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Lecker und leicht

Ei, Ei, Ei, die herzhaften Rührei-Muffins wünscht man sich nicht nur zum Brunch herbei

Rührei mal anders: In Muffinform und frisch aus dem Ofen. Ein schnelles Rezept, das Frühstück und Brunch revolutioniert.

Wer in der Küche etwas Kreativität beweist, kann mit dem richtigen Backzubehör nicht nur saftige Kuchen, kleine Muffins oder knusprige Kekse backen. Die Muffinform ist vielseitig einsetzbar und darf gerne zweckentfremdet werden – mit köstlichem Ergebnis! Ganz ohne ständiges Rühren oder Wenden werden die Eier zum Frühstück, zum Brunch oder doch zum Mitnehmen zubereitet.

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Noch warm schmecken die kleinen Rührei-Muffins am besten, ihre süßen Kollegen sind da schnell vergessen. Wer braucht schon Schoko- oder Zitronengeschmack, wenn er auch deftige Semmelknödel oder frische Lemon Pasta Muffins haben kann? Ein Hoch auf die Muffinform, in der auch ein schnelles Rührei gelingt. 

Draufsicht auf einen Teller, auf dem vier Rührei-Muffins mit Speck und Tomaten liegen.
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Bei den Rührei-Muffins macht der Ofen die Arbeit und die Pfanne bleibt im Regal. (Symbolbild)
© Pond5 Images/IMAGO

Für die einfachen Rührei-Muffins braucht man folgende Zutaten:

  • 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
  • 1 kleine rote Paprikaschote, gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • 50 g Bacon in Streifen
  • 6 Eier
  • 125 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 50 g Reibekäse

