für säurehaltiges oder stark gesalzenes Grillgut keine Grillschalen aus Aluminium verwenden. Denn dann können Aluminium-Ionen ins Essen gelangen. Verwenden Sie nach Möglichkeit eine Schale aus Edelstahl oder eine Grillpfanne.

Wussten Sie, dass man auch Pizza auf dem Grill zubereiten kann? Der TIkTok-Lifehack liegt voll im Trend.

Rubriklistenbild: © Dar1930/Imago

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