Hitze fördert Infektionen
Magen-Darm vom Grill-Buffet: Diese Lebensmittel bei Hitze unbedingt vermeiden
Sommer, Sonne, Grillabend - endlich draußen essen und feiern gemeinsam mit Familie und Freunden. Gerade bei hohen Temperaturen kommt es häufiger zu Magen-Darm-Infekten. Darum Vorsicht vor bestimmten Lebensmitteln.
Die Temperaturen steigen und damit auch die Anzahl an Magen-Darm-Infekten. Die Gründe dafür: Bei Hitze können sich Bakterien, wie etwa Salmonellen schneller vermehren und lauern in leicht verderblichen Lebensmittel. Daher Augen auf im Restaurant, Supermarkt oder Grillbuffet, damit man den lauen Sommerabend nicht mit Übelkeit, Durchfall und Erbrechen bezahlt.
Hohe Temperaturen - viele Bakterien
Bakterien vermehren sich auf leicht verderblichen Lebensmitteln bei sommerlicher Hitze besonders schnell. Unter günstigen Bedingungen (z. B. auf ungekühltem Fleisch bei 30 °C) können sich Bakterien etwa alle 20 Minuten teilen. Das bedeutet, aus 100 Bakterien werden nach 20 Minuten 200, nach 40 Minuten 400, nach einer Stunde 800, nach zwei Stunden 6.400, nach drei Stunden 51.200 und nach vier Stunden bereits über 400.000 Bakterien. Besonders gefährlich wird es, wenn Lebensmittel wie rohes Hackfleisch, Geflügel, Eier, Milchprodukte oder Feinkostsalate längere Zeit ungekühlt bleiben. Schon nach wenigen Stunden kann die Keimzahl so stark ansteigen, dass eine Infektion droht
Am Grill-Buffet, Supermarkt oder im Restaurant: Finger weg von diesen Lebensmitteln
Ein Grillfest bei Freunden, ein Kuchenbuffet beim Kindergartenfest, der schnelle Salat von der Supermarkttheke mittags - wer die Kühlkette nicht kennt, sollte aufpassen. Auch in Restaurants heißt es genau hinsehen.
- Rohes oder nicht durchgegartes Fleisch: z. B. Tatar, Mett, Carpaccio, Grillfleisch, das nicht vollständig durchgegart ist.
- Rohes Geflügel und daraus hergestellte Speisen z. B. Geflügelsalat, Geflügelspieße. Auch Schneidebrettern oder Messern, die mit Geflügel in Berührung gekommen sind, können Keime anhaften und andere Lebensmittel so kontaminieren.
- Rohes oder unzureichend erhitztes Ei z. B. in Tiramisu, Mayonnaise, die dann auch z. B. in Nudelsalaten verwendet wird, frische Eierliköre, selbstgemachtes Eis.
- Rohmilch und Rohmilchprodukte z. B. Rohmilchkäse, Frischmilch direkt vom Bauern.
- Rohes oder nicht ausreichend erhitztes Fisch und Meeresfrüchte z. B. Sushi oder Austern.
- Fertigsalate und vorgeschnittenes Obst/Gemüse, Fertigsalate aus dem Supermarkt insbesondere, wenn sie nicht gekühlt oder hygienisch verarbeitet wurden
- Sahne in Kuchen, die nicht ausreichend und durchgehend gekühlt wurde
Aufgepasst auf Reisen: Diese Regel beachten
Endlich ist der langersehnte Urlaub da und man liegt mit Durchfall und Erbrechen flach, das man sich irgendwo eingefangen hat. Darum gilt die Regel: Koch es, schäl es oder vergiss es! Verzehrt werden sollten nur Speisen, die gut durchgegart oder gekocht wurden. Rohe oder halbgar zubereitete Eier, Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte und Muscheln können gefährliche Infektionen hervorrufen. Obst und Gemüse am besten selbst schälen oder gründlich waschen, wenn möglich mit Wasser aus der Flasche. Bei Getränken sollte man auf Eiswürfel verzichten und bestenfalls Getränke aus geschlossenen Flaschen trinken. In Getränkespendern können Keime lauern.
Salmonellen oder andere Bakterien, die in Lebensmittel lauern, kann man leider oft mit bloßem Auge nicht erkennen. Wenn sich Wasser absetzt oder sich die Speisen schon verfärbt haben, ist dies meist kein gutes Zeichen. Doch auch Lebensmittel, die normal aussehen und riechen, können Bakterien in sich tragen, die schwere Erbrechen und Durchfälle auslösen können. Vor allem gefährlich für ältere und/oder vorerkrankte Menschen und Kleinkinder. Daher gilt: Auf Hygiene beim Grillen und Picknick achten – keine Speisen lange ungekühlt stehen lassen und lieber zu „ungefährlichen“ Speisen greifen. (si)
