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Herbstgemüse

Bei diesen Kürbissorten ist die Schale zum Mitessen geeignet

Kürbisse sind das Highlight im Herbst. Verschiedene Sorten lassen sich komplett mit Schale verzehren. Diese fünf können Sie probieren.

München – 114.000 Tonnen Speisekürbisse haben Landwirte in Deutschland 2024 nach Angaben des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft geerntet. Weil die runden Riesen so beliebt sind, steigen die Anbauflächen immer weiter an. Welches sind die beliebtesten Sorten und wo kann man die Schale mitessen?

Ein Hokkaido-Kürbis, gefüllt mit Suppe, liegt auf einem Holzbrett.
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Hokkaido-Kürbis macht sich auch gut als Suppenschale. (Symbolfoto)
© Susan Brooks-Dammann

Herbstzeit ist Kürbis-Zeit. Es gibt etwa 800 Sorten, von denen Hokkaido und Butternut nach Angaben von Utopia.de besonders beliebt sind. Die Früchte lassen sich in der Küche sehr vielseitig einsetzen. Am einfachsten funktioniert das mit Sorten, bei denen die Schale dranbleiben kann.

Beim Hokkaido-Kürbis können Sie die Schale mitessen

Der Hokkaido ist der bekannteste Kürbis in Deutschland und fällt durch seine leuchtend orange Schale auf. Sein nussig-süßlicher Geschmack und das feste Fruchtfleisch, das beim Kochen weich wird, machen ihn beliebt.

Die dünne Schale verleiht den Gerichten zusätzliches Aroma und kann nach Informationen der Landwirtschaftskammer Niedersachsen mitgegessen werden. Tipp: Besonders gut eignet sich der Hokkaido für Suppen, er passt aber beispielsweise auch gut zu Ofenkartoffeln.

Zehn köstliche Suppen, die man mit der Ernte aus dem eigenen Garten kochen kann

Suppenterrine mit Hühnersuppe mit Nudeln auf einem Holztisch.
Eine klassische Hühnersuppe eignet sich nicht nur, wenn man krank ist. Im Herbst wärmt eine Gemüsebrühe wunderbar von innen. Das enthaltene Gemüse liefert gesunde Nährstoffe.  © Imagebroker/Imago
Es ist eine grüne Gemüsesuppe zu sehen.
Der Kohl hat in Deutschland eine lange Tradition. Da er sich besonders vielfältig zubereiten lässt, kann man aus den unterschiedlichen Kohlsorten auch leckere Suppen herstellen. Wie wäre es zum Beispiel mit einer Kartoffel-Wirsing-Suppe?  © Design Pics/Imago
Es ist eine Schüssel Kürbissuppe zu sehen.
Hierzulande gibt es mittlerweile unzählige leckere Kürbissorten für den Garten. Mindestens genauso viele leckere Suppenrezepte lassen sich aus dem typischen Herbst-Gemüse zubereiten. Besonders beliebt ist dabei der Hokkaido-Kürbis, da er nicht geschält werden muss.  © Larissa Veronesi/Imago
Es sind Lauch und Kartoffeln in einer Suppe zu sehen.
Eine Lauchsuppe lässt sich hervorragend auf Vorrat kochen und problemlos einfrieren. Aufgetaut schmeckt sie meist noch besser als frisch gekocht.  © The Picture Pantry/Imago
Es ist eine Linsensuppe zu sehen.
Linsen sind nicht nur sehr gesund, sondern auch einfach zuzubereiten. In Kombination mit Gemüse aus dem Garten wärmt eine Linsensuppe an kalten Tagen von innen. Dazu einfach getrocknete Linsen vorbereiten und Gemüse nach Wahl dazugeben.  © Aysegul Deniz Sanford/Imago
Es ist eine Tomatensuppe zu sehen.
Mit den letzten Tomaten aus dem Sommer lässt sich noch eine leckere Tomatensuppe zubereiten. Für die Suppe braucht man nur wenige Zutaten, welche schnell kombiniert sind.  © Zoonar/Imago
Erbsensuppe mit Chia-Sprossen.
Zwiebeln, Knoblauch und verschiedene grüne Erbsen geben der Suppe ihr leckeres Aroma. Eine grüne Minestrone kann dabei ganz nach den eigenen Vorlieben zubereitet werden. Dazu einfach alle Zutaten aus dem Garten in den Topf werfen, mit Wasser aufkochen und Gewürze dazugeben.  © Heike Rau/Imago
Es ist eine Rote-Beete-Suppe zu sehen.
Für eine Rote-Beete-Suppe benötigt man nur wenige Zutaten aus dem eigenen Garten. Immerhin kann Rote Beete von September bis März geerntet werden. Die rote Suppe ist dabei zudem sehr gesund. Sie steckt voller wichtiger Nährstoffe und Vitamine wie Eisen, Vitamin C und B-Vitaminen.  © Zoonar/Imago
Es sind Kohlrabi und Lauch zu sehen.
Schnell gemacht, lecker und sehr gesund: Für die Kohlrabi-Suppe benötigt man nur wenige Zutaten. Wer lieber Suppe isst als Eintopf, kann das Ganze am Ende einfach pürieren. © YAY Images/Imago
Es ist eine Sellerie-Suppe zu sehen.
Für eine Selleriesuppe benötigen Gartenfreunde lediglich regionales Gemüse. Dadurch eignet sich die Suppe perfekt für den Herbst und Winter, wenn viel frisches Gemüse nicht mehr erhältlich ist.  © Panthermedia/Imago