17 Fingerfood-Ideen, die jede Party zum Kracher machen

Draufsicht: Auf einem Teller liegen mehrere Stücke einer Upside Down Blätterteigpizza mit Tomate und Mozzarella. Dahinter Balsamico Essig, Öl und Thymian
„Upside Down“-Blätterteig mit Tomate und Mozzarella – Ein Rezept, das die klassische Zubereitung auf den Kopf stellt und die Fingerfood-Reise beginnt. © Einfach Tasty
Flammkuchen-Laugenschnecken aus Laugenstangen.
Mit dem Rezept für Flammkuchen-Laugenschnecken erlebt man eine kreative Neuinterpretation der klassischen Pizzaschnecken.  © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf mehrere Flammkuchen-Fächerbrötchen auf einem Holzbrett.
Aus Sonntagsbrötchen und Flammkuchenbelag werden Flammkuchen-Fächerbrötchen, die man ganz einfach mit den Fingern essen kann. Ein perfektes Fingerfood-Rezept. © Einfach Tasty
Mini-Quiches mit Lachs und Spinat.
Eleganz auf dem Teller verspricht das Rezept für Mini-Quiches mit Lachs und Spinat, ideal für besondere Anlässe, wie Silvester oder den Neujahrsbruch.  © Einfach Tasty
Raclette-Empanadas aus Blätterteig mit Speck, Kartoffeln und Zwiebeln.
Das Rezept für Raclette-Empanadas aus Blätterteig bietet eine tolle Möglichkeit, um Reste vom Raclette-Essen vom Vortag zu verwerten.  © Einfach Tasty
Seitlicher Blick auf Filet Wellington-Häppchen aus Blätterteig mit Duxelles, Schinken, Roastbeef und Senf auf einem Holzbrett.
Das festliche Rezept für das Filet Wellington-Fingerfood eignet sich ideal für besondere Anlässe. Ein traditionell französisches Gericht im handlichen Format. © Einfach Tasty
Draufsicht auf ein Glas mit Brezel-Chips und Käse Dip im Hintergrund.
Diese knusprigen Brezel-Chips mit Käse Dip sind die ideale Kartoffelchipsalternative. Ein kreatives Rezept, das altes Gebäck in eine knusprige Leckerei verwandelt. © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf einen Teller frittierter Pizzataschen. Am Rand sind Tomaten, Pilze und Schinken zu sehen.
Pizza schmeckt nicht nur aus dem Holzofen, wie das Rezept für frittierte Pizzataschen beweist. Knusprig frittiert sind sie das Highlight des Partybuffets. © Einfach Tasty
Frittierte Käsebällchen auf einem Teller. Daneben sind Kräuterquark und Parmesan zu sehen.
Ob als Snack oder Fingerfood: das Rezept für knusprig frittierte Käsebällchen macht immer eine gute Figur. Perfekt für Käseliebhaber und eine gute Grundlage. © Einfach Tasty
Ein aufgeschnittenes frittiertes Flammkuchen-Bällchen zwischen zwei Fingern.
Eine große Portion Käse darf bei frittierten Flammkuchen-Bällchen auch nicht fehlen. Dazu noch Speck, Zwiebeln und Crème fraîche und das Rezept ist perfekt. © Einfach Tasty
Ein Teller mit Samosas, die mit Kartoffel-Erbsen-Füllung gefüllt sind. In der Mitte ein Minz-Joghurt-Dip. Eine Hand hält ein Samosa, das in Sauce gedipt wurde.
Die knusprig frittierten indischen Teigtaschen, Samosas, werden mit vegetarischer Kartoffel-Erbsen-Füllung zu einem perfekten Fingerfood-Rezept. © Einfach Tasty
Ein Teller gefüllt mit frittierten Guacamole-Bällchen, mit Limettenspalten und Chili
Wieso die Chips in Guacamole dippen, wenn man sie auch darin panieren kann. Beim Rezept für frittierte Guacamole-Bällchen bleiben die Finger sauber.  © Einfach Tasty
Blick von der Seite auf eine Platte, gefüllt mit Cheeseburger-Tacos. Im Vordergrund hält eine Hand einen Taco in die Kamera.
Das Rezept für Cheeseburger-Tacos ist eine fantasievolle Fusion, die den Klassiker in neuem Gewand präsentiert. Fürs Essen braucht man nur eine Hand. Praktisch. © Einfach Tasty
Spinat-Falafel mit Feta auf einem Teller, garniert mit Erdnusssauce und Zitronenspalten.
Aus klassischen Falafel werden dank Spinat und Feta leckere grüne Bällchen. Das vegetarische Rezept vereint Farbe und Geschmack zu leckerem Fingerfood. © Einfach Tasty
Crostini mit Räucherlachsmousse und Kaviar.
Die Kombination aus feiner Lachscreme, knusprigem Baguette und frischen Toppings ist einfach unwiderstehlich. Ein passendes Rezept für besondere Anlässe. © Einfach Tasty
Zupfbrot aus einzelnen Brotkugeln, die mit Käse gefüllt und in verschiedenen Saaten und Gewürzen gewälzt sind.
Gesellig und lecker präsentiert sich das Rezept für Monkey Bread mit Käsefüllung, das zum Teilen einlädt. © Einfach Tasty
Partypfanne mit Mozzarella-Zupfbrötchen und Bolognesesauce.
Das Rezept für Mozzarella-Zupfbrötchen mit Bolognese bringt italienisches Flair in die Runde und ist perfekt für gemeinsame Momente. Ein gelungener Abschluss. © Einfach Tasty

So werden die herzhaften Rühreier in der Muffinform zubereitet:

  1. Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Gewürfelte Zwiebel und Paprika in der heißen Butter in einer Pfanne andünsten. Baconstreifen zugeben und kurz mitdünsten.
  3. Eier, Milch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Reibekäse und Gemüse-Speck-Mischung untermischen und portionsweise in die gefetteten Mulden einer 12er-Muffinform füllen.  
  4. Rührei-Muffins im heißen Ofen circa 15-20 Minuten backen, bis die Eier gestockt sind. Fertig!
Einige herzhafte Rührei-Muffins sind auf einem Teller angerichtet und aufeinander gestapelt.
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Welche Zutaten mit den Eiern in der Muffinform landen, kann nach Lust und Laune festgelegt werden. (Symbolbild)
© Pond5 Images/IMAGO

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Was in die Muffins kommt, kann auch ein kurzer Blick in den Kühlschrank bestimmen. Übrig gebliebene Pilze, die nicht mehr auf die selbst gemachte Pizza gepasst haben, oder vielleicht doch etwas frischer Feta, der vom letzten Abendessen übrig geblieben ist, ergänzen die Eier perfekt und klein geschnitten finden sie dann auch in der Muffinform einen Platz.

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Rubriklistenbild: © Pond5 Images/IMAGO

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