Washington Post
Kochen schlimmer als der Straßenverkehr? Wie Sie die Luftverschmutzung zu Hause reduzieren
Kochen ist mehr als bloßes Zubereiten von Speisen – es ist eine unterschätzte Gesundheitsgefahr. Eine Studie bringt Erschreckendes zutage.
(Bloomberg) -- Das Brutzeln eines Burgers, der in eine heiße Pfanne fällt. Die zarte Bräune von Röstkartoffeln. Der karamellige Duft einer Scheibe getoastetem Brot. Wir assoziieren die Geräusche und Gerüche des Kochens mit leckeren, nahrhaften Mahlzeiten – aber Kochen ist auch eine wichtige Quelle für Schadstoffe in Innenräumen.
Im Jahr 2020 war Delphine Farmer, Professorin für Atmosphärenchemie an der Colorado State University, Mitautorin einer Studie, in der die Auswirkungen der Zubereitung eines kompletten Thanksgiving-Menüs auf die Luftqualität untersucht wurden. Die Forscher bereiteten ihre Mahlzeit – gebratener Truthahn, Füllung, Rosenkohl, Süßkartoffelauflauf, Kuchen, Preiselbeersoße und Bratensoße – in einem Drei-Zimmer-Testhaus zu, das mit Geräten zur Überwachung der Luftverschmutzung ausgestattet war. Anschließend wiederholten sie das Experiment an einem anderen Tag.
Die Studie ergab, dass die Innenraumbelastung mit einer Art von Feinstaub, dem so genannten PM2,5, viermal höher war als die von der US-Umweltschutzbehörde festgelegten Grenzwerte für die Luftverschmutzung im Freien. (In den meisten Ländern, auch in den USA, gibt es keine Vorschriften für die Luftverschmutzung in Innenräumen).
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PM2,5 verdankt seinen Namen seiner Größe: 2,5 Mikrometer oder etwa die Hälfte der Größe einer einzelnen Bäckerhefezelle. Die Feinstaubpartikel sind so klein, dass sie sich leicht in der Lunge festsetzen und dort Asthmaanfälle, Herzinfarkte und Schlaganfälle auslösen können. Die Weltgesundheitsorganisation schätzt, dass die PM2,5-Verschmutzung für 4,2 Millionen vorzeitige Todesfälle pro Jahr verantwortlich ist.
Außerhalb des Hauses entsteht PM2,5 hauptsächlich durch die Verbrennung fossiler Brennstoffe wie Benzin in Autos oder Kohle zur Stromerzeugung. In Innenräumen ist das Kochen eine der wichtigsten bekannten Quellen.
Bislang konzentrierte sich die Aufmerksamkeit für diese Bedrohung vor allem auf die Kochfläche. Mehrere Studien haben gezeigt, dass vor allem Erdgasherde erhebliche Schadstoffmengen freisetzen, selbst wenn sie ausgeschaltet sind. Dazu gehören Stickoxide, die mit Asthma in Verbindung gebracht werden, und Benzol, das mit Krebs in Verbindung gebracht wird. Dazu gehört auch Methan, ein Treibhausgas, das zwar keine direkte Bedrohung für die menschliche Gesundheit darstellt, aber kurzfristig weitaus stärker wirkt als Kohlendioxid. Diese Nachteile werden häufig von Gruppen und Gemeinden angeführt, die neue Erdgasinfrastrukturen in Gebäuden einschränken und die Verwendung von Elektro- und Induktionsherden fördern wollen.
Untersuchungen zeigen jedoch, dass das Problem nicht nur beim Gas liegt: Das Kochen auf jeder Oberfläche kann zur Luftverschmutzung in Innenräumen beitragen. Vor allem die Haushaltschemie setzt sowohl Feinstaub als auch potenziell schädliche Gase frei, so genannte flüchtige organische Verbindungen (VOC). „Jedes Mal, wenn Sie ein Stück Material, sei es Öl, Fleisch oder Gemüse, auf eine heiße Oberfläche geben, setzen Sie eine Reihe von chemischen Reaktionen in Gang, die eine Reihe von chemischen Produkten erzeugen“, sagt Farmer. „Viele davon sind köstliche chemische Produkte, und wir verbessern die Lebensmittelsicherheit und die Verdaulichkeit, indem wir sie entsprechend kochen. Die Herausforderung besteht darin, dass gleichzeitig viele Verbindungen in die Luft freigesetzt werden.