Butternut

Der Butternut-Kürbis hat die Form einer großen Birne. Sein dunkeloranges Fruchtfleisch ist cremig, ähnlich wie eine Avocado, und schmeckt mild-buttrig-nussig. Die cremefarbene Schale ist fest, kann aber mitgegessen werden, wenn sie länger gegart wird. Daher wird der Butternut oft geschält. Tipp: Er eignet sich hervorragend als Ofengemüse oder für Suppen.

Patisson – der „Ufo-Kürbis“

Der Patisson-Kürbis, auch als Ufo-Kürbis oder Kaisermütze bekannt, ist in verschiedenen Farben von cremeweiß bis gelb-grün erhältlich. Mit einem Durchmesser von etwa 20 Zentimetern ist er relativ klein. Sein milder, leicht süßer Geschmack erinnert an Zucchini. Bei kleinen Exemplaren kann die Schale nach Angaben von Utopia.de mitgegessen werden, bei größeren sollte sie entfernt werden. Tipp: Patissons können gebacken, gebraten, eingelegt oder zu Suppen verarbeitet werden; kleine Exemplare schmecken auch roh.

Muskatkürbis

Der Muskatkürbis, auch Moschuskürbis genannt, gehört zu den größeren Kürbissen. Seine gerippte Schale kann orange oder dunkelgrün sein und verströmt einen Muskatduft, der ihm seinen Namen gab. Der kräftige, aromatische Geschmack macht ihn vielseitig einsetzbar. Die Schale ist essbar, aber sehr fest und benötigt beim Garen länger als das Fruchtfleisch. Daher wird der Muskatkürbis oft geschält. Er eignet sich für Suppen, Currys oder Eintöpfe.

Roter Zentner

Der Rote Zentner ist ein riesiger Kürbis mit essbarer, aber harter Schale, die meist entfernt wird. Sein nussig-süßes Fruchtfleisch eignet sich hervorragend für Suppen. Tipp: Der Rote Zentner ist ideal als Halloween-Dekoration, da sich die Schale gut schnitzen lässt.

Diese Kürbissorten sollten Sie schälen

Einige Kürbisse sollten grundsätzlich geschält werden, da ihre Schale zu hart ist und beim Kochen entweder lederartig oder einfach nicht weich wird. Dazu gehören Bischofsmütze, Spaghetti-Kürbis und Baby Bear.

Rubriklistenbild: © Susan Brooks-Dammann

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