Neueröffnung am Dienstag (1. April)
Brotzeittheke statt Festzelt-Küche: Was Michael Kostic mit seinem „Brotkaffee“ in Kolbermoor plant
Raus aus der Festzelt-Küche, rein hinter die Brotzeittheke: Für Michael Kostic und seine Frau Lilly geht mit der Eröffnung des Brotkaffees in Kolbermoor am 1. April ein Traum in Erfüllung. Wie dieser Traum zu einer festen Größe in der Gastronomie-Landschaft werden soll.
Kolbermoor – Eigentlich hat das Brotkaffee alle Voraussetzungen für einen „Selbstläufer“: Es hat eine hervorragende Lage direkt an der Staatsstraße 2078 in Kolbermoor, dort wo sie in die Aiblinger Au übergeht. Dazu kommen jede Menge Parkplätze. Also alles, was ein Pendler braucht, um auf dem Weg nach Bad Aibling, von dort nach Kolbermoor oder auf der Strecke zum Kolbermoorer Bahnhof noch eine kurze Kaffeepause einzulegen oder auch schnell etwas Herzhaftes beziehungsweise süße Leckereien mitzunehmen.
Vor allem aber hat es eines: Eine Betreiberfamilie, die auf die Neueröffnung am Dienstag, 1. April, geradezu brennt und sich riesig auf die zukünftige Kundschaft freut.„Ich bin in der Gastronomie aufgewachsen“, sagt Michael Kostic, der Chef des Familienbetriebes. „Ich war auch mein ganzes Berufsleben in dieser Branche beschäftigt. Und einmal etwas Eigenes zu haben – das war zeitlebens mein großer Traum und auch der von Lilly, meiner Frau.“ Mit dem Angebot, das Brotkaffee neu zu eröffnen, werde dieser Traum jetzt in Erfüllung gehen.
Viele Jahre Küchenchef im Festzeltbetrieb Werner
Michael Kostic ist also in der Gastronomie kein Unbekannter, im Gegenteil. Er hat lange Jahre bei den Festzeltbetrieben Werner als Küchenchef gearbeitet und für jeden halbwegs Kundigen ist klar: Küchenchef zu sein, ist nie eine einfache Aufgabe. Diese Position aber in einem Festzeltbetrieb innezuhaben, mit dem Anspruch, sich auch hier durch Qualität auszuzeichnen, ist noch einmal eine Klasse für sich. „Die Jahre mit der Familie Werner waren prägend für mich“, sagt Michael Kostic. „Ich hab‘ dort viel gelernt, nicht zuletzt was Organisation anbelangt.“
Gelernt hat er aber vor allem auch eines: Den Kunden gewissermaßen auf den Magen zu schauen und auch darüberhinaus zu erspüren, was ihnen wichtig ist. „Diese jahrzehntelange Erfahrung möchte ich mit meiner Familie jetzt voll und ganz einbringen“, sagt Michael Kostic. Das fängt bei der Qualität des Essens an: Es wird nach Angaben des Inhabers dafür– egal ob beim Brot, das von der Traditionsbäckerei Weiss kommt, bei den Backwaren oder auch beim täglich wechselnden Mittagsgericht – nur erstklassige Ware aus der Region verwendet werden. „Anders“, so Michael Kostic, „hätte man auf Dauer mit Sicherheit keinerlei Erfolg. Und in den Spiegel schauen könnte man als Koch aus Leidenschaft dann auch nicht mehr“.
Es geht aber eben nicht nur ums Essen an sich, sondern auch darum, sich allgemein auf die Kunden und ihre Bedürfnisse einzustellen. Zum Beispiel auf die der Pendler: Deshalb wird es schon ab 6 Uhr warme Gerichte geben, darunter auch – aber eben beileibe nicht nur – Leberkäs. Alles kann man mitnehmen, man kann es aber auch direkt im Brotkaffee verzehren: Zehn Plätze gibt es dort, die, sobald das Wetter es nur irgend zulässt, durch etliche Tische auf einer kleinen Terrasse erweitert werden können.
Auch dies ein ideales Angebot für Pendler, aber auch für alle anderen, die den Einkauf von Brot fürs Abendessen noch mit einem kleinen „Absacker“ verbinden möchten. Deshalb wird es im Brotkaffee auch jede Menge Getränke, mit oder ohne Alkohol, geben. Und das wird dann eine Domäne von Lilly Kostic sein, die immer wieder Besonderes zu kredenzen weiß, zum Beispiel eine „Macha latte“.
Catering-Service für kleinere und größere Feiern
Positiv auch: Wer beim Mittagessen im Brotkaffee oder bei einer „Fingerfoodpause“ zwischendurch auf den Geschmack gekommen ist, kann auch bei kleinen oder größeren Feiern auf die Qualität des Brotkaffees zurückgreifen. „Wir werden auch einen Catering-Service anbieten und den durchaus auch für kleine Familienfeiern“, sagt Michael Kostic. Und natürlich wird es an den Wochenden – samstags wie sonntags – eine besondere Frühstücksauswahl geben.
Das Konzept, Essen, Kaffee, Brot und Backwaren aus der Region anzubieten, bodenständig und doch weit über ein 08/15-Angebot hinaus und immer mit dem Blick darauf, was der Kunde braucht, soll den Erfolg bescheren. Und so garantieren, dass das Brotkaffee allen Kolbermoorern, ob Pendler oder nicht, lange erhalten bleiben wird.