Die Auswirkungen von PM2,5 sind relativ einfach, aber die beim Kochen freigesetzten flüchtigen organischen Verbindungen (VOC) sind komplizierter, zum Teil weil nicht alle VOC schädlich sind. „Wenn man eine Zitrone aufschneidet, riecht man ein Molekül namens Limonen“, sagt Farmer. „Dieses Limonen wird in sehr hohen Konzentrationen freigesetzt, aber es ist nicht schädlich.
Beim Verbrennen einer Mahlzeit hingegen können Gase freigesetzt werden, darunter Isocyansäure, eine Art flüchtiger organischer Verbindungen (VOC), die sowohl ein starkes Lungenreizmittel ist als auch zu einer Klasse von Verbindungen gehört, die wahrscheinlich krebserregend für den Menschen sind. Die Art des Kochens - und das, was Sie zubereiten - wirkt sich ebenfalls auf die in der Luft freigesetzten Partikel und Gase aus. Beim Dämpfen und Kochen beispielsweise entsteht nicht so viel Feinstaub wie beim Braten und Pfannenrühren, sagt Marie Coggins, Dozentin für Expositionswissenschaft an der Universität Galway in Irland.
„Wir wissen, dass das Kochen von Fleisch schlimmer ist als das Kochen von Gemüse“, sagt Nicola Carslaw, Professorin für Innenraumluftchemie an der University of York im Vereinigten Königreich. „Und wir wissen, dass manche Öle schlechter zum Kochen geeignet sind als andere. Sie sollten also niemals Olivenöl erhitzen, auch wenn Ihnen all diese Starköche das weismachen wollen“.
Die Schlussfolgerung daraus ist nicht, sich ausschließlich von Rohkost zu ernähren oder das Erntedankfest zu ruinieren, indem man den Truthahn kocht. Vielmehr sollten die Forscher darauf hinweisen, dass jeder mehr auf die Belüftung seines Zuhauses achten sollte, vor allem, da die Isolierung und die Dichtigkeit der Häuser immer wichtiger werden. „Wegen des Klimawandels müssen wir die Energieleistung unserer Wohnungen verbessern“, sagt Coggins. „Und das bedeutet normalerweise, dass wir sie luftdichter machen.
In der Küche ist eine Dunstabzugshaube, die die Luft über dem Herd absaugt und nach draußen leitet, eine gute Möglichkeit, die Umweltverschmutzung zu verringern, sagt Farmer. „Ich würde sogar sagen, dass man die Dunstabzugshaube einschalten sollte, bevor man mit dem Kochen beginnt“, fügt Coggins hinzu. Es ist auch besser, die hinteren Brenner des Herdes zu verwenden, da die Feinstaubpartikel auf diese Weise eher in die Abzugshaube gesaugt werden. Eine Dunstabzugshaube kann sogar beim Toasten von Brot oder bei der Verwendung einer Fritteuse verwendet werden, die beide ebenfalls Partikel freisetzen.
Dies ist jedoch nicht für jeden eine Option. Viele Küchen haben keine Dunstabzugshaube oder eine, die nur die Luft umwälzt, wodurch die Partikel im Wesentlichen verteilt werden, anstatt sie abzulassen. In diesen Fällen wäre es auch gut, ein Fenster zu öffnen“, sagt Farmer. Ein HEPA-Luftfilter in der Nähe der Küche kann ebenfalls hilfreich sein. Farmer und Coggins warnen jedoch vor Filtern mit Ionisatoren, da diese Ozon erzeugen können, das wiederum die Atemwege reizen kann.
Zwischen dem Rauch von Waldbränden und Wetter-Apps, die uns vor schlechter Luftqualität warnen, ist die Verschmutzung im Freien in den letzten Jahren wirklich in den Vordergrund getreten“, sagt Coggins. „Aber wenn es um Innenräume geht, ziehen die Leute nicht die richtigen Schlüsse. Sie sehen nicht, dass es eine Gefahr gibt“. Von Kendra Pierre-Louis ©2023 Bloomberg L.P.
Wir testen zurzeit maschinelle Übersetzungen. Dieser Artikel wurde aus dem Englischen automatisiert ins Deutsche übersetzt.
Dieser Artikel war zuerst am 23. November 2023 in englischer Sprache bei der „Washingtonpost.com“ erschienen – im Zuge einer Kooperation steht er nun in Übersetzung auch den Lesern der IPPEN.MEDIA-Portale zur Verfügung